Augusztus igazi paradicsomünnep. A nyári meleg és a sok napsütés mostanra csodaszép, édes és lédús paradicsomokat érlelt. A szezon itthon július végétől szeptember közepéig tart, most pedig, az idény közepén a piacokon és a konyhakertekben is hegyekben áll a piros termés.
A világon több száz féle paradicsomot fogyasztanak, itthon négy típus kedvelt különösen is.
A hosszúkás Lucullus húsos paradicsom, kevés maggal: ez a fajta elsősorban szószokhoz ideális. Az ökörszív nagyméretű, édes és vékony héjú, friss fogyasztásra és befőzésre is kiváló fajta. A Kecskeméti gömbölyű, bőtermő, jól bírja a feldolgozást, míg a Tolnai kisebb termésű, aromás fajta, amely friss salátákhoz és palántázáshot is remek.
Őrizzük meg!
A frissen szedett, napérlelte paradicsom íze egészen más, mint amit a téli hónapokban, messziről érkezett példányokban nyújtanak. A szezonban szüretelt paradicsom ugyanis teljesen beérik a növényen, így magasabb a cukor- és aromaanyag-tartalma, gazdagabb a C-vitaminban, a likopinban és más antioxidánsokban.
Ezért nemcsak finomabb, hanem egészségesebb is: a több ezer kilométerről érkező paradicsomot sokszor éretlenül szedik le, majd mesterségesen utóérlelik, hogy kibírja a hosszú szállítást. Ez a módszer nemcsak az ízét és illatát csökkenti, de tápanyagtartalmát is. Így hiába csábító télen egy szép piros szem,
jobban járunk, ha a saját, szezonban eltett paradicsomunkat esszük.
A paradicsomot lecsónak vagy paradicsomszósznak is eltehetjük, de nem fogjuk megbánni, ha kipróbálunk egy kavargatásmentes, egyszerű verziót, amihez még dunsztolni sem kell. Ez a módszer azoknak való, akik nem szeretnének héjazással és passzírozással bajlódni, mégis szeretnék télen is a nyár ízeit élvezni.
Olajban eltett sült paradicsom
Hozzávalók:
- érett paradicsom (Lucullus, ökörszív, kecskeméti vagy vegyesen)
- só, bors ízlés szerint
- olívaolaj
Inkább együk a saját befőttünket (Fotó: Getty Images)
Elkészítés:
- A paradicsomokat mossuk meg, vágjuk félbe (a nagyobbakat negyedbe).
- Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, vágott felükkel felfelé.
- Locsoljuk meg kevés olívaolajjal, szórjunk rá sót, borsot.
- 120–140 fokos sütőben süssük 2–3 órán át, amíg a paradicsom összeesik, koncentrálódik az íze, de még szaftos marad.
- A kihűlt sült paradicsomokat üvegbe rétegezzük, majd felöntjük annyi olajjal hogy ellepje.
- Jól záródó fedővel lezárjuk.
Felhasználás télen
A sült paradicsom igazi kincs a hideg hónapokban. Tésztaszószokhoz turmixolva pillanatok alatt elkészül egy gazdag, olaszos alap. Pizzafeltétként is intenzív ízt ad, krémlevesekbe keverve mélyíti az aromákat, sült vagy grillezett húsok mellé pedig különleges köretként szolgál.
Egy szelet friss, ropogós kenyérre téve, kevés olívaolajjal meglocsolva mediterrán hangulatot varázsol az asztalra. Hidegen salátákhoz is adható, így a nyár íze akár egy téli vacsorán is megjelenhet.
A paradicsom így nemcsak nyáron, hanem az év bármely szakában helyet kaphat az étrendünkben. Mindegy, melyik hónapban járunk, minden falatban ott a nap érlelte íz és a nyár színe.
Kapcsolódó: Klassz paradicsomos recept jöhet?
Kiemelt kép: Getty Images
