Ajánlunk is egy isteni verziót, ami nemcsak finom, de nagyon látványos is!
Hozzávalók 18-20 darabhoz
A tésztához:
- 40 dkg liszt + a nyújtáshoz
- csipet só
- 25 dkg vaj
- 2 dl tej
- 4 dkg porcukor
- 2 dkg friss élesztő
- 2 tojássárgája
- olaj a sütéshez (lehetőleg szőlőmagolaj)
- porcukor a díszítéshez
A töltelékhez:
- 20 dkg friss vagy mirelit eper, botmixerrel pürésítve
- 5 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- A töltelékhez forrásig hevítjük az eperpürét 1 dl vízzel és a cukorral, majd besűrítjük az 1 dl vízben elkevert vaníliás pudingporral. Kihűtjük, és sima csöves habzsákba töltjük.
- A tésztához a lisztet, sót és 2,5 dkg vajat elmorzsolunk. A tejet a porcukorral meglangyosítjuk, felfuttatjuk benne az élesztőt, majd beletesszük a tojássárgáját. Az élesztős részt a lisztes részhez adjuk, és sima tésztává dagasztjuk. Szobahőmérsékleten letakarva pihentetjük-kelesztjük 20-25 percig.
- A vajas részhez a 22,5 dkg vajat két lisztezett sütőpapír között téglalap alakúra formázzuk, hűtőszekrényben tároljuk, amíg az élesztős tészta pihen.
- A pihentetett tésztát négylevelű lóhere/egyenlő szárú kereszt alakúra nyújtjuk, a közepére rakjuk a vajas téglalapot, majd az óramutató járásával megegyező irányban ráhajtjuk a füleket. Képzeletben 3 egyenlő részre osztjuk a tésztát, és a bal oldali tésztarészt a középső részre hajtjuk. Lesöpörjük róla a lisztet, és a jobb oldali részt hajtjuk a dupla tésztarészre. Ezt nevezzük szimpla hajtásnak.
- A tésztát elfordítjuk 90 fokkal, majd következik a dupla hajtás: a tésztát ismét kinyújtjuk, most képzeletben 4 egyenlő részre osztjuk. A két szélső részt ráhajtjuk a két középső részre, majd a két dupla vastagságú tésztát egymásra hajtjuk. A hűtőben pihentetjük 30 percet, majd megismételjük a dupla hajtást és újra a hűtőbe rakjuk 30 percre.
- Lisztezett asztalon 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk, kb. 5-6 cm átmérőjű kiszúróval kiszúrjuk. Minden korong közepét kiszúrjuk kb. 2 cm-es kiszúróval, letakarva kelesztjük szobahőmérsékleten 15-20 percig. A leeső részeket nem lehet újra összegyúrni és kinyújtani, de azokat is ugyanúgy megsüthetjük!
- 170-180 ºC-ra melegített olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük. Tálalás előtt a habzsákból megtöltjük eperpudinggal. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Tipp: A cronutot érdemes szőlőmagolajban sütni, mert így nem lesz olyan olajos ízű. 2-3 ujjnyi olaj elég a lábosban.
ELKÉSZÍTÉS 60 PERC + PIHENTETÉS
KALÓRIA 230 KCAL/DARAB
Recept: Urbán Gábor
Fotó: Acsai Miklós
Styling: Kapolka Ágnes
