- Nem kell vallásosnak lenni; a böjt mindenkinek remek alkalom egy kis lelassulásra.
- Böjt idején sem kell lemondani a magyaros, laktató ízekről.
- Három klasszikus étel, ami hús nélkül is teljes értékű és finom.
A nagyböjt, azaz a húsvét előtti 40 napos időszak a megtisztulásról és a befelé figyelésről szól. Hamvazószerdától nagycsütörtökig tart: idén február 18. és április 4. között mellőzik étrendjükből a húst a böjtölők. Magyarországon ma is sokan követik (végig vagy időszakosan) a hagyományt, bár nem feltétlenül vallási okokból.
Sokan inkább a lelassulást, a befelé figyelést és a tudatosságot keresik benne, a böjt ugyanis világnézetünktől függetlenül remek alkalom arra, hogy jobban odafigyeljünk arra, mi kerül a tányérra.
Böjti receptek magyarosan: laktató fogások hús nélkül
A magyar konyhával kapcsolatban gyakori tévhit, hogy húsközpontú. Csakhogy ez sokkal inkább a 20. századi városi étkezési kultúra öröksége, mintsem régi hagyomány. A magyar paraszti konyhában a hús mindig is ritka vendég volt. Fogyasztása inkább ünnepekhez, vagy épp a disznóvágáshoz kapcsolódott.
A hétköznapi menü alapját a tésztaételek, a főzelékek, a krumpli, a káposzta, a hüvelyesek, alkalmanként a túró és tejföl jelentették. Ezekből is laktató, tartalmas fogásokat főztek eleink.
A most következő 3 étel klasszikus kedvenc a konyhákban, böjt idején is laktatóak, otthonosak és nagyon is magyarosak. Még csak nem is hiányzik belőlük a hús.
1. Káposztás tészta
Hozzávalók (4 adag):
- 1 közepes fej fehérkáposzta
- 400 g szélesmetélt vagy kocka
- 4–5 ek olaj
- Só, bors és/vagy cukor
Elkészítés:
- A káposztát lereszeljük, megsózzuk, majd 15 perc után kinyomkodjuk.
- Olajon 20-25 perc alatt aranybarnára pirítjuk-karamellizáljuk.
- Közben megfőzzük a tésztát, majd ezt összeforgatjuk a káposztával.
- Az édes változathoz kevés porcukrot, a sós‑borsoshoz pedig frissen őrölt borsot kínálunk. Az igazi ínyencek borsos-édesen eszik.
2. Gombapörkölt galuskával
Hozzávalók (4 adag):
- 800 g csiperke
- 2 hagyma
- két gerezd fokhagyma
- 2 ek pirospaprika
- Paradicsom és paprika vagy paradicsompüré
- Só, bors, majoránna
- 150 ml tejföl
- 300 g liszt
- 2 tojás
- 150–180 ml víz
- só
Elkészítés:
- Klasszikus pörköltalapot készítünk hagymával, fokhagymával, paprikával.
- Hozzáadjuk a gombát, pirítjuk, majd saját levében puhára pároljuk, a végén pedig tejfölt keverünk hozzá.
- A galuskát lisztből, tojásból, vízből lágy tésztává keverjük, forró vízbe szaggatjuk, leszűrjük, majd kevés vajjal összeforgatjuk.
- A gombapaprikást a galuskára kanalazzuk
A gombapaprikás bográcsban is isteni! (Fotó: Getty Images)
3. Magyaros burgonyafőzelék tükörtojással
Hozzávalók (4 adag):
- 1 kg burgonya
- egy fej hagyma aprítva
- 2 gerezd aprított fokhagyma
- 1 ek pirospaprika
- köménymag, babérlevél
- 200 ml tejföl
- 1 ek liszt
- Só, bors, ecet
- 4–6 tojás
Elkészítés:
- Hagymát dinsztelünk, hozzáadjuk a fokhagymát, majd lehúzva a tűzről rászórjuk a pirospaprikát is.
- Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a krumplit, sót, köményt és a babért, majd a krumplit puhára főzzük.
- A tejfölt kevés lével és liszttel elkeverjük, visszaöntjük a főzelékbe, és pár perc alatt besűrítjük.
- A főzeléket kevés ecettel és borssal ízesítjük.
- Tükörtojást sütünk, és a főzeléket azzal tálaljuk.
A nagyböjt remek lehetőség újra felfedezni az egyszerű, tápláló ételeket: a magyar konyha mindig is erős volt az ilyesmiben.
Kapcsolódó: Klímabarát ételek nagyböjt idejére
Kiemelt kép: Getty Images
