- Megmutatjuk, honnan ered a palacsinta, és hogyan lett a kőkori lepényből globális kedvenc reggeli.
- Körbejárjuk a világ legismertebb palacsintatípusait a francia crêpe-től az amerikai vastag palacsintáig.
- Végül pedig mutatjuk a tökéletes amerikai palacsinta receptjét, amit otthon is könnyedén elkészíthetsz.
Fogadok, te sem gondoltad volna, hogy a palacsinta az emberiség egyik legrégebbi étele! Pedig olyan alapfogás, amit a történelem során csaknem minden kultúra magáévá tett, saját ízlése szerint formált és minden kultúrkörben szimbolikus jelentést kapott.
A palacsinta története: a kőkori lepényektől az ókori görögök konyhájáig
Régészeti leletek szerint már a kőkori emberek is fogyasztottak gabonalisztből és vízből kevert, sütött lepényféléket, kezdetleges palacsintát (állítólag Ötzi gyomortartalma is erre utal). Később az ókori görögök és rómaiak is ismerték a különféle „lapos süteményeket”, amiket mézzel édesítettek. Ez az egyszerű étel nemcsak táplált, hanem évszázadokon át kultikus és társadalmi jelentőséget is hordozott: ünnepekre, böjt előtti lakomákra, családi rítusokra készült.
A palacsinta a reneszánsz kori Angliában sem volt ismeretlen, olyannyira, hogy Shakespeare műveiben is felbukkan. Az Ahogy tetszik egyik jelenetében Touchstone a palacsintát és a mustárt emlegeti: a furcsa kombinációt a korban jellemzően a hamvazószerda előtti napon fogyasztottak.
Palacsinták a világ körül: crêpe, blini, injera és magyar klasszikus
A palacsinták világa ma is rendkívül gazdag. A francia crêpe a könnyedséget képviseli, a kelet-európai és orosz blini élesztővel készül, puhább és vastagabb; a holland pannenkoeken egyszerre laktató és sokoldalú.
Etiópiában az erjesztett tésztából sütött injera a mindennapi étkezés alapja; mi pedig úgy szeretjük, ha vékony, és majd szétreped a beletöltött túrótól vagy épp lekvártól. A különféle palacsintatípusok – mézesfűszerestől a felhőpalacsintáig – eltéréseit az alapanyagok, a térség gasztronómiája, sőt a társadalmi szokások is formálták, így vált ez az egyszerű étel globális kulináris jelenséggé.
Mézzel vagy sziruppal isteni az amerikai palacsinta (Fotó: Getty Images)
Mitől amerikai az amerikai palacsinta?
Az amerikai palacsinta mai formája (hogy tudniillik kompakt, kisebb átmérőjű, de jóval vastagabb, mint európai társai), a 18–19. század telepeseinek konyhájában alakult ki. Tésztája lágy, szaftos, szinte szivacsos, éppen ezért ágyaz meg olyan jól a vajnak, szirupnak vagy a gyümölcsöknek.
A mellőle elmaradhatatlan juharszirup – ami sose romlik meg! – a bennszülött amerikai közösségek tradicionális édesítőjéből nőtte ki magát a fogás ikonikus kísérőjévé, és ma már szinte elválaszthatatlan lett a palacsintatornyoktól.
Édesség reggelire? Így lett az amerikai palacsinta ikonikus reggeli fogás
Míg itthon palacsintát inkább desszertként vagy tartalmas leves utáni másodikként fogyasztunk, az amerikai kultúrában a palacsinta a reggelizőasztal éke, éttermek és kávézóláncok tucatjai gyakorlatilag intézményt építettek köré. Isteni finom, de tény, hogy nem egy könnyed napindító fogás. A liszt, cukor, vaj és juharszirup kombinációja miatt magas az energiatartalma, miközben kevés rostot és vitamint tartalmaz.
Természetesen készíthető egészségesebb módon is, például teljes kiőrlésű liszttel, zabbal, kefirrel, kevesebb cukorral, friss gyümölccsel, és így már jóval kiegyensúlyozottabb fogás. De ha ránk hallgatsz, nem a recept diétássá varázslásával őrzöd alakod, hanem inkább ritkábban eszed, de nem kötsz kompromisszumot, ha palacsintáról van szó.
Az egyszerűen tökéletes amerikai palacsinta receptje
Hozzávalók (2 személyre, kb. 8–10 darab):
- 1 csésze liszt (kb. 130 g)
- 1 evőkanál cukor
- teáskanálnyi sütőpor
- 1 csipet só
- L-es tojás
- 1 csésze tej (kb. 240 ml)
- 2 evőkanál olvasztott vaj vagy olaj
Elkészítés:
- A száraz hozzávalókat keverd össze egy tálban.
- Egy másikban verd fel a tojást, add hozzá a tejet és az olvasztott vajat.
- Öntsd össze a két keveréket, és csak addig keverd, amíg összeáll – maradhat kicsit csomós.
- Forró, enyhén olajozott serpenyőbe kanalazz kisebb adagokat.
- Amikor apró buborékok jelennek meg a tetején, fordítsd meg.
- Tálald juharsziruppal, vajjal vagy friss gyümölccsel.
klasszikus és imádnivaló
Kiemelt kép: Getty Images
