• A főzést nem érdemes túl komolyan venni. Sokkal fontosabb, hogy élvezzük.
• Néha persze becsúszik egy-egy baki.
• Semmi gond: így javíthatjuk ki, ha valami félrement.

A főzés nem atomfizika. Ha az ember jó minőségű alapanyagból, jókedvűen és némi odafigyeléssel dolgozik, az esetek többségében finom étel jön ki a konyhából. Néha persze előfordul, hogy az  étel kibillenjen az egyensúlyból: túl sós, túl édes, túl zsíros lesz, esetleg odakozmál. A jó hír az, hogy ilyenkor sem kell kétségbeesni. A legtöbb baki visszafordítható, ha tudjuk, mi is történik pontosan a fazékban, és mit tehetünk azért, hogy helyrehozzuk.

Amikor elsózod

Az agyonsózott ételt nem könnyű helyrebillenteni, de azért nem teljesen reménytelen a helyzet. A legtöbben a krumplihoz (nyersen kell egy szemet a fazékba dobni) nyúlnak, ami valóban képes valamennyit felvenni a sóból, de hatása korlátozott. Sokkal hatékonyabb megoldás, ha az elsózott ételt több részre osztjuk, és az egyik feléhez készítünk egy új, sótlan alapot, majd a kettőt összeöntjük. Ezzel nemcsak a só mennyiségét lehet csökkenteni, de az eredeti ízvilág is megőrizhető.

Kevésbé ismert, de működő trükk, ha pár csepp tej vagy tejszín, esetleg tojásfehérje is kerül a levesbe vagy mártásba: a tejfehérje ugyanis képes „lekötni” a sós íz egy részét.

Sőt, savas elemekkel – például citromlével, paradicsompürével vagy natúr joghurttal – is érdemes kísérletezni, mert furamód ezek is kiegyenlítik a só intenzitását.

Amikor elcukrozod

A gejl íz gyakran abból fakad, hogy az ember elfelejti; nemcsak a cukor édesít. A sárgarépa, a hagyma, a sütőtök, a paradicsom, sőt még a vaj is tartalmaz természetes cukrokat. Ha a fogás túl édes lett, ne sóval próbáld meg ellensúlyozni: sokszor a savak vagy a kesernyés elemek hozzák vissza az egyensúlyt. Egy kevés almaecet, pár csepp citromlé, vagy egy teáskanál instant kávé is képes visszarántani a desszertet vagy a szószt az édes bódulatból.

Szintén hatásos tipp: egy késhegynyi mustár vagy egy leheletnyi sózott vaj is képes megtörni az édességet anélkül, hogy felismerhetően sós lenne tőle az étel. Ezek az apró ízütemek új réteget adnak a fogásnak, így a túlzott cukortartalom nem dominál tovább.

Édes ízből is megárt a sok (Fotó: Getty Images)

Amikor odakozmált

Az égett íz a legnehezebben orvosolható, de azért van esély a mentésre. A legfontosabb, hogy azonnal különítsd el a még menthető részt a megégett aljtól. A még jó részt másik edénybe öntsd át, mielőtt a füstös keserűség elterjedne benne. Ezután ne próbáld meg „elfőzni” az égett ízt, inkább rétegezd el új aromákkal.

Egy kanál méz, egy kevés paradicsomszósz vagy füstölt paprika segíthet a keserűség elfedésében.

Egy meglepő, de működő trükk: egy darab nyers alma néhány percre az ételbe téve magába szívhatja a kellemetlen aromákat. Ugyanez működik egy fél szelet pirítóssal vagy egy marék (tüllbe kötött) nyers rizsszemmel is. Csak ne hagyd bent őket túl sokáig, mert elázva már nem lesznek hatékonyak.

Amikor túl zsíros

Ha az étel tetején úszik a zsír, az nemcsak látványra, de ízre is nehézzé teszi. Ilyenkor érdemes lehűteni az ételt, mert hidegen a zsír megszilárdul, és könnyedén le lehet kanalazni. Gyors megoldás lehet, ha egy darab jégkockát húzol végig a felszínén: ilyenkor a zsír azonnal rátapad a hideg felületre. Ez a trükk különösen hasznos pörköltnél, levesnél vagy húsos mártásoknál.

Ha az étel nemcsak zsíros, hanem „nehéz” is, frissítő elemekkel érdemes lazítani rajta: citromhéj, petrezselyem, kapor, menta vagy savanyított zöldség képes frissíteni és felébreszteni az ízeket. A kontraszt nemcsak esztétikailag, hanem érzékszervileg is egyensúlyt teremt.

Amikor az állag nem stimmel

A sűrűség, textúra és viszkozitás legalább annyira meghatározza az étel élményét, mint az íz. Ha egy leves túl híg, az idő a barátunk: a lassú, fedő nélküli forralás elpárologtatja a felesleges folyadékot, és koncentrálja az ízeket. Ha erre nincs idő, egy kanál hideg vaj és liszt keveréke (francia nevén beurre manié) gyorsan besűríti, de nem nehezíti el az ételt.

Ha túl sűrű az étel, nem mindegy, mivel hígítod. A víz tompíthatja az ízeket, míg az alaplé, bor vagy akár egy kevés tea (igen, tea!) új aromákat hozhat be.

Egy gyenge fekete vagy zöld tea például mélyíti a húsételek ízét, anélkül, hogy elnehezítené őket. Ezt a trükköt kevesen ismerik, pedig kiváló megoldás.

A legtöbb konyhai baki nem végzetes, csak türelmet és némi kreativitást igényel a megoldás. Ha tudod, mi történik az ételben – miért sós, miért édes, miért égett vagy zsíros – akkor képes leszel visszafordítani a folyamatot. Az igazi főzőtudás nem a hibátlan receptekben rejlik, hanem abban, hogyan reagálsz, amikor valami félremegy.

Kapcsolódó: 6 konyhai hiba, ami akár ételmérgezést is okozhat

Kiemelt kép: Getty Images