- Adalékanyagok is befolyásolhatják, hogyan olvad a sajt a pizzán vagy a rakott ételekben.
- Kilogrammra vetítve a tömbsajt többnyire olcsóbb, mint az előre lereszelt változat.
- Vegyük vagy ne vegyük a kész reszelt sajtot?
Egy zacskó reszelt sajt kényelmes: kibontjuk, rászórjuk a pizzára vagy épp a melegszendvicsre és már mehet is a sütőbe. Nem kell elővenni a reszelőt, nem lesz sajtmorzsa a konyhapulton, és még időt is spórolunk.
A dietetikusok és élelmiszer-technológusok szerint azonban több oka is van annak, hogy jobban járunk, ha tömbsajtot vásárolunk, és csak közvetlenül felhasználás előtt reszeljük le. Lássuk!
Adalékanyag a reszelt sajtban
Biztos te is észrevetted, hogy ha otthon lereszelsz egy darab sajtot, az néhány óra múlva összeáll. Ennek oka, hogy a sajtban található zsír és nedvesség összeragasztja a reszeléket.
A bolti, előre reszelt sajtoknál ezt különféle csomósodásgátló anyagokkal akadályozzák meg.
Leggyakrabban burgonya- vagy kukoricakeményítőt, illetve mikrokristályos cellulózt használnak, amik vékony rétegben bevonják a sajtszálakat, így azok nem állnak össze a csomagolásban.
Bár ez egészségügyi kockázatot általában nem jelent (a cellulóz egy növényi eredetű rost, amelyet az élelmiszeripar régóta alkalmaz, ráadásul Európai Unióban engedélyezett adalékanyag), akar a csuda keményítőt enni sajt helyett.
Jobban járunk, ha felhasználás előtt reszeljük a tömbsajtot (Forrás: Unsplash)
Másképp olvad a reszelt sajt
Ami már a főzés során is feltűnik, hogy az előre reszelt sajt nem olvad olyan egyenletesen, mint az otthon frissen reszelt. Ennek oka megint csak ez csomósodásgátló bevonat.
Ez akadályozza, hogy a sajtszálak könnyen összeolvadjanak, ezért a pizza, a rakott ételek vagy a sajtszósz kevésbé lesz krémes, és előfordulhat, hogy apró szemcsés állag alakul ki. Ha valaha is készítettél már sajtszószt, valószínűleg észrevetted, hogy a frissen reszelt cheddar vagy gouda sokkal simábban olvad. Miért ne használnád inkább azt?
Más az íze is
Feltűnt már neked, hogy a kész reszelt sajtnak más az íze, mint annak, amit frissen reszelsz ugyanolyan sajtból? Ez azért van, mert reszelés után a sajt felülete megsokszorozódik, ezért gyorsabban veszít nedvességéből és hamarabb oxidálódik.
Az előre reszelt sajt íze emiatt kevésbé telt, aromája visszafogottabb, mint ugyanannak a sajtnak a frissen reszelt változatáé. Minél tovább áll a csomag felbontás után, annál inkább érezhető ez a különbség.
Drágább is lehet
A reszelt sajt nagyon becsapós tud lenni. Ránézésre megérős, hiszen ahhoz képest, hogy mekkora zacskó, nem is kerül sokban, nem igaz? Itt az állag csap be: a reszelt sajt szellősebben van a tasakban, de valójában egy nagyobbacska zacskó is legfeljebb 20 deka körül szokott lenni. Valójában kilogrammra vetítve a legtöbb esetben a tömbsajt kedvezőbb árú.
Ráadásul a kész reszelt változatnál nem kizárólag sajtot fizetünk meg, hanem a feldolgozást, a csomagolást és az adalékanyagokat is. Érdemes ezért mindig az egységárat összehasonlítani a reszelt sajt és a tömbsajt esetében.
A környezetnek sem mindegy, mit vásárolsz
A kész reszelt sajt felvet környezetvédelmi szempontokat is. Ha egyben veszel meg egy nagyobb darab sajtot és te reszeled le otthon, rengeteg csomagolást megspórolsz ahhoz képest, mintha zacskószám vásárolnád a reszelt sajtot.
Ráadásul mivel zsíros élelmiszerről van szó, a reszelt sajt könnyebben megkötheti a műanyag csomagolásból esetlegesen kioldódó vegyületeket, például egyes lágyítószereket. Bár a hétköznapi használat mellett ennek egészségügyi kockázata továbbra is vitatott, aki szeretné csökkenteni a műanyaggal való érintkezést, jobban járhat, ha tömbsajtot vásárol, és otthon reszeli le.
Minden olyan élelmiszer, amelyet feldarabolnak vagy lereszelnek, nagyobb felületen érintkezik a levegővel. Emiatt könnyebben szennyeződhet és gyorsabban romolhat, ha nem megfelelően tárolják.
Ez nem jelenti azt, hogy a bolti reszelt sajt veszélyes lenne, hiszen szigorú élelmiszer-biztonsági előírások szerint készül. Ugyanakkor a szakemberek szerint általánosságban a kisebb mértékben feldolgozott élelmiszerek kedvezőbbek ebből a szempontból is.
Mikor lehet mégis jó választás?
Természetesen nem ördögtől való az előre reszelt sajt.
Hasznos lehet, ha:
- kevés időnk van főzni;
- nagyobb mennyiségre van szükség egyszerre;
- valami miatt nehézséget okoz a reszelés;
- olyan ételbe kerül, ahol az olvadás minősége kevésbé fontos.
Ilyenkor érdemes olyan terméket választani, aminek rövid az összetevőlistája, magas a sajttartalma, és kevés adalékanyagot tartalmaz.
Ha szeretnénk a kényelmet és a jobb minőséget is megtartani, egyszerű megoldás lehet, hogy egy nagyobb darab sajtot vásárolunk, otthon egyszerre lereszeljük, majd kisebb adagokban lefagyasztjuk.
Így a legtöbb ételhez mindig kéznél lesz a reszelt sajt, miközben elkerülhetjük a csomósodásgátló adalékanyagokat, és az olvadása is közelebb marad a frissen reszelt sajtéhoz.
Kapcsolódó: Így nem tapad a sajt a reszelőre
Kiemelt kép: Getty Images
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!