A pirított tökmag markáns aromája és mély színe teszi ezt a perecet igazi sós kedvenccé. Kézbe való, beszélgetős harapnivaló, amit ropogós, sós bevonata miatt nehéz abbahagyni.
A tökmagos perec receptje
Elkészítés 55 perc + kelesztés
sütés 10-15 + 2 perc
kalória 4235 kcal/egész adag
Hozzávalók:
A tésztához:
7 dkg tökmag, fél dl langyos tej, 1 teáskanál cukor, 1 dkg friss élesztő, 50 dkg finomliszt, 2 teáskanál só, 10 dkg hideg vaj/margarin , 10 dkg zsír , 2 dl tejföl
A sós bevonathoz:
1 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál só
Elkészítés
- A tökmagot száraz serpenyőbe szórjuk, 2-3 perc alatt illatosra pirítjuk. Ezután mozsárban vagy késes aprítóban finomra zúzzuk. A langyos tejbe beleszórjuk a cukrot és a morzsolt élesztőt, elkeverjük.
- Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval, ezután elmorzsoljuk a vajjal/margarinnal és a zsírral. Hozzáadjuk az élesztős tejet, a tejfölt és a tökmagot. Gyors mozdulatokkal sima tésztát gyúrunk belőle. Fóliával letakarjuk, 30 percig pihenni hagyjuk.
- Közben 3 nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és előmelegítjük a sütőt 220 ºC-ra.
- A bevonathoz a lisztet és a sós elvegyítjük, apránként adagolva annyi vizet adunk hozzá, hogy tejfölszerű masszát kapjunk.
- A pihentetett tésztából kb. 2 mm vastag, 26 cm hosszú rudakat sodrunk. Perecet hajlítunk belőlük, a tepsire fektetjük. A tepsiket azonnal betoljuk a forró sütőbe, 10-15 percig sütjük, amíg a perecek színesedni kezdenek. Ekkor átkenjük a sós bevonattal, majd még 2 percre visszatoljuk a sütőbe.
Recept: Tóthné Libor Mária (Limara)
Fotó: Körmendi Imre
