7 zöldség, amely egészségesebb főzve, mint nyersen

A főzés nem minden esetben csökkenti a zöldségek tápértékét.
Egyes zöldségekből hőkezelés után több hasznos tápanyag szívódhat fel.
A paradicsom, a sárgarépa és a spenót is ezek közé tartozik. Lenti galériánkban mutatjuk a többit!

A friss, zsenge zöldség verhetetlen az egészséges táplálkozást tekintve, és sokszor halljuk, hogy a nyers forma bizonyos alapanyagok esetben előnyösebb – mert minél kevésbé feldolgozott egy élelmiszer, annál jobb. A táplálkozástudományi kutatások ugyanakkor arra is rámutatnak, hogy egyes zöldségek esetén a kíméletes hőkezelés még előnyösebb is lehet.

Hő hatására fellazulhat például a növényi sejtek fala, így a szervezet hatékonyabban tudja hasznosítani a bennük lévő értékes vegyületeket – mutat rá a HáziPatika. Ezt támasztja alá a Düsseldorfi Egyetem kutatása is, melyben azt vizsgálták, hogyan szívódik fel a likopin a friss paradicsomból és a paradicsomsűrítményből. Bár a résztvevők mindkét esetben ugyanannyi likopint és hozzáadott olajat fogyasztottak, a sűrítményből többet hasznosított a szervezetük.

A tápanyagok hasznosulását nem mellesleg az is segítheti, hogy egyes főtt, sült vagy párolt zöldségeket egészséges zsiradékokkal, például olívaolajjal szokás fogyasztani, ami megkönnyíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását.

De legyünk résen, a C-vitamin, valamint több B-vitamin hőérzékeny és vízben oldódik, így részben lebomolhat a főzés során – minél kisebbre vágjuk a zöldséget, minél tovább és minél több vízben főzzük, annál nagyobb mértékben –, így érdemes rövidebb főzési időre, és lehetőleg inkább sütésre vagy párolásra törekedni.

Mely zöldségek esetében lehet előnyös a hőkezelés?

Néhány zöldség a szakértők szerint egészségesebb lehet, ha párolva fogyasztjuk őket. Mutatjuk, melyek ezek, és mire érdemes figyelni az elkészítésükkor.