• Miért fogy olyan sok ember gluténmentes étrenden?
• Mi történik valójában a testünkkel, amikor elhagyjuk a glutént?
• Van, amikor kifejezetten kockázatos a glutén teljes kiiktatása.

A glutén egy a búzában, az árpában és a rozsban természetesen előforduló fehérje, amely a mindennapi étrend számos alapélelmiszerében jelen van, a kenyértől a tésztákon át a reggeli gabonapelyhekig. Az emberek túlnyomó többsége számára nem jelent egészségügyi kockázatot. Vannak azonban kivételek.

A cöliákia – egy autoimmun betegség – a lakosság körülbelül egy százalékát érinti, számukra a glutén fogyasztása súlyos bélkárosodást és felszívódási zavarokat okozhat. Emellett létezik az úgynevezett nem cöliákiás gluténérzékenység is, amely puffadással, refluxszal, fejfájással vagy bőrpanaszokkal járhat. Ezekben az esetekben az orvosilag indokolt gluténmentes étrend elengedhetetlen.

Egészséges emberek számára azonban a glutén elhagyása nem feltétlenül jelent előnyt – sőt, akár hátrányokkal is járhat. Van, aki a gluténmentes létrendet azért választja, mert a glutén elhagyásától fogyást remél. 

Glutén és fogyás

Több kutatás szerint a gluténmentes és a glutént tartalmazó étrendek között nincs számottevő különbség a testzsír vagy a testsúly alakulásában egészséges felnőttek esetében. A tapasztalt fogyás oka általában nem maga a glutén kiiktatása, hanem az ezzel együtt járó étrendi változások.

A gluténtartalmú ételek jelentős része energiadús, szénhidrátalapú fogás: pizzák, péksütemények, tészták, gyorsételek. Ezek elhagyásával sokan automatikusan csökkentik a kalóriabevitelt. A kevesebb szénhidrát hatására a szervezet glikogénraktárai is ürülnek, ami vízvesztéssel jár. Ez gyors, látványos súlycsökkenést eredményezhet – de ez elsősorban folyadékvesztés, nem valódi zsírégetés.

Emellett sokan a gluténmentes étrendre váltva több természetes, feldolgozatlan alapanyagot fogyasztanak: zöldségeket, gyümölcsöket, rizst, hüvelyeseket. Ez az étrendi átrendeződés szintén hozzájárulhat ahhoz, hogy kevesebb energiát visznek be naponta. Egyes esetekben az emésztési panaszok csökkenése – például a puffadás megszűnése – optikailag laposabb hasat eredményez, amit sokan fogyásként értelmeznek. Ilyenkor azonban nem a testzsír csökken, hanem a bélgázképződés mérséklődik.

Érdemes alaposan átnézni a címkéket (Fotó: Getty Images)

A glutén elhagyásának problémái

Fontos szempont viszont, hogy a glutént tartalmazó gabonák nemcsak szénhidrátforrások, hanem jelentős mennyiségű rostot, valamint B-vitaminokat is biztosítanak. Ezek elhagyása megfelelő pótlás nélkül tápanyaghiányhoz vezethet.

Ráadásul a gluténmentes termékek összetétele gyakran kedvezőtlenebb, mint hagyományos társaiké. A glutén eltávolítása megváltoztatja az ételek állagát és ízét, ezért a gyártók gyakran több cukrot, telített zsírt vagy adalékanyagot használnak. Kutatások szerint ezek a termékek jellemzően kevesebb rostot és fehérjét, viszont több cukrot és zsírt tartalmaznak.

Nagyobb epidemiológiai vizsgálatok összefüggést találtak az alacsony gluténbevitel és a 2-es típusú cukorbetegség, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának növekedése között – feltehetően nem a glutén hiánya, hanem az étrend minőségének romlása miatt. A gluténmentes étrenddel elért fogyás tehát ritkán a glutén kiiktatásának köszönhető. Sokkal inkább az étrend egészének átalakulása, a kalóriadeficit, a kevesebb feldolgozott étel és az életmódbeli változások állnak a háttérben.

Mindez nem jelenti azt, hogy a gluténmentes étrend önmagában káros lenne – de azt igen, hogy egészséges emberek számára nem csodaszer. A testsúly alakulását továbbra is az határozza meg, mit, mennyit és milyen rendszerességgel eszünk, nem pedig egyetlen összetevő jelenléte vagy hiánya az étrendben.

Kapcsolódó: 12 étel, amiről nem is tudtad, hogy glutént tartalmaz

Kiemelt kép: Getty Images