- Miért rizikósabb a csomagolt, pirítósnak való, finomított fehér lisztből készült kenyérfélék fogyasztása?
- Milyen egészségügyi kockázatokkal számolhatunk, ha az étrendünkben ultrafeldolgozott élelmiszerek vannak többségben?
- És milyen a jó kenyér, mit válasszunk, ha kedveznénk az egészsgünknek?
A kenyér önmagában nem ördögtől való élelmiszer, csakhogy a malomipar fejlődésével a finomított lisztből készült változatok is elterjedtek a pékségekben. A gabonaszem külső rétegeinek eltávolításával előállított fehér lisztnek több előnye is van: egyrészt tovább eltartható, kevésbé avasodik, másrészt dolgozni is könnyebb vele.
A második világháború utáni évtizedekben a fogyasztói igények a pékiparban is a gyors előállíthatóság és a praktikum irányába mozdultak – így váltak egyre elterjedtebbé a csomagolt és szeletelt kenyérfélék. Azonban nem minden arany, ami fénylik. A modern táplálkozástudománynak hála ma már tudjuk, hogy az üres, gyorsan felszívódó szénhidrátforrások többet ártanak, mint használnak. A gabonaszem külső részeinek eltávolítása során csökken a rostok, vitaminok és ásványi anyagok mennyisége, így a termék tápanyagsűrűsége is alacsonyabb, mint a teljes kiőrlésű változatoké.
Különösen igaz mindez az szeletelt és csomagolt toast kenyérre, ami kevésbé laktató, és gyorsabban emeli meg a vércukorszintet is. Míg egy hagyományos kenyér receptje jellemzően lisztből, vízből, élesztőből és sóból áll, addig a csomagolt toast kenyerek összetevőlistáján emulgeálószerek, állományjavító adalékok, különféle stabilizátorok és tartósítószerek is szerepelnek, hogy a kenyerünk hetekig puha és fogyasztható maradjon.
Kapcsolódó: Diétázol? Ezek a lisztfélék segíthetnek formába lendülni
Nem meglepő tehát, hogy a fehér toast kenyeret a táplálkozástudományi rendszerek napjainkban ultrafeldolgozott élelmiszerként azonosítják – a chipsek, a sült krumpli, a csomagolt snackek és felvágottak mellett. Az ultrafeldolgozott termékek közös jellemzője, hogy a főbb alapanyagokon kívül egészségre káros összetevőket, állag- és ízfokozókat is tartalmaznak.
Miért egészségtelen a toast kenyér?
Az ultrafeldolgozott élelmiszerek rendszeres fogyasztása kutatások szerint növelheti az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a krónikus gyulladásos állapotok, az anyagcserezavarok, a zsírmáj, a magas vérnyomás, a mentális egészségügyi problémák, valamint egyes daganatos megbetegedések, köztük a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.
Nem érdemes túlzásba vinni a kenyér pirítását. (Forrás: Getty Images)
A csomagolt fehér toast kenyér adalékanyagokkal dúsított változatai a NOVA-rendszer szerint ultrafeldolgozott élelmiszernek minősülhetnek. De a legnagyobb probléma talán nem is ez volna. A szakértők szerint legalább ennyire fontos kérdés, hogyan kerülnek ezek a termékek a tányérunkra. Sokan szeretik alaposan átpirítva, már-már megégve fogyasztani, ami nemcsak az ízlelőbimbóknak, hanem a káros vegyületek képződésének is kedvez.
Kapcsolódó: Ultrafeldolgozott élelmiszerek – Így trükköznek velünk a gyártók
A jelenség hátterében az úgynevezett Maillard-reakció áll, amely a kenyér pirulásáért, ropogós állagáért és jellegzetes aromájáért felel. Magas hőmérsékleten azonban az élelmiszerekben található cukrok és aminosavak reakciójából akrilamid is keletkezhet. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint az akrilamid genotoxikus és potenciálisan rákkeltő vegyület – ami a toast kenyér esetében ultrafeldolgozottsággal is társul –, ezért a lehető legalacsonyabb szinten érdemes tartani az étrendünkben.
Fontos a mértékletesség
Persze, mindez nem jelenti azt, hogy egy szelet toast kenyértől pikk-pakk betegek leszünk. A tudományos bizonyítékok alapján a kockázatot elsősorban a rendszeres fogyasztásban rejlik. Egy kiegyensúlyozott étrendben a fehér lisztnek is helye lehet, különösen akkor, ha nem ez jelenti a napi gabonafogyasztás kizárólagos forrását.
A legjobb megoldás nem a tiltásban, hanem a mértékletességben keresendő: érdemes teljes kiőrlésű, magas rosttartalmú péktermékeket választani, és ha alkalomadtán rákívánunk a fehér lisztből készült toast kenyérre, fogyasszuk mértékkel, és ne pirítsuk addig, amíg sötétbarnává vagy feketévé válik.
A kenyér tápláló, laktató és egészséges is lehet, ha jól választunk. Kerüljük a bolti, felfújt, csomagolt fehér kenyereket, és keressünk valódi alapanyagokból, természetes módon készült alternatívákat. Ellenőrizzük az összetevők listáját (minél rövidebb, annál jobb), és előnyösebb, ha a helyi pékségekben, természetes kovásszal készült kenyeret választjuk.
Szereted a kenyeret, de az alakodat és az egészségedet is óvnád? Íme az 5 legegészségesebb fajta!
Kiemelt kép: Getty Images
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!