- Megállapították a Harvard tudósai, melyik a krumpli lehető legrosszabb elkészítési módja.
- A főtt, sült és tört burgonyánál nem mutattak ki olyan káros hatást az egészségre, mint a hasábburgonyánál.
- A krumpli része lehet a kiegyensúlyozott étrendnek, de számít az adag, az elkészítés módja és az is, mit eszünk mellé.
Kevés alapanyag tud annyi alakot ölteni a magyar konyhában, mint a burgonya. Ott van a vasárnapi rántott hús mellett, nélküle elképzelhetetlen lenne a paprikás krumpli, a rakott krumpli vagy a tócsni, és sokunk számára a krumplipüré jelenti az otthon ízét.
Közben szinte folyamatosan azt halljuk róla, hogy hizlal, gyorsan megemeli a vércukorszintet, és jobb lenne helyette valamilyen egészségesebb köretet választanunk. Mások azzal védik, hogy zöldség, természetes élelmiszer, ráadásul értékes tápanyagokat tartalmaz.
Most akkor egészséges a krumpli, vagy sem?
A válasz a Harvard Egyetem nagyszabású vizsgálata alapján sem egy egyszerű igen vagy nem. Sokkal inkább attól függ, milyen formában kerül a tányérunkra.
A Harvard Egyetem T. H. Chan Közegészségügyi Iskolájának kutatói több mint 205 ezer amerikai egészségügyi dolgozó étkezési szokásait és egészségi állapotát követték nyomon. A három hosszú távú vizsgálat adatai több mint harminc évet öleltek fel, a résztvevők pedig rendszeresen beszámoltak arról, milyen gyakran fogyasztottak többek között hasábburgonyát, főtt, sült vagy tört krumplit és teljes kiőrlésű gabonaféléket.
A követési időszak alatt csaknem 22 300 embernél alakult ki 2-es típusú cukorbetegség. Amikor a kutatók összevetették a diagnózisokat a résztvevők étkezési szokásaival, feltűnt egy érdekes összefüggés a krumplifogyasztással kapcsolatban.
- Heti három adag hasábburgonya elfogyasztása 20 százalékkal magasabb cukorbetegség-kockázattal állt összefüggésben.
- A főtt, sütőben sült vagy tört burgonya esetében viszont nem találtak hasonlóan jelentős kapcsolatot.
Mi történik a burgonyával a forró olajban?
A forró olajban sütés nem tesz jót a krumplinak a Harvard tudósai szerint (Forrás: Unsplash/Pranav Kumar Jain)
A bő olajban sütött krumpli sokkal több energiát és zsiradékot tartalmaz, mint főtt vagy sütőben készített változata. Ráadásul kifejezetten könnyű gyorsan nagy adagot elfogyasztani belőle: a ropogós, sós krumplicsíkokból ritkán állunk meg néhány darabnál.
A hasábburgonya emellett gyakran nem önmagában érkezik. Általában hamburger, rántott hús, cukros üdítő vagy más, nagy energiatartalmú étel mellett esszük. Így nehéz teljesen különválasztani a krumpli hatását az egész étkezési mintától.
A kutatók ezt igyekeztek figyelembe venni az elemzésben. Korrigálták többek között a testsúllyal, a fizikai aktivitással és az étrend általános minőségével kapcsolatos különbségeket, az eredmény azonban ezek után is megmaradt.
A vizsgálat ugyanakkor megfigyeléses kutatás volt, ezért nem bizonyítja, hogy önmagában a hasábburgonya okozza a cukorbetegséget. Kapcsolatot mutatott ki a rendszeres fogyasztás és a nagyobb kockázat között, de az ok-okozati összefüggés igazolásához más típusú vizsgálatokra is szükség lenne.
Akkor a főtt krumpli egészséges?
A burgonya önmagában nem üres kalória, bár sokáig tartotta magát ez a tévhit. Káliumot, C-vitamint, B6-vitamint és valamennyi rostot is tartalmaz, különösen akkor, ha héjával együtt fogyasztjuk. Természetes állapotában zsírban szegény élelmiszer.
Keményítőtartalma miatt azonban viszonylag gyorsan megemelheti a vércukorszintet, ezért az adag mérete és az étkezés többi része sem mellékes. Nem ugyanaz egy nagy tányér magában elfogyasztott krumplipüré, mint egy mérsékelt adag héjában sült burgonya zöldséggel, hüvelyessel, tojással, hallal vagy más fehérjeforrással.
Ez is érdekelhet: ezért tedd fél napra hűtőbe a főtt burgonyát – miért lesz egészségesebb?
A hozzáadott alapanyagok is sokat változtatnak a végeredményen. A főtt burgonya alacsony zsírtartalmú köret, de ha jelentős mennyiségű vajjal, tejszínnel és sóval készítünk belőle pürét, már egészen más lesz a tápértéke. Ugyanez igaz a sütőben sült változatra is: nem mindegy, hogy kevés olajjal vagy zsiradékban tocsogva kerül a tányérra.
A teljes kiőrlésű gabona még jobb választás lehet
A vizsgálatban azt is kiszámították, hogyan változhatna a kockázat, ha a résztvevők a burgonya egy részét más szénhidrátforrásra cserélnék.
Három heti adag burgonya teljes kiőrlésű gabonára cserélése 8 százalékkal alacsonyabb 2-es típusú cukorbetegség-kockázattal függött össze. Ha kifejezetten a hasábburgonya helyett választottak volna teljes kiőrlésű gabonát, a becsült különbség 19 százalék volt.
Ez nem jelenti azt, hogy mostantól örökre búcsút kell mondanunk a krumplinak. Inkább azt mutatja, hogy érdemes változatosan megválasztanunk a köreteket. A burgonya mellett kerülhet az asztalra bulgur, hajdina, köles, barna rizs vagy teljes kiőrlésű tészta is.
Érdekesség, hogy a fehér rizs nem bizonyult kedvezőbb cserének. A kutatók számításai szerint a burgonya fehér rizsre váltása inkább növelhette a cukorbetegség kockázatát. Vagyis önmagában attól még nem lesz egészségesebb egy köret, hogy nem krumpliból készült.
Így kerüljön a krumpli az asztalra
Semmiképp sem kell száműznünk a burgonyát az étrendünkből, de a hasábburgonyát érdemes alkalmi élvezetként kezelnünk.
Ha gyakran eszünk krumplit, inkább válasszuk a főtt, párolt vagy sütőben, kevés zsiradékkal elkészített változatot. A tányéron kapjon helyet mellette sok rostban gazdag zöldség és valamilyen fehérjeforrás is. Az adag méretére ugyancsak figyeljünk, különösen akkor, ha inzulinrezisztenciával, cukorbetegséggel vagy más anyagcsere-problémával élünk. Ilyen esetben az egyéni étrendet érdemes dietetikussal vagy kezelőorvossal egyeztetni.
A sült krumpliról sem kell feltétlenül lemondanunk. Egy-egy adag önmagában nem dönti el, egészséges-e az étrendünk, ahogyan egy tál főtt burgonya sem ellensúlyoz minden más étkezési szokást.
Továbbra is ehetünk krumplit a vasárnapi rántott ételeink mellé, csak nem mindegy, hogy a tányérunk felét olajban sült hasábok borítják-e, vagy egy kisebb adag petrezselymes burgonya mellé zöldség is kerül. A Harvard kutatása szerint a kérdés nem egyszerűen az, eszünk-e krumplit, hanem az, hogy milyen gyakran, mennyit és legfőképpen milyen formában.
Kapcsolódó: nézd meg, mi mindent rántottak már ki a magyarok – ez a 10 bizarr étel is mind bundába került már
Fotó: Unsplash
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!