- Az olívaolaj minőségét nagyban befolyásolja a tárolás módja.
- Nem minden olívaolaj való minden főzési technikához.
- A mennyiség és a hőmérséklet is kulcsszerepet játszik.
Az olívaolaj nem véletlenül a mediterrán étrend egyik alappillére. Gazdag antioxidánsokban, jótékony hatással lehet a szív- és érrendszerre, segít a demencia megelőzésében és az egyik legegészségesebb zsiradéknak tartják.
Mégis sokszor úgy használjuk, mintha csak egy átlagos olaj lenne a sok közül. Pedig az, hogy hogyan tároljuk, milyen hőfokon használjuk, vagy épp mennyit teszünk az ételbe, jelentősen befolyásolja a végeredményt. Nézzük, melyek a leggyakoribb hibák – és hogyan kerülhetjük el őket!
Mit rontunk el, amikor olíva olajat használunk?
1. Rossz helyen tároljuk
Talán nem is gondolnánk, de az olívaolaj legnagyobb ellensége a fény, a hő és a levegő. Ha a tűzhely mellett, napfényben tartjuk, sokkal gyorsabban veszít a minőségéből.
Az olívaolaj idővel avasodik, és ilyenkor már nemcsak az íze romlik, hanem az élvezeti értéke is. A friss olaj ezzel szemben élénk, enyhén kesernyés, sőt akár csípős érzetet is adhat a torokban – ez nem hiba, hanem a minőség jele.
Tipp:
A legjobb, ha hűvös, sötét helyen tároljuk, jól záródó kupakkal, és nem hagyjuk hónapokig a polcon.
2. Nem a megfelelő típust használjuk
Sokan automatikusan extra szűz olívaolajat használnak mindenhez, pedig nem mindig ez a legjobb választás.
A kifinomultabb, drágább olajokat érdemes inkább a végén, tálaláskor használni, amikor az ízük igazán érvényesül. A főzéshez, különösen magasabb hőfokon, egy egyszerűbb, finomított olívaolaj is tökéletesen megfelel.
Tipp:
Ne tartogassuk a „jó” olajat különleges alkalmakra. A legjobb dolgoknak a mindennapjainkban van a helyük – akár egy egyszerű salátán vagy pirított zöldségen.
Tartsunk be néhány dolgot, ha olívaolajjal főzünk, és sokkal finomabb lesz az étel
3. Félünk a hőtől – vagy épp túlzásba visszük
Az olívaolajjal kapcsolatban sok tévhit kering, különösen a hőkezelést illetően. Sokan úgy gondolják, hogy nem szabad magas hőfokon használni, pedig bizonyos határok között ez teljesen rendben van.
Ugyanakkor fontos figyelni arra, hogy túl magas hőmérsékleten az íze megváltozhat, sőt kesernyéssé válhat. Mint minden olajnál, itt is létezik egy úgynevezett füstpont, amit nem érdemes túllépni.
Tipp:
A lényeg az egyensúly: használhatjuk sütéshez is, de tudatosan, nem „vakon”.
4. Túl keveset – vagy épp túl sokat használunk
Meglepő módon a legtöbben nem túl sok, hanem inkább túl kevés olívaolajat használnak. Sokan szinte cseppenként adagolják, mintha valami különleges gyógyszer lenne.
Pedig az olívaolaj nemcsak zsiradék, hanem ízesítő is. Egy jól megválasztott mennyiség képes felébreszteni az ételt, kiemelni az ízeket, és egy plusz réteget adni az egész fogásnak. Ugyanakkor az sem cél, hogy minden tocsogjon benne, itt is az arányérzék a kulcs.
Nem csak az olívaolaj létezik
Bár az olívaolaj fantasztikus alapanyag, nem kell kizárólag erre hagyatkoznunk. Más olajok – például szezám-, repce– vagy tökmagolaj – egészen új ízvilágokat nyithatnak meg előttünk. Ha néha váltunk, azzal nemcsak változatosabbá tesszük az étrendünket, hanem a főzés is izgalmasabbá válik.
Persze az olívaolaj sem egy bonyolult alapanyag, mégis sokat számít, hogyan bánunk vele. Ha odafigyelünk a tárolásra, a megfelelő típus kiválasztására, a hőmérsékletre és a mennyiségre, máris egy szinttel feljebb léphetünk a konyhában.
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!