A világ különböző részein eltérő szokások élnek a tojás tárolásával kapcsolatban. Míg az Egyesült Államokban szinte kivétel nélkül hűtőszekrényben tartják, addig Európa egyes országaiban gyakran szobahőmérsékleten – például a konyhapulton – tárolják a tojásokat. De vajon indokolt egyáltalán a hűtés? Mit javasolnak a szakértők? Cikkünkben ezekre a kérdésekre keressük a választ.

Mikor kell hűtőben tárolni a tojást?

Az Egyesült Államokban a legtöbb bolti tojást először 43-49 °C-os vízzel lemossák, majd fertőtlenítőszerrel permetezik. Egyes esetekben pasztörizálják is őket, hogy elpusztítsák a tojáson kívül és belül is jelen lévő baktériumokat. Ezzel szemben Magyarországon – az uniós szabályozásnak megfelelően – tilos a friss fogyasztásra szánt tojások ipari mosása, mivel az eltávolítaná a héjat borító természetes védőréteget, amely megóvja a tojást a kórokozóktól.

Ehelyett szigorúan válogatják és osztályozzák a tojásokat, és csak tiszta, sérülésmentes darabok kerülhetnek a boltok polcaira.

A félreértéseket az okozhatja, hogy az amerikai gyakorlat miatt ott minden tojást hűtve kell tárolni. Deion Jones környezet-egészségügyi szakember az Epicurious gasztronómiai portálnak elmondta, a védőréteg nélküli tojáshéjon keresztül a baktériumok könnyebben bejuthatnak a belső részbe. 

Itthon tárolhatjuk szobahőmérsékleten?

A válasz igen: azokban az országokban, ahol a tojásokat nem fertőtlenítik – például Európa nagy részén, így Magyarországon is –, nincs szükség hűtésre, mert a tojáshéj természetes védőrétege érintetlen marad. Emiatt a hűtés nem kötelező, bár hozzájárulhat a tojás frissességének megőrzéséhez.

Hazánkban biztonságosan tárolható a tojás szobahőmérsékleten – akár a konyhapulton is –, de ha azt szeretnénk, hogy minél tovább megőrizze frissességét, érdemes hűtőbe tenni (Fotó: Getty Images)

Ha a tojás természetes állapotában van, nem volt megmosva, és hűtés nélkül tárolták, akkor nyugodtan maradhat szobahőmérsékleten is. Ugyanakkor, ha egyszer már hűtőbe került – főleg bolti tojás esetén –, onnantól érdemes bent is tartani, mert a gyakori hőmérséklet-ingadozás párásodást okoz a héjon, ami elősegítheti a baktériumok bejutását.

Kapcsolódó: Ezzel a módszerrel egy évig (!) is eláll a tojás

A hűtő meghosszabbítja a tojás frissességét

Hazánkban biztonságos a tojást a konyhapulton tartani, ennek ellenére a szakértők továbbra is a hűtést javasolják, mivel a szobahőmérsékleten való tárolás ellentétes az élelmiszer-biztonsági ajánlásokkal. A hűtés nemcsak megakadályozza a baktériumok szaporodását, hanem meghosszabbítja a tojás eltarthatóságát és megőrzi a minőségét is.

A hűtőben a tojások körülbelül három hétig maradnak a legjobb állapotban – mondta a környezet-egészségügyi szakember. Egy 2018-as kutatás – melyet Deana Jones publikált a Poultry Science folyóiratban – megállapította, hogy a hűtött tojások még 15 hét elteltével is frissebbek és jobb minőségűek voltak, mint azok, amelyeket szobahőmérsékleten tároltak. A vizsgálat szerint mind a mosott, mind a mosatlan tojások jobban megőrizték minőségüket hűtött körülmények között.

Így őrizd meg a tojás frissességét, ha sok van belőle

Ahogy telik az idő, a tojás belseje lassan lebomlik, és a nedvesség elpárolog a héjon keresztül – ez a folyamat szobahőmérsékleten felgyorsul. Ha nem vagy biztos benne, hogy kell-e hűteni a tojást, kérdezd meg a termelőt a piacon, vagy nézd meg a forgalmazó cég előírásait.

Ha pedig nincs elég hely a hűtőben, elutazol, vagy tudod, hogy nem fogod időben felhasználni az összes tojást, törd fel őket, és fagyaszd le jégkockatartóban vagy muffinformában. Így később könnyedén felhasználhatod például kelt tésztához vagy süteményhez.

Kapcsolódó: Eldőlt a vita! Meg kell mosni a tojást, mielőtt feltörjük?

Kiemelt kép: Getty Images