Az olívaolaj a mediterrán étrend egyik legértékesebb alapanyaga, mégis ez az egyik legtöbbet hamisított élelmiszer a világon. A szakértők szerint az olívaolaj-csalások évente több milliárd eurós kárt okoznak, miközben a vásárlók gyakran úgy fizetnek prémium árat, hogy valójában gyengébb minőségű vagy más növényi olajjal kevert terméket kapnak. Vajon laikusként felismerhető a hamisítvány? A válasz: részben igen – de nem úgy, ahogy sokan gondolják.
Mi számít hamis olívaolajnak?
A hamisításnak több formája létezik. Előfordul, hogy a drágább extra szűz olívaolajat olcsóbb finomított olívaolajjal hígítják, vagy más növényi olajokat – például napraforgó-, szója- vagy repceolajat – kevernek hozzá. Olyan is előfordul, hogy a címkén feltüntetett eredet nem felel meg a valóságnak, vagy egy közepes minőségű olajat prémiumként értékesítenek.
A fogyasztó számára ezeket a csalásokat nem mindig könnyű felismerni, hiszen a modern technológiával az olaj színét, illatát és megjelenését is képesek befolyásolni.
A szín nem árulkodó
Sokan úgy vélik, hogy a mélyzöld olívaolaj jobb minőségű. Ez azonban tévhit. A színt elsősorban a klorofill- és karotinoidtartalom határozza meg, amelyet az olajbogyó fajtája, érettségi foka és a betakarítás időpontja egyaránt befolyásol.
Éppen ezért egy kiváló minőségű extra szűz olívaolaj lehet aranysárga, sárgászöld vagy akár élénkzöld is. A szakemberek ezért a hivatalos érzékszervi bírálatok során kék színű poharakat használnak, hogy a szín ne befolyásolja az értékelést, és kizárólag az illatot, illetve az ízt vizsgálják.
A jó minőségű olívaolaj folyékony arany (Fotó: Getty Images)
Az illat sokat elárul
A friss extra szűz olívaolaj egyik legfontosabb ismertetőjele a karakteres, élénk illat. A leggyakoribb aromák között a frissen vágott fű, a paradicsomlevél, az articsóka, a mandula, az alma és a zöld banán jegyei fedezhetők fel. Ha ezzel szemben az olajnak alig érezhető az illata, vagy dohos, avas, esetleg ecetes szagot áraszt, az arra utalhat, hogy már nem friss, vagy valamilyen minőségi hibája van.
Az íz a legjobb támpont
A valódi extra szűz olívaolajnak három alapvető tulajdonsága van:
- gyümölcsösség,
- kesernyésség,
- enyhe csípősség a torokban.
Ez utóbbit sokan hibának gondolják, pedig éppen ellenkezőleg: a csípős érzés a polifenolok jelenlétére utal. Ezek természetes antioxidánsok, amelyek hozzájárulnak az olívaolaj egészségvédő hatásaihoz.
A hűtőteszt nem megbízható
Az interneten gyakran találkozni azzal a tanáccsal, hogy tegyük az olívaolajat hűtőszekrénybe. Ha megdermed, akkor valódi. Ez azonban nem igaz.
Az olívaolaj dermedési tulajdonságait a zsírsavösszetétele határozza meg. Egyes kiváló minőségű olajok gyorsan megszilárdulnak, mások alig, miközben teljesen eredetiek. Ugyanez igaz a különböző növényi olajokra is. A kutatók szerint a hűtőteszt nem alkalmas a hamisítás kimutatására.
Nézzük meg a címkét!
A megbízható gyártók részletes információkat közölnek.
Érdemes keresni:
- a szüret évét,
- a termőterületet,
- a gyártó nevét,
- a minősítéseket (például PDO vagy PGI eredetvédelem),
- a lejárati időt.
A túl általános feliratok – például „EU-ból származó olívaolajok keveréke” – nem feltétlenül jelentenek rossz minőséget, de kevesebb információt adnak a termék eredetéről.
Az ár is árulkodhat
A finom olajat adó mag termesztése és a hideg sajtolás költséges folyamat. Az elmúlt évek gyenge termései miatt az olívaolaj ára világszerte jelentősen emelkedett.
Ha egy extra szűz olívaolaj feltűnően olcsó a többihez képest, érdemes óvatosnak lenni. Bár az akciók előfordulnak, a tartósan irreálisan alacsony ár gyanúra adhat okot.
Hogyan vizsgálják a laboratóriumok?
A valódi eredetiség kizárólag laboratóriumi vizsgálatokkal állapítható meg. A szakemberek ilyenkor többek között meghatározzák az olaj szabad zsírsavtartalmát, a peroxidszámot és az UV-elnyelést, emellett elemzik a zsírsav-összetételt, valamint a szterolok arányát is. Korszerű kromatográfiás és spektrometriás vizsgálatok segítségével pedig azt is képesek kimutatni, hogy került-e az olívaolajba más növényi olaj vagy bármilyen idegen összetevő.
Az Európai Unióban az extra szűz olívaolajnak szigorú kémiai és érzékszervi követelményeknek kell megfelelnie.
Mire figyeljünk vásárláskor?
Néhány egyszerű szabály sokat segíthet:
- válasszunk sötét üvegben vagy fémdobozban árult olajat;
- keressük a betakarítás évét;
- részesítsük előnyben a megbízható termelőket;
- ne kizárólag az ár alapján döntsünk;
- felbontás után hűvös, fénytől védett helyen tároljuk.
A tudatos vásárlás nemcsak pénzt takaríthat meg, hanem hozzájárul ahhoz is, hogy valóban azt az egészséges, antioxidánsokban gazdag olívaolajat fogyasszuk, amelynek jótékony hatásait számos tudományos kutatás is alátámasztja.
Kapcsolódó: Ezt a nagy bakit sokan elkövetik, amikor olívaolajjal főznek
Kiemelt kép: Getty Images
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!