A workshop kezdetén még nem sejthettem, hogy pár óra múlva a saját, eper-hibiszkusz ízesítésű vízikefiremmel és egy zacskónyi japán kristálygombával a táskámban indulok haza – alig várva, hogy huszonnégy óra múlva megkóstolhassam az általam „kevert” italt. Oktatónk, Farkas Fruzsina – akit a közösségi oldalakról a The Green Sommelier néven ismerhetnek a fermentálás iránt érdeklődők – lelkesen vág bele a minitanfolyamba, amelyen úgy húszan veszünk részt.
A csapat tagjai között van középkorú szakács, aki a munkája miatt is szeretne elmélyülni a fermentálás bugyraiban. Fiatal pár, amelynek tagjai rajonganak a gasztronómiáért, kombuchát (fermentált teát) már készítenek otthon, és hoztak is belőle kóstolót. Az egyik üvegben epres-mentás, a másikban levendulás-áfonyás ízesítésű, jut mindenkinek.
– Nagyon finom, és biztos érzitek, hogy a kombucha jóval ecetesebb, mint a vízikefir – kommentálja Fruzsina.
Mellettem egy nyugdíjas hölgy ül, aki karácsonyi ajándékként kapta a kurzust. Évek óta nevelgeti a kovászát, amit Dezsőnek nevezett el, és süt vele kenyeret. A kimcsivel is próbálkozik, és még a nagymamájától tanulta a fermentálás trükkjeit, felidézi, milyen érzés volt gyerekként a készülő savanyú káposztát taposni. A résztvevők közül többekről kiderül, hogy kifejezetten szeretnek jókat enni és inni, így került a látóterükbe a vízikefir.
Szintén sokan keresnek alternatívát az alkoholra, és örülnének, ha találnának olyan italt, amelyet borhelyettesítőként szolgálnak fel vacsorákon, bulikban. Van, aki a tudatos táplálkozás miatt jött, mást kizárólag a kíváncsisága hozott, többen még sosem foglalkoztak savanyítással – ahogy én is teljesen kezdőként ültem be a tanfolyamra. Épp ezért örültem, hogy indításképp Fruzsina elmagyarázta, mi is az a vízikefir, miközben segítője, Péri Babett töltögetett is a poharunkba.
Vízikefír: nem is gomba, nem is japán
A vízikefir egy probiotikus limonádé, ami a japán kristálygomba segítségével készül. Ne egy hallucinogén szerre gondoljunk, sőt, ez a gomba igazából nem is gomba, és nem is japán, de valamiért magyarul ez az elnevezése terjedt el.
Kapcsolódó: 8 finom és egészséges élelmiszer, amiről te sem tudtad, hogy fermentált
– Ez egy telep – magyarázza Farkas Fruzsina –, amely tejsavbaktériumok és élesztőgombák szimbiózisából jött létre, és képes anaerob (oxigén nélküli) fermentációra is.
A fermentáció erjedést jelent, amelynek során egy alapanyag emberi beavatkozás nélkül, mikroorganizmusok segítségével átalakul. Miért egészségesek a fermentált ételek és italok? Mert a bennük lévő probiotikumok helyreállítják a bélben a jótékony és káros baktériumok egyensúlyát, sokszínűbbé teszik a mikrobiomunkat, ami javítja az emésztésünket, így hozzájárul immunrendszerünk erősítéséhez.
A vízikefir eredetét nem könnyű meghatározni, az első írásos feljegyzések a 17. században említik, viszont a világ három különböző pontján: Mexikóban, a Kaukázusban és Délkelet-Ázsiában, ahol mind a mai napig komoly kultusza él.
Az első, natúr vízikefir után a következő, amit kóstolunk, hibiszkuszvirággal és sóval ízesített, de citrusos jegyeket is hordoz a hozzáadott citrushéjaknak köszönhetően. Ez is nagyon finom, ahogy az este során kínált összes íz. A fekete berkenyés a színe miatt egyértelműen a vörösborra emlékeztet.
Kapcsolódó: A itvánok ősi, filléres csodaitalát próbáltad már?
A sárgás fahéjas, kurkumás, gyömbéres, fekete borsos kifejezetten pikáns. Legjobban a banános-kardamomos lep meg, mert nem szeretem a banánt, de ez olyan lágy és krémes, hogy még egyszer megkóstolom. Fruzsina megemlíti, hogy épp most költözött új lakásba, emiatt a fermentátumai íze is megváltozott. Kiderül, hogy minden ház, ahol fermentátum készül, a jelen lévő mikroorganizmusoknak köszönhetően sajátos ízkaraktert hordoz, és általában mindenkinek a sajátja ízlik a legjobban.
Néhány hozzávaló, és kész a vízikefír
A kóstolgatás után felállunk, és testközelből láthatjuk, hogyan áll össze a vízikefir. Fruzsina és Babett mindenkit megnyugtat, hogy nem kell hozzá költséges konyhai eszközöket beszerezni. Egy 4,25 literes befőttesüveg, egy sűrű rozsdamentesacél szűrő és egy műanyag tölcsér elég.
