- Magyarországon fejenként évi 3–3,5 kilogramm sütőtök fogyott a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara 2020-ban közölt becslése szerint.
- Egyetlen tök több száz magot rejthet.
- Eláruljuk a tökmag fogyasztás egészségügyi előnyeit, tippeket adunk a felhasználásra, pirításra és a helyes tárolására is.
Ha már vettünk sütőtököt, a magjáért külön nem kell fizetnünk. A vacsora mellé a nasi alapanyaga is jár. Ráadásul fehérjét, telítetlen zsírokat, magnéziumot és cinket is tartalmaz: a többi olajos maghoz hasonlóan értékes része lehet az étrendünknek.
Miért jó a tökmag?
„Szénhidráttartalmuk nem magas, de értékes rostokban bővelkednek” – mondja az olajos magvakról Antal Emese dietetikus, a TÉT Platform Egyesület szakmai vezetője. Egy kis maréknyi mag jó választás lehet két étkezés között; a sózást viszont nem érdemes túlzásba vinni.
Említett kis maréknyi, körülbelül 28 gramm pirított tökmagbél mintegy 9 gramm fehérjét tartalmaz. Ugyanekkora adagban körülbelül 156 milligramm magnézium is található, közel kétszer annyi, mint ugyanennyi felkapottabb rokonában – a pirított mandulában.
Akár sütőtökös vacsorát, akár krémlevest készítünk, tegyük félre a magokat. Friss, ép, étkezési tökből dolgozzunk, dísztökből és napok óta kint álló töklámpásból ne. A kemény héjat nem muszáj elrágcsálni, ki is bonthatjuk belőle a magbelet.
Nem is minden tökmagot kell megpucolni: léteznek olyan tökfajták, amelyek magján eleve nem fejlődik kemény héj. Ilyen például az „Olga” tök, amit kifejezetten a héj nélküli, sötétzöld magjáért termesztenek – magyar webáruházakban is elérhető a vetőmagja.
A ropogós tökmag titka nem a magas hőfok
A mag kívül már pirult, belül viszont még nedves? Ez később a tárolásnál bosszulhatja meg magát. A szárítás és a pirítás két külön lépés – hangsúlyozza az amerikai házi élelmiszer-tartósítási központ útmutatója.
Először távolítsuk el a magokra tapadt tökhúst és szálakat, majd szűrőben mossuk át őket. Itassuk le a vizet, és terítsük szét egy rétegben. A forrás aszalóban 46–49 °C-on körülbelül 1–2 órás szárítást javasol, sütőben alacsony, melegen tartó fokozaton 3–4 órát, gyakori átkeveréssel.
A száraz magokat ezután kevés olajjal és sóval összeforgathatjuk, majd körülbelül 120 °C-ra előmelegített sütőben 10–15 percig piríthatjuk. Közben figyeljük és keverjük át: a magok mérete és a sütőnk is számít. Ne csak az órát nézzük, a magok valóban száradjanak ki.
A doboz tetejét még ne pattintsuk rá
A frissen pirított tökmagot hagyjuk teljesen kihűlni. Ha melegen zárjuk le, pára csapódhat le a dobozban, a nedvességtől pedig megpuhulhat, később akár penészedhet is.
Az avasodás más folyamat: a magban található zsírok oxidálódnak. A meleg konyhai polc ezért hosszabb tárolásra rossz választás. Az Illinois-i Egyetem ajánlása szerint a pirított tökmagot hosszabb időre hűtőbe vagy fagyasztóba érdemes tenni.
Kár lenne kidobni azt, ami a krémes őszi leves tetején ilyen finoman ropog. (Forrás: Canva)
Használjunk tiszta, teljesen száraz, légmentesen záródó dobozt vagy fagyasztózacskót. Inkább több kis adagot csomagoljunk, így minden nassoláskor csak egyet bontunk fel. Kerüljön rájuk az elkészítés dátuma is. Házi tökmagra nincs mindenkire érvényes eltarthatósági idő: a szárítás alapossága és a tárolás körülményei is befolyásolják.
Mikor kell kidobni a tökmagot?
Ha avas, kellemetlen szagú vagy keserű ízű, váljunk meg tőle. Penész, dohos szag vagy gyanús elszíneződés esetén ne kóstolgassuk, hanem dobjuk ki az érintett adagot. Az újrapirítás nem fordítja vissza az avasodást, és a penészes magot sem teszi biztonságossá.
Négy tökmagos recept, ha a rágcsán túl is kipróbálnád
- A sajtos, tökmagos zsemlében a mag a tésztába kerül; reggelinek vagy szendvicsalapnak is jó.
- A tökmagos perechez a pirított magot finomra zúzzuk, így az egész tésztát átjárja az íze.
- A füstölt sajtos, tökmagos pogácsa rétegei közé aprított tökmag kerül.
- A sajtos, kakukkfüves, tökmagos kalácsban a mag a tésztát és a tetejét is gazdagítja.
A receptekhez a kemény héjából kibontott magbelet használjuk.
Extra tipp: A kihűlt tökmagot két konyharuha között, sodrófával óvatosan megroppanthatjuk, majd kézzel leválaszthatjuk a héját. Kis adagokkal dolgozzunk, hogy a magbél ne törjön össze.
Szavazz a Családi kedvencek – a Nők Lapja Konyha nagy receptversenyének legjobb receptjeire, és nyerj értékes nyereményt!
Kiemelt kép: Canva
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!