A csirkehús hosszú ideje az egyik legnépszerűbb húsféle a világon: egyre inkább igaz ez a magyar konyhára is. Leves, sült, grill, gyorsétel – szinte nincs olyan hét, amikor ne kerülne itthon is valamilyen formában az asztalra.

Nem csoda: a csirke nemcsak finom és könnyen elkészíthető, de ár-érték arányban is kedvezőbb, mint a marha-, borjú- vagy sertéshús. Emellett magas fehérjetartalma, többnyire alacsony zsírtartalma és könnyű emészthetősége miatt is ideális választás diétázóknak, sportolóknak, időseknek és gyerekeknek egyaránt.

Ám míg a csirkehús általánosságban egészséges és ajánlott, egy friss kínai kutatás rávilágít arra, hogy nem minden része tekinthető egyformán biztonságosnak vagy táplálónak.

3 problémás csirkerész, amit inkább ki kellene hagyni a menüből

A tanulmány – amelyet élelmiszertechnológusok és profi séfek gyakorlati tapasztalataival egészítettek ki – három olyan csirkerészt is azonosított, amelyeket érdemes lehet elkerülni.

1. A csirke bőre

Sokan éppen a ropogós bőr miatt rajonganak a sült csirkéért – a tanulmány szerint azonban ez az egyik legkevésbé ajánlott rész. A bőr szinte teljes egészében zsírból áll, és gyakran tartalmaz olyan baktériumokat, amelyeket még a hőkezelés sem pusztít el teljesen. A csirke bőre élete során sokféle szennyeződéssel érintkezhet, így ha nem megfelelően tisztítják vagy sütik át, akár egészségügyi kockázatot is jelenthet.

Pedig nem is tűnik veszélyesnek (Fotó: Getty Images)

2. A csirke tüdeje

Bár nem tartozik a hazai gasztronómia gyakran használt alapanyagai közé, a csirketüdő néhány kultúrában és hagyományos receptben még előfordul. A kutatók azonban figyelmeztetnek: ez a szerv hajlamos mikroorganizmusokat és parazitákat visszatartani, amelyeket még a magas hőmérséklet sem mindig képes teljesen elpusztítani. Fogyasztása különösen érzékeny gyomrúak számára lehet kockázatos. 

3. A csirke feje

Bár levesekhez vagy alaplevekhez néha felhasználják, a kutatás szerint a csirke feje a káros anyagok felhalmozódásának egyik központja lehet. A takarmányból származó adalékanyagok, vízből vagy környezetből felszívódó szennyeződések mind-mind itt koncentrálódhatnak. Éppen ezért a szakértők azt javasolják, hogy ezt a részt inkább kerüljük el.

Mit együnk helyette? 

A tanulmány ugyan több csirkerészt is problémásnak ítél, de ezzel együtt megerősíti: a csirkehús – megfelelő forrásból származva és megfelelően elkészítve – továbbra is az egyik legegészségesebb húsféle.

Kapcsolódó: A tökéletesen szaftos csirkemell receptje

A csirkemell, azaz a fehér hús különösen ajánlott. Gazdag fehérjében, szegény zsírokban, íze lágy, elkészítése gyors. A csirkemáj, bár zsírosabb, vasban és vitaminokban gazdag – mértékkel fogyasztva, jól átsütve értékes része lehet az étrendnek.

Mint minden élelmiszernél, itt is a jól informáltság és az egyensúly a legfontosabb. Figyeljünk mindig arra, honnan származik a hús, milyen higiéniai körülmények között dolgozták fel, és arra is, hogyan készítjük el otthon.

Kapcsolódó: Tudod, mennyi ideig tartható el a csirke? 

Kiemelt kép: Getty Images