- Zöldséget fogyasztani mindennap jó ötlet, sokat teszünk vele a testi-lelki jólétünkért.
- Tápanyagok tekintetében jócskán van különbség az egyes zöldségek között.
- Mutatjuk a meglepő eredményt, hogy melyik lett a legegészségesebb a világon.
Több mint saláta
Ha arra kérnének minket, hogy képzeljük el a legegészségesebb zöldséget, jó eséllyel nem ez a zöld ugrana be elsőként. A növény, amelyet sokszor egyszerű salátaként kezelünk, valójában a káposztafélék családjába tartozik – a brokkoli, a káposzta, a kelkáposzta és a mustár rokona.
Finom megjelenése ellenére meglepően gazdag tápanyagokban, emiatt kapta meg a hivatalos címet, miután az amerikai Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ (CDC) 41 szuperélelmiszert rangsoroló listáján tökéletes, 100/100-as pontszámot kapott. Eláruljuk, hogy míg a lista végén az édesburgonya szerepelt, az előkelő első helyet a vízitorma szerezte meg.
Kapcsolódó: Kvíz: Gyümölcs vagy zöldség? A válasz nem mindig egyértelmű
A vízitorma már a történelem során is nagy becsben állt. A tiszta vizek növényeként is ismert, mivel kizárólag tiszta, folyó forrásvizekben nő. Történelmi feljegyzések szerint Hippokratész a világ első kórházában, Kosz szigetén vérbetegségek kezelésére használta, a római katonák pedig azért fogyasztották, hogy növeljék erejüket és állóképességüket.
Tápértéke annyira kiemelkedő, hogy ma is számos kutatás tárgya,
a legfrissebb tudományos áttekintések pedig megerősítik funkcionális élelmiszer státuszát, amely kulcsszerepet játszhat a krónikus betegségek megelőzésében.
Lepipálja tápanyagban a többi zöldséget a vízitorma
Ami igazán kiemeli a többi élelmiszer közül, az a rendkívüli tápanyagsűrűsége. Az adatok szerint a vízitorma grammonként több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs vagy a citrom, több kalciumot, mint a teljes tej, és több vasat, mint a spenót.
Nichola Ludlam-Raine dietetikus a Daily Mailnek úgy fogalmazott: „A vízitorma gazdag K-vitaminban, C-vitaminban, A-vitaminban (béta-karotin formájában), folátban, valamint kisebb mennyiségben kalciumot, káliumot és vasat is tartalmaz.” Mindez rendkívül alacsony kalóriatartalommal párosul:
100 grammban mindössze 11–15 kalória található, zsírtartalma pedig gyakorlatilag nulla.
A vízitorma levelei természetes növényi vegyületeket, úgynevezett glükozinolátokat is tartalmaznak, amelyek aprítás, zúzás vagy rágás során egy mirozináz nevű enzimet szabadítanak fel. Ez az enzim biológiailag aktív anyagokká alakítja a glükozinolátokat, többek között szulforafánná – egy erős antioxidánssá, amely gyulladáscsökkentő hatású.
Sokan azért kerülik a vízitormát, mert egyszerűen nem tudják, hogyan használják fel (Fotó: Getty Images)
Újabb kutatások kiemelik a PEITC (fenetil-izotiocianát) jelentőségét is, amely a vízitorma borsos ízéért felelős, és amelyről kimutatták, hogy segíthet megvédeni a DNS-t a károsodástól, valamint elősegítheti a rákos sejtek programozott pusztulását.
Nem ismerjük, ezért nem használjuk
Sokan azért kerülik a vízitormát, mert egyszerűen nem tudják, hogyan használják fel. Pedig Ludlam-Raine szerint rendkívül sokoldalú alapanyag, és számos izgalmas módon elkészíthető. „Remek salátákban, krémlevesekbe turmixolva, tésztákhoz a tálalás előtt keverve, szendvicsekhez adva vagy pestóként is” – mondja.
Borsos íze jól illik a tojáshoz, a lazachoz és a kecskesajthoz.
A tápanyagok maximális felszívódása érdekében érdemes egészséges zsírokkal – például olívaolajjal, avokádóval vagy olajos magvakkal – kombinálni, mivel ezek segítik a zsírban oldódó vitaminok (például a K-vitamin és a béta-karotin) hasznosulását.
Fehérjeforrásokkal együtt fogyasztva pedig tovább fokozza a teltségérzetet. Bár a főzés során valamennyi C-vitamin elvész, a vízitorma enyhén párolva levesekbe vagy a főzés végén omlettbe keverve is kiváló.
Kinek érdemes óvatosnak lennie a vízitormával?
Bár rendkívül egészséges, vannak esetek, amikor körültekintés szükséges. A vízitorma magas K-vitamin-tartalommal rendelkezik, amely fontos szerepet játszik a véralvadásban.
Ezért a warfarint vagy más véralvadásgátló gyógyszert szedőknek figyelniük kell a bevitelére.
„A warfarint szedőknek nem kell teljesen kerülniük a vízitormát, de fontos az egyenletes fogyasztás. Ahogy más leveles zöldségeknél is, a következetesség kulcsfontosságú a stabil véralvadás szempontjából” – magyarázza Ludlam-Raine.
Emellett a lítiumot szedőknek is óvatosnak kell lenniük, mivel a vízitorma vízhajtó hatású lehet, ami a lítium felhalmozódásához vezethet a szervezetben, és akár toxikus szintet is elérhet.
Kapcsolódó: Ezekből az olcsó zöldségekből muszáj biót venni
Kiemelt kép: Getty Images
