Ma már kenyérből is legalább annyiféle van, mint Gombóc Artúr idejében csokiból. Fehér, fekete, barna, félbarna, burgonyás, zsúr-, toast-, tartós, szeletelt, teljes kiőrlésű, magvas, purpur, kovászos… A sort a végtelenségig lehetne folytatni: az egyik kenyér finom ízével, a másik ropogósságával tűnik ki, a harmadik meg azzal, hogy könnyen emészthető vagy épp hosszan eltartható.
De vajon melyik a legegészségesebb? Ezzel kapcsolatban megoszlanak a vélemények, de az biztos, hogy amihez nem használtak liszt- és állományjavító anyagokat, mesterséges színezékeket (helló malátával színezett „barna” kenyér!) vagy tartósítószert, az biztosan egészségesebb, mint az, ami szinte laboratóriumban készül.
Van viszont egy olyan ősi kenyérféle, ami gyakorlatilag minden egyéb kenyeret kenterbe ver, ha egészségességről van szó. Az Ezékiel kenyér egy különleges, csíráztatott gabonákból és hüvelyesekből készült kenyér, amelynek eredete egészen a Bibliáig nyúlik vissza. Nevét Ezékiel próféta után kapta.
Ezékiel kenyere
A bibliai történet szerint Ezékiel több mint egy évig élt kizárólag ezen a kenyéren: „És végy magadnak búzát és árpát és babot és lencsét és kölest és tönkölyt, és tedd ezeket egy edénybe, és ezekből csinálj magadnak kenyeret; a napok száma szerint, a míg oldaladon fekszel, háromszázkilenczven napon egyed azt” – szól a Szentírás isteni utasítása.
Ha egy ilyen diéta nem is való földi halandónak, az tudományosan is igazolható tény, hogy a fenti leíráson alapuló (igaz modernizált és élesztővel készült) úgynevezett Ezékiel kenyér kiváló alternatíva lehet, ha egészséges, fehérjében gazdag kenyeret keresel. Az Ezékiel kenyér ugyanis nemcsak történelmileg vagy vallási szempontból jelentős étel, hanem kiváló egészséges alternatívája is a hagyományos kenyereknek. Magas tápanyagtartalma és teljes értékű fehérjéi miatt kifejezetten ajánlott egészségtudatos étrendekhez és például a vegán életmódot folytatók számára.
Az ókori időkben a teljes kiőrlésű és csíráztatott gabonák fontos tápanyagforrásnak számítottak, mivel ezek természetes módon tartalmazzák a szervezet számára szükséges vitaminokat, ásványi anyagokat és fehérjéket. Az Ezékiel kenyér iránti érdeklődés az elmúlt 10 évben éledt ujjá, különösen az egészségtudatos táplálkozás hívei között.
A kenyér világszerte alapélelmiszer (Fotó: Getty Images)
Ezért egészséges az Ezékiel kenyér
Az Ezékiel kenyér számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, elsősorban változatos összetétele miatt. Tápanyagtartalma kiemelkedő: vitaminokban (B-vitaminok, E-vitamin), ásványi anyagokban (vas, magnézium, cink) és rostokban gazdag, emellett kiválóan emészthető, ugyanis a csíráztatás során egyfajta előemésztés történik, így a szervezet könnyebben fel tudja venni a tápanyagokat.
Az Ezékiel kenyér a különböző gabonák és hüvelyesek egyedi kombinációja miatt teljes értékű fehérjeforrás, ami kifejezetten ritka a növényi alapú ételek között. Az Ezékiel kenyér ráadásul csak lassan emeli meg a vércukorszintet, ami előnyös lehet cukorbetegek és inzulinrezisztenciával élők számára is. És végül: nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat, így természetes és egészséges alternatívája a finomított lisztből készült kenyereknek.
Az Ezékiel kenyeret előre összeállított lisztkeverékből is el lehet készíteni, ez a a legkönnyebb verzió. Ilyen lisztkeveréket többek közt bioboltokban tudsz beszerezni, és ha így teszel, ez esetben a csomagoláson található leírásnak megfelelően csak fűszerezned, és a nedves hozzávalókkal összekeverni kell a kenyeredet. Az előre kevert Ezékiel kenyérliszt általában teljes kiőrlésű árpát, búzát, tönkölybúzát, kölest, emellett szárított-őrült sárgaborsót, babot és lencsét tartalmaz.
Ha viszont saját recepttel szeretnél próbálkozni, kicsit jobban fel kell kötnöd a nadrágot.
No nem mintha nehéz művelet lenne, csak többféle hozzávalót kell összevadászni hozzá az egészséges élelmiszereket árusító, vagy épp bioboltban. Ha viszont megvannak a szükséges alapanyagok, gyerekjáték az elkészítése.
Ezékiel kenyér recept
Hozzávalók 2 kisebb, szögletes kenyérformához:
- 100 g lencse
- 1 csomag szárított élesztő
- 7 deci langyos víz
- 35 ml olívaolaj
- 1,5 teáskanál só
- 1,5 teáskanál méz
- 50 deka teljes kiőrlésű liszt
- 25 deka árpaliszt
- 12 deka szójaliszt
- 5 deka kölesliszt
Elkészítés:
- Főzd puhára a lencsét, majd hagyd kihűlni és pépesítsd. Az élesztőt oldd fel fél csésze meleg vízben.
- A lencsepépet keverd össze az olajjal, mézzel, sóval és a maradék vízzel, végül add hozzá az élesztőt is.
- Egy nagy tálban keverd össze a liszteket is, majd fokozatosan add hozzá a nedves hozzávalókat, miközben összedolgozod a tésztát.
- Amikor a tészta összeállt, borítsd lisztezett felületre, és gyúrd simára.
- Helyezd egy enyhén olajozott tálba, kend meg a tetejét is vékonyan olajjal, majd keleszd legalább 1 órán át.
- Borítsd ki újra egy lisztezett felületre, oszd 2 részre, formázz belőle cipókat, majd hagyd még 30 percet kelni.
- Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra, és süsd kb. 50 percig a kenyereket.
Ha kovászolsz, az Ezékiel kenyeret kovásszal is elkészítheted, úgy még autentikusabb lesz!
Az Ezékiel kenyér nemcsak egy történelmileg jelentős, illetve spirituálisan ihletett étel, hanem kiváló egészséges alternatívája is a hagyományos kenyereknek. Magas tápanyagtartalma és teljes értékű fehérjéi miatt kifejezetten ajánlott egészségtudatos étrendekhez, ráadásul szaftos és finom is.
Kapcsolódó: A tökéletes házi kenyér receptjét is megírtuk
Kiemelt kép: Getty Images
