Az új kenyér ünnepét Magyarországon hivatalosan 1949 óta tartják augusztus 20-án: a kommunista időszakban ideológiai céllal tolták el a az ünnepnap hangsúlyát az állam alapításáról a mezőgazdaság egyik csúcseseményére. A dátum mindenesetre tényleg szépen kapcsolódik össze az aratási szezonnal és az ehhez kapcsolódó, jóval régebbi népszokásokkal.
Az első, idei lisztből készült kenyér ünneplésének hagyománya ugyanis egészen régi időkre nyúlik vissza: az aratás utáni első búzalisztből készített kenyér ekkor kerül először az asztalra, ezzel jelezve az éves termés betakarítását és a megélhetés biztosítását. A kenyér ebben a megközelítésben nem pusztán táplálék, hanem a lét fenntartásának és a munka eredményének látható jele. Szimbólum, ami arra utal, nem maradunk éhesen.
Magyarországon a házi kenyér mindig is alapélelmiszer volt, és sokan (a kovászolás reneszánszával egyre többen) még ma is otthon készítik el, mert finomabb, olcsóbb és egészségesebb is, mint a bolti verzió. A különböző lisztfélék, a régi-új kelesztési eljárások, a magvak, aszalt gyümölcsök, vagy akár fűszerek hozzáadása pedig lehetővé teszi, hogy mindenki a saját ízlésének megfelelő kenyeret kapjon, miközben a sütés folyamata önmagában is a hagyományokkal való kapcsolódást jelenti.
Ha tehetjük, tegyünk ezen a napon friss házi készítésű kenyeret az asztalra!
A mostani recept elkészítése egyszerű, a végeredmény mégis különleges. Sós, de közben enyhén édeskés is, ízgazdagsága miatt pedig tényleg nem is kell rá semmi. Elég megvajazni, már ehetjük is.
Augusztus 20-ra is remek ötlet a diákcsemegés, (részben) teljes kiőrlésű kenyér (Fotó: Asszonypajtás @Instagram)
Diákcsemegés, részben teljes kiőrlésű kenyér
Hozzávalók:
- 30 dkg fehér kenyérliszt
- 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
- 2 teáskanál só
- 10 dkg diákcsemege (dió, mogyoró, aszalt gyümölcs vegyesen)
- 1 mokkáskanál szárított élesztő
- 3,6 dl langyos víz
Elkészítés:
- A kétféle lisztet összekeverjük a sóval és az élesztővel, majd hozzáadjuk az apróra vágott diákcsemegét is. A langyos vizet fokozatosan hozzáöntve sűrű, kissé ragacsos tésztát gyúrunk.
- Vizes kézzel kissé megformáljuk (készüljünk rá, hogy nem igazán fog menni, tésztánk alig valamivel sűrűbb a nokedlinél), letakarjuk, és a hűtőben kelni hagyjuk egész éjszakára.
- Másnap a tésztát vizes kézzel áthajtogatjuk, majd további két órán át pihenni hagyjuk. A sütőt a legmagasabb hőfokra előmelegítjük, egy fedeles lábossal együtt.
- A megmelegedett lábost kivesszük, belisztezzük, és a tésztát beleejtjük. Ügyeljünk rá, hogy nehogy megégessük a kenzünket. Lefedve bő fél órán át sütjük, majd a fedőt levéve további húsz percig pirítjuk, amíg a héja aranybarna nem lesz.
- Kivétel után gyorsan lespricceljük hideg vízzel.
- A kész kenyeret rácsra téve teljesen kihűtjük, csak ezután szeleteljük. Az eredmény ropogós héjú, belül szaftos, enyhén édeskés kenyér lesz, amely a diákcsemege és az aszalt gyümölcs ízével egészül ki, és jól illik majd a nyárvégi hangulathoz.
Kapcsolódó: Ez az 5 legegészségesebb kenyérfajta
Kiemelt kép: Getty Images
