- Egyes ételeknél a nem megfelelő hűtés valódi veszélyt jelent még akkor is, ha hűtőszekrénybe tettük.
- Nem maga a hűtő teszi veszélyessé az ételeket, hanem a hibás tárolás.
- Milyen egyszerű szabályokkal előzhetjük meg az ételmérgezést a toxikológus szerint?
Nyáron különösen megy a sakkozás, ki mit eszik ebédre melyik nap a héten. A szülők dolgoznak, a gyerekeknek elmaradt a tábor, így otthon. De vajon a hétvégén előre lefőzött adagokat jól tároljuk? És ha a hűtőbe tesszük, nem válik az ételmérgezés melegágyává egy-egy étel?
Nem az étel lesz mérgező, hanem a baktériumok szaporodnak el
Az egyik leggyakoribb félreértés, hogy bizonyos ételek önmaguktól mérgezővé válnak a hűtőben. A szakemberek szerint ez egyszerűen nem igaz.
Fontos a hűtés, mert lelassítja a baktériumok szaporodását. Viszont amikor az elkészült étel hosszú órákig a konyhapulton marad, mielőtt bekerülne a hűtőbe, az valódi veszélyhelyzetet teremthet. Ez idő alatt egyes baktériumok olyan méreganyagokat termelhetnek, amelyeket később az újramelegítés sem pusztít el.
Ezért nem az számít elsősorban, hogy az étel hány órát töltött a hűtőben, hanem az, hogy milyen gyorsan került oda.
Milyen ételeknél kell legjobban odafigyelnünk a hűtésre?
A főtt rizs az egyik legkockázatosabb maradék
A legismertebb példa a főtt rizs. A nyers rizs természetes módon tartalmazhatja a Bacillus cereus nevű baktérium spóráit, amelyek a főzést is képesek túlélni.
Ha az elkészült rizst órákig szobahőmérsékleten hagyjuk, ezek a baktériumok elszaporodhatnak, és olyan méreganyagokat termelhetnek, amelyek hányást és hasmenést okozhatnak.
Mennyi ideig ehető hűtőből?
A jó hír az, hogy a megfelelően lehűtött és egy-két órán belül hűtőbe tett rizs másnap még biztonságosan fogyasztható. A szakemberek ugyanakkor azt javasolják, hogy lehetőleg 24 órán belül fogyasszuk el még így is!
Ez is érdekelhet: így szeleteld a dinnyét, ha nem akarod, hogy gyomorrontás legyen a vége!
A csirkehúsnál minden perc számít
A főtt csirkehús magas víztartalma és fehérjetartalma miatt kiváló táptalajt jelenthet a baktériumoknak. Ha a sült vagy főtt csirke hosszabb ideig áll a konyhapulton, jelentősen megnőhet az ételmérgezés kockázata. Éppen ezért a maradékot érdemes minél előbb lefedni, lehűteni és hűtőbe tenni.
Mennyi ideig ehető hűtőből?
Megfelelő tárolás mellett általában két-három napig biztonságosan fogyasztható, de ha szokatlan szagot, nyálkás állagot vagy elszíneződést tapasztalunk, inkább ne kockáztassunk.
A sült burgonya sem a hűtő miatt veszélyes
A közösségi médiában gyakran olvasni, hogy a hűtőben tárolt burgonya mérgező anyagokat termel. Ez félrevezető. A burgonyában található szolanin valóban mérgező lehet, de nem a hűtés hatására keletkezik. Ez az anyag akkor szaporodik fel, ha a nyers burgonyát hosszú ideig fény éri, amitől zöldes színűvé válik.
A valódi veszély inkább akkor jelentkezik, ha a fóliába csomagolt sült burgonyát órákig szobahőmérsékleten hagyjuk. Oxigénszegény környezetben ugyanis elszaporodhat a botulizmust okozó baktérium.
A megoldás egyszerű: a fóliát vegyük le róla, hagyjuk gyorsan kihűlni, majd két órán belül tegyük hűtőbe.
A maradék biztonságos tárolása versenyfutás az idővel
A fokhagymát és a hagymát sem mindegy, hogyan tároljuk
Az interneten időről időre felbukkan az állítás, hogy a hűtőbe tett fokhagyma vagy félbevágott hagyma egyetlen nap alatt veszélyes penészteleppé válik.
Az egész, héjas vöröshagyma és fokhagyma valóban jobban érzi magát hűvös, száraz, jól szellőző kamrában, mint a hűtőben. Ott tovább marad friss, kevésbé puhul meg, és kisebb eséllyel kezd csírázni.
Ha azonban már felvágtuk a hagymát vagy meghámoztuk a fokhagymát, akkor éppen a hűtő a legbiztonságosabb hely számukra. A lényeg, hogy légmentesen záródó dobozban tároljuk őket, így kisebb az esélye a kiszáradásnak és a penészesedésnek.
A pizza sem örök életű
Sokan gondolják, hogy a másnap reggeli hideg pizza teljesen ártalmatlan. Valójában a sajt, a sonka, a zöldségek és a paradicsomszósz egyaránt kedvezhetnek a baktériumok szaporodásának, ha a pizza egész éjszaka a dobozban marad a konyhapulton.
Mennyi ideig ehető hűtőből?
Ha legfeljebb két órán belül hűtőbe tesszük, lefedve tároljuk, akkor egy-két napon belül még biztonságosan elfogyasztható.
A felbontott konzerv maradékát ne a konzerdobozban tegyük hűtőbe
Sokan a felbontott konzervet egyszerűen visszateszik a hűtőbe az eredeti dobozában. Bár ez rövid ideig nem feltétlenül jelent komoly kockázatot, az élelmiszer-biztonsági ajánlások szerint jobb, ha az ételt tiszta, zárható üveg- vagy műanyag tárolóedénybe tesszük át inkább.
Mennyi ideig ehető hűtőből?
A savas ételek – például a paradicsomos készítmények – általában 5–7 napig eltarthatók, míg a húsos vagy halas konzerveket három napon belül ajánlott elfogyasztani.
A legegyszerűbb szabály, amit érdemes megjegyezni
A szakemberek szerint nincs szükség bonyolult számolgatásra, ha betartunk egy egyszerű alapelvet.
- A maradék étel legfeljebb két órán belül kerüljön a hűtőbe.
- Lehetőleg két napon belül fogyasszuk el a legtöbb főtt ételt, különösen a rizses és húsos fogásokat.
- Ha nem tervezzük ilyen hamar megenni, inkább fagyasszuk le, ahol akár két hónapig is biztonságosan eltartható.
A legfontosabb tanulság tehát az, hogy a hűtő nem ellenségünk. Éppen ellenkezőleg: a megfelelő hűtés az egyik leghatékonyabb módszer az ételmérgezések megelőzésére. A valódi veszélyt nem az jelenti, hogy egy étel egy napot tölt a hűtőben, hanem az, ha túl sokáig marad előtte szobahőmérsékleten.
Kapcsolódó: ezt a 10 ételt hamisítják leggyakrabban – nem csak a méz vagy a vaj lehet gyanús!
Fotó: Getty Images
A videó AI alapú programmal készült.
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!