A szilva egyszerre jelképezi a hagyományt, az otthonosságot és a természettel való egykor oly szoros kapcsolatunkat is. Nem véletlen, hogy minden generáció ismeri, és (életkorától függően) imádja lekvárként, pálinkaként, kompótként vagy a vasárnapi szilvásgombóc töltelékeként.

Egészséges is

A szilva azonban nemcsak kulturális és kulináris értelemben jelentős. Táplálkozástani szempontból is kiemelkedően értékes gyümölcs. Magas a rosttartalma, ami serkenti az emésztést és támogatja a bélrendszer egészségét.

Gazdag C-vitaminban, amely az immunrendszert erősíti, valamin béta-karotinban, amely a látás és a bőr egészségéhez járul hozzá. A gyümölcs sötétlila héja az antociánokban és más antioxidánsokban is bővelkedik, ezek pedig a sejtek öregedését lassító, a szív- és érrendszert védő anyagok.

Magas K-vitamintartalma a csontok és a megfelelő véralvadás szempontjából fontos, miközben a szilva energiatartalma alacsony, így a diétás étrendbe is könnyen beilleszthető.

A 16. század óta szeretjük

A szilva termesztése Magyarországon legalább a középkor óta dokumentált. A legismertebb hazai fajta, a besztercei szilva már a 16. században jelen volt itthon, és máig ez a legkarakteresebb, legelterjedtebb fajták egyike. A szilva a népi gyümölcskultúra fontos szereplője lett, hiszen könnyen szállítható, feldolgozható és hosszú ideig eltartható volt. Ez utóbbi tulajdonság különösen értékes volt a paraszti gazdálkodásban.

A mai napig a legfontosabb hazai termőtájak közé tartozik a Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei térség, különösen a szatmári részek, ahol a lekvárkészítés szinte vallásos hagyománynak számít. Hasonlóan jelentős a Dél-Dunántúl (Baranya, Tolna), valamint a Dunakanyar és a Börzsöny térsége is, ahol a kedvező domborzat és mikroklíma ideális a minőségi szilvatermesztéshez.

Több helyen rendeznek szilvafesztiválokat, lekvárfőző és pálinkaversenyeket: a gyümölcs itt nemcsak alapanyag, hanem közösségi élmény is.

A foltos felszín jó szilvát jelez (Fotó: Getty Images)

Szezonja van! 

A szilva szezonja itthon július végétől szeptember végéig tart, de a legjobb minőségű termésre általában augusztus közepétől szeptember közepéig számíthatunk. A korai fajták már júliusban megjelennek, de a klasszikus lekvárfajták – például a besztercei – csak augusztus második felében érnek be teljesen.

A szilva utóérő gyümölcs, vagyis a leszedett példányok tovább érnek, de az aromák, a cukortartalom és az állag szempontjából mégis az a legjobb, ha a gyümölcs fán éretten kerül le.

A leggyakoribb fajták

Szilvából itthon is sokféle terem, van azonban néhány olyan fajta (köztük egy kakukktojás), amivel szerte az országban találkozhatunk, és amiket a legtöbben jól ismernek. 

Besztercei szilva

A legismertebb és legkarakteresebb magyar fajta. Közepes méretű, hosszúkás, sötétlila héjú, sárgás húsú gyümölcs, amely édes-fanyar ízű. Könnyen kimagozható. Kifejezetten alkalmas lekvárnak, aszalásra, szilvásgombóchoz és pálinkának.

Stanley

Nagyobb méretű, mélykékes-lila héjú, lédús, sárgás-zöld húsú fajta. Íze édesebb, kevésbé savas, magja jól válik. Kiváló friss fogyasztásra, kompótnak, befőttnek vagy süteményekbe.

Althann ringló

Bár technikailag nem „igazi szilva”, a ringlók – különösen ez a vöröses-lilás héjú, nagyon édes változat – szorosan együtt szerepelnek a szilvákkal a fogyasztói szokásokban. Húsa keményebb, roppanósabb. Leginkább friss fogyasztásra, gyümölcssalátákhoz, sütéshez ideális.

President

Nagy méretű, elegáns megjelenésű fajta. Héja sötétlila, húsa narancssárga, íze gazdag, komplex. Késői érésű, gyakran szeptember elejére hozza a legjobb formáját. Kiváló grillezéshez, desszertként, salátákhoz – vagy éretten egyszerűen magában.

Így válaszd ki a legjobb szilvát!

A jó szilva kiválasztásának alapja a szem, az orr és a kéz. Először is figyelj a héj színére: fajtától függően mélykék, lila vagy bordós – ha halvány, zöldes árnyalatú, még éretlen.

A szilva hamvassága, azaz az ezüstös viaszréteg jelenléte frissességet jelez: ez egy természetes védőbevonat, amit gyakran lesodornak, ezért külön érték, ha rajta van.

Tapintásra legyen kissé puha, de ne pépes – a túlérett szilva gyakran erjedésnek indul, és gyorsan romlik. Az érett gyümölcs édes, gyümölcsös illatot áraszt, míg az éretlen példány inkább semleges szagú. Kerüld a repedt, foltos, szivacsos állagú vagy túl puha darabokat is. 

Így legyen frissebb

A szilva viszonylag gyorsan romlik, főként ha teljesen érett állapotban vásároljuk. Szobahőmérsékleten csak néhány napig tartható, utána elkezd puhulni, majd romlásnak indul. Ha nem fogyasztjuk el azonnal, érdemes hűtőszekrényben tárolni, egy jól szellőző dobozban vagy lazán letakarva. Itt akár egy hétig is eláll, főként ha még kissé keményen vásároltuk meg.

Fontos, hogy ne mossuk meg tárolás előtt, mert a nedvesség gyorsítja a romlást.

Csak közvetlenül fogyasztás előtt öblítsük le.

Ha nagyobb mennyiséget szereztünk be, a szilva kiválóan fagyasztható, kimagozva, félbevágva, akár nyersen, akár előfőzve. Lekvárként, kompótként, aszalva vagy süteménybe sütve így egész évben élvezhető marad a nyári gyümölcs.

Az ecetes szilva klasszikus savanyúság, amit sokan elfelejtenek, pedig fantasztikusan illik sültekhez, vadételekhez, sajtokhoz – sőt, néha még sült zöldségek vagy grillezett fogások mellé is meglepően jól működik. Édes-savanyú, fűszeres és pikáns: a szilva új arca, ami bőven túlmutat a lekvár és a pálinka világán.

Ecetes szilva recept

Hozzávalók egy 1 literes üveghez

Hozzávalók:

• 500–600 g keményebb szilva (érett, de ne legyen puha vagy túl lédús)
• 2 dl 10%-os ecet
• 2 dl víz
• 150 g cukor (ízlés szerint lehet kevesebb vagy több)
• 1 kiskanál só
• 1 kis darab fahéjrúd
• 2–3 szegfűszeg
• 1–2 szem szegfűbors
• 1 csillagánizs (opcionális)
• 5-6 szem fekete bors
• 1 babérlevél

Elkészítés:

1. Mosd meg a szilvát, és szurkáld meg minden darabot néhány helyen egy fogpiszkálóval vagy hegyes késsel, így jobban átjárja majd a lé, de a gyümölcs egészben marad.
2. Készítsd elő a sterilizált üveget, és tedd bele a szilvát szorosan, de ne nyomd meg túlságosan, hogy ne repedjen meg.
3. Egy lábasban forrald össze a vizet, ecetet, cukrot, sót és az összes fűszert. Ha felforrt, hagyd gyöngyözve főzni 2–3 percig, majd vedd le a tűzről.
4. Öntsd rá a forró levet a szilvákra, úgy, hogy teljesen ellepje őket. Ha marad egy kis hely, pótold a levet vízzel vagy készíts még egy kis mennyiséget a fenti arány szerint.
5. Az üveget azonnal zárd le, és fejre is fordíthatod 5 percre, hogy vákuum képződjön (bár ez nem kötelező, ha hűvösben tárolod).
6. Hagyd kihűlni, majd tedd hűvös, sötét helyre (kamrába vagy hűtőbe). 2–3 hét érlelés után fogyasztható, de minél tovább áll, annál harmonikusabb lesz az íze.

Kapcsolódó: Íme 3 szilvás finomság!

Kiemelt kép: Getty Images