Attól még egy sütemény sem lett rosszabb, hogy kimártottuk csokiban, vagy megcsorgattuk vele – erre gondoltunk, mikor megkértük Urbán Gábort, hogy olyan édességet készítsen, amelynél fontos szerepet kap az olvasztott étcsokoládé. Mutatjuk hozzá a receptet!
Hozzávalók egy 20×30 cm-es tepsihez:
A piskótához:
- 4 dkg vaj/margarin
- 5 dkg étcsokoládé
- 5 tojás + 5 tojássárgája
- 12 dkg cukor
- 4 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor
- fél csomag sütőpor
- 10 dkg liszt
A töltelékhez:
- 2 dkg zselatin
- 25 dkg túró
- 10 dkg porcukor
- fél (kezeletlen) citrom reszelt héja
- 4 dl hideg habtejszín
- 20 dkg mandarin, cikkekre szedve
A díszítéshez:
- 5 dl mandarinlé
- 2,5 dkg zselatin
- 5 dkg cukor
- 5 dkg étcsokoládé, olvasztva
- A piskótához a vajat/margarint és a csokoládét vízgőz fölött összeolvasztjuk. Az egész tojásokat kettéválasztjuk, az 5 tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd hozzákeverjük a 10 sárgáját és a vajas csokoládét, végül beleforgatjuk a kakaóporral és sütőporral elkevert lisztet.
- A masszát kb. 20×30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük, 180 ºC-ra előmelegített sütőben 14-16 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, lehúzzuk a piskótáról a papírt, és visszahelyezzük a friss sütőpapírral bélelt tepsibe.
- A díszítéshez 1 dl hideg mandarinlében megduzzasztjuk a zselatint, majd (mikróban) felolvasztjuk. A maradék 4 dl mandarinlét a cukorral forrásig hevítjük, hozzákeverjük az olvasztott zselatint, szobahőmérsékletűre hűtjük.
- A töltelékhez a zselatint 1 dl vízben megduzzasztjuk, majd (mikróban) felmelegítjük. A túrót, a porcukrot és a citrom reszelt héját simára keverjük, majd beleforgatjuk a habbá vert tejszínt, végül a megolvasztott zselatint. A mandarincikkekkel kirakott lapon egyenletesen elkenjük.
- A betöltött süteményt 2 rétegre hajtott fóliával szorosan körbehúzzuk úgy, hogy az oldalához tapadjon, és a tetejénél túlérjen kb. 1 cm-rel. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára dermedni.
- A díszítéshez a megdermedt sütemény tetejét leöntjük a meghűlt mandarinzselével (ha túlzottan megkötne, mikróban vagy gőz felett óvatosan rámelegítünk), de ügyeljünk, hogy a fólia a sütemény tetején tartsa. A hosszabb oldalával párhuzamos vonalakat csorgatunk bele az olvasztott étcsokoládéból, fogpiszkálóval elhúzzuk a rövidebb oldalával párhuzamosan. Tálalásig hűtőbe tesszük dermedni. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
ELKÉSZÍTÉS 70 PERC + HŰTÉS
SÜTÉS 14-16 PERC
KALÓRIA 3533 KCAL/EGÉSZ ADAG
Recept: Urbán Gábor
Fotó: Acsai Miklós
Styling: Kapolka Ágnes
Ez is érdekelhet: Így hasznosítható a mandarin héja a háztartásban
A recept a Nők Lapja Konyha 2023/11. lapszámában jelent meg.
Aktuális előfizetői ajánlatunkat a Magazin Centrum oldalán találod meg.
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!