Kevés élelmiszer vált ki annyi ellentétes véleményt, mint a kenyér. A mérleg egyik oldalán ott van a friss, ropogós héjjal illatozó vekni látványa, a másikon a glutén, az inzulinrezisztencia és a krónikus gyulladás árnyéka.
Kedvenc cipónk nagyon régóta az egyik legfontosabb energiaforrásunk, különösen a szénhidrátokat tekintve. Azonban a modern étrendben a kenyér gyakran nem az a tápanyagban gazdag táplálék, aminek lennie kellene – hanem egy üres, gyorsan felszívódó szénhidrátforrás, ami inkább árt, mint használ.
Nem tudjuk mit tartalmaz
A glutén – egy természetes fehérje a búzában, árpában és rozsban – önmagában nem egy szörnyű összetevő, azonban egyre több kutatás mutat rá, hogy nem csak a cöliákiásoknál (gluténérzékenyeknél), de a gluténérzékenységgel nem diagnosztizált embereknél is kiválthat gyulladásos reakciókat, puffadást, fáradtságot vagy akár bőrtüneteket.
Tovább rontja a helyzetet a modern kenyérgyártás:
sok bolti kenyér erősen feldolgozott, adalékanyagokkal és finomított liszttel készül.
Ezek a pékáruk gyors vércukorszint-emelkedést okoznak, ami hosszú távon inzulinrezisztenciához és elhízáshoz vezethet. A fehér lisztes kenyerek gyakran még akkor is „teljes kiőrlésűként” jelennek meg a polcokon, ha valójában csak nyomokban tartalmaznak valódi teljes kiőrlésű lisztet.
Hogy melyik a legrosszabb kenyér? Talán sokan sejtik is a választ: a bolti, fehér, felfújt „álkenyér”. Ez a típus nem csupán üres kalória – rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a bélflóra egyensúlyának felborulásához, krónikus gyulladáshoz és anyagcserezavarokhoz.
Miért a legrosszabb?
- Magas glikémiás index: Hirtelen megemeli a vércukorszintet.
- Nulla rosttartalom: Gyorsan felszívódik, nem táplálja a bélrendszert.
- Adalékanyagok, tartósítószerek: A hosszabb eltarthatóság érdekében sok mesterséges összetevőt tartalmaz.
- Tápértékhiány: A finomított lisztből hiányoznak a maghéjban található vitaminok, ásványi anyagok.
Nézzük, melyek a legjobb kenyerek a szervezetnek!
A kenyér tehát nagyon is lehet tápláló, laktató és egészséges – ha jól választunk. Kerüljük a bolti, felfújt, fehér kenyereket, és keressünk valódi alapanyagokból, természetes módon készült alternatívákat. Ellenőrizzük az összetevők listáját: minél rövidebb, annál jobb. Előnyösebb, ha a helyi pékségekben, természetes kovásszal készült kenyeret választjuk. De talán az a legjobb, ha kipróbáljuk az otthoni kenyérsütést.
Kapcsolódó: A Bibliáig nyúlik vissza az eredete – Süsd meg otthon a világ egyik legkülönlegesebb kenyerét!
Kiemelt kép: Canva
A galéria képei: Canva
