A nyárnak ugyan már vége, de a melegebb idő még tart, ezért továbbra is kockázatot jelentenek a magasabb hőmérsékleten gyorsabban szaporodó mikroorganizmusok, amelyek heveny rosszullétet okozhatnak. Ezért fontos körültekintően bánni az élelmiszerekkel a vásárlástól a szállításon, a tároláson és a feldolgozáson át a fogyasztásig.

Amikrobák kellemes hőmérsékleten, megfelelő táptalajon – nyers húsban, tojásban, édes levekben, krémekben – hihetetlen tempóban képesek elszaporodni. Remekül érzik magukat 10 és 60 °C között, ezért a biztonságos tárolási, ételkészítési tartomány az 5 °C alatti és 70 °C fölötti hőmérséklet.