- A görög sziget lakói nem kúraszerűen, hanem a hétköznapi ételeik természetes részeként használják ezt az alapanyagot.
- Nagyszabású helyi kutatás megmutatta, hogy a hosszú élet mögött jóval több áll egyetlen fogásnál.
- Egy apró konyhai fogással többet őrizhetünk meg a gerezd értékes vegyületeiből.
Az Égei-tenger keleti részén fekvő Ikariát a világ hosszú életű közösségei között tartják számon. A 2009-es Ikaria Study 1420 felnőttet vizsgált; a résztvevők 13 százaléka 80 év feletti volt, a 90 felettiek csaknem hattizede pedig még rendszeresen mozgott. A háttérben nem egy csodaélelmiszer, hanem egymást erősítő szokások rajzolódtak ki: mediterrán étrend, mozgás, társas kapcsolatok és délutáni pihenés.
Nem csupán köret
A CNBC-nek nyilatkozó ikariai család szerint a fokhagyma sokkal több egyszerű hozzávalónál. Ahogy a Nosalty is említi, itt a fokhagymát mindennap használják: salátaöntetbe, húsok és zöldségek pácába, tésztára és szószokba kerül. Ez jól illik a helyi mediterrán étrendhez, amelyben a zöldségek, hüvelyesek, teljes értékű gabonák és az olívaolaj viszik a prímet.
Kapcsolódó: Hogyan tároljuk? Így marad sokáig friss a fokhagyma
Megfázáskor zsályából és görög hegyi teából főzetet készítenek, fenyőmézzel és fokhagymával. Hasonló népi receptet jegyzett fel Diane Kochilas görög séf és szakácskönyvíró is. A főzet azonban nem gyógyszer, és nem helyettesíti az orvosi kezelést.
Mit tud valójában a fokhagyma?
A gerezd összezúzásakor az alliin és az alliináz enzim találkozásából allicin képződik. A hatásokat azonban főként kivonatokkal és étrend-kiegészítőkkel vizsgálták, ezért egy ételbe reszelt gerezd nem azonos a kutatási dózissal.
A legerősebb eredmények a szív-érrendszerhez kapcsolódnak.
Egy 12 vizsgálatot és 553 magas vérnyomású embert összesítő metaanalízis szerint a készítmények átlagosan 8,3 Hgmm-rel csökkentették a szisztolés, 5,5 Hgmm-rel a diasztolés értéket. Egy 39 klinikai vizsgálatot áttekintő elemzés két hónapnál hosszabb használat mellett átlagosan 17 mg/dl-rel alacsonyabb összkoleszterin- és 9 mg/dl-rel alacsonyabb LDL-szintet talált az eleve magas összkoleszterinszintű résztvevőknél.
Egyetlen gerezd nem hosszabbítja meg az életet, de egy jól összeállított mediterrán étrendben értékes szerepet kaphat. (Forrás: Canva)
„A kialakult, komoly magas vérnyomásnál a fokhagyma már csak kiegészítő kezelésként alkalmazható, önmagában gyógyhatása már kevés” – figyelmeztet dr. Kozma Ákos belgyógyász szakorvos.
Az amerikai Nemzeti Komplementer és Integratív Egészségügyi Központ (NCCIH) összegzése is csak mérsékelt vérnyomás-, LDL-koleszterin- és vércukorszint-csökkenésről ír; az immunerősítő hatás bizonyítéka gyenge.
Így kerüljön a tányérra
A fokhagymát érdemes összezúzni, majd rövid ideig állni hagyni. Egy élelmiszer-kémiai vizsgálat szerint a zúzás mérsékelt hőkezelés előtt mérsékelheti az értékes kénvegyületek veszteségét. Keverhetjük szószba, olívaolajos-citromos öntetbe, mártogatóba vagy zöldségpácba.
Adunk is néhány recept tippet:
- Garantáltan családi kedvenc lesz a fokhagymás, parmezános grillezett csirkemell
- vagy a hidegen is finom rozmaringos, fokhagymás kacsamell zöldséges lencsesalátával,
- de ha valami extrára szomjazol, próbált ki Heidi Klum fokhagymás turmixát!
A konyhai mennyiség általában biztonságos, nagy adagban azonban gyomorégést, hasi panaszt és hányingert okozhat. Véralvadásgátló vagy aszpirin mellett, illetve műtét előtt a kapszuláról kérjük orvos tanácsát, mert növelheti a vérzés kockázatát.
Ikaria-módszer tanulsága nem az, hogy egy gerezd belépőjegy a századik születésnapra. Hanem az, hogy a fokhagyma zöldségek, hüvelyesek, mozgás, pihenés és emberi kapcsolatok mellett kerül igazán jó társaságba.
Ha már kellőképpen megéheztél, töltsd ki alábbi gasztro-kvízünket!
Kiemelt kép: Canva
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!