• A tojás a tudomány mai állása szerint az egyik legegészségesebb élelmiszer.
• Most, hogy visszaszerezte jó hírnevét, ideje lenne jól tárolni.
• Egy apró tárolási trükk lényegesen meghosszabbítja frissességét!

Végre úgy néz ki, rehabilitálják a tojást: azt a végtelenül sokoldalú alapélelmiszert, amit hosszú éveken át a koleszterintől való félelmünkben száműztünk a konyhánkból. Ma már tudjuk, hogy a tojás egyáltalán nem ellenség, hanem tápanyagban gazdag, jól hasznosuló fehérjeforrás, amelynek rendszeres fogyasztása egészséges étrendbe illeszthető.

Nem véletlen, hogy sok háztartásban (pláne ott, ahol sportolók, esetleg diétázók is élnek) hegyekben áll belőle. Csakhogy egyáltalán nem mindegy, hogyan tároljuk.

Mi az a légkamra?

Kevesen tudják, de a tojás eltarthatóságát és minőségét nemcsak a tárolási hőmérséklet, de a tárolás módja is jelentősen befolyásolja. Az egyik legegyszerűbb, mégis

leginkább alulértékelt tárolási trükk az, ha a tojásokat fejjel (vagyis hegyes végükkel) lefelé helyezzük el a tojástartóban.

A tojás tompa végében található az úgynevezett légkamra. Ez egy apró, levegővel telt üreg, amely a tojás lerakása után alakul ki: amikor a még meleg tojás lehűl, a belső hártyák kissé elválnak egymástól, és köztük levegő jelenik meg. A tárolás során a tojás héjon keresztül lassan nedvesség távozik, ezért a légkamra fokozatosan növekszik, Minél nagyobb, annál idősebb a tojás.

Fejjel lefelé!

A légkamra nemcsak a frissesség egyik jele, hanem a konyhai használatot is befolyásolja. Főtt tojásnál például a nagyobb légkamra megkönnyíti a hámozást, mert a héj belső hártyája könnyebben elválik a tojásfehérjétől. Ezért is hámozható általában egyszerűbben a régebbi tojás, mint a teljesen friss.

Ha a tojást hegyes végével lefelé tároljuk, a légkamra felül marad, a tojássárgája pedig nyugodtabb, stabilabb helyzetben marad a tojás közepén. Ez lassítja a belső szerkezet lazulását, és hozzájárul ahhoz, hogy a tojás tovább maradjon friss.

Végtelenül sokoldalú élelmiszer a tojás! (Fotó: Getty Images)

A fejjel lefelé tárolás egy másik előnye, hogy mérsékli a nedvességvesztést. A tojás héja nem zárt rendszer: folyamatos, lassú párolgás zajlik rajta keresztül. Ha a légkamra kevésbé aktívan „dolgozik”, a tojás belseje tovább marad sűrű, az állaga jobb marad sütéshez, főzéshez egyaránt.

Mit tehetünk még a hosszan friss tojásért? 

Fontos ugyanakkor hangsúlyozni, hogy ez a módszer nem csodaszer. A tojást továbbra is hűtőben érdemes tárolni (a pulton tárolva is hosszan friss marad, így ahol tempósan fogy, bátran maradhat kinn), lehetőleg állandó hőmérsékleten, nem az ajtóban, ahol gyakori a hőingadozás. A mosatlan tojás tovább eltartható, mivel a természetes védőréteg – a kutikula – sértetlen marad a héjon. Ha mégis megmossuk, azt közvetlen felhasználás előtt tegyük.

A tojás tehát visszakerült a helyére az egészséges konyhában, és ha már újra megbecsüljük, érdemes a tárolására is nagyobb figyelmet fordítani. Egy apró mozdulat – a tojás megfordítása – nem kerül semmibe, mégis napokkal meghosszabbíthatja a frissességét. És egy olyan élelmiszernél, amely egyszerre alapvető és érzékeny, ez korántsem elhanyagolható szempont.

Kapcsolódó: Tudtad, hogy a tojás az ízületek egészségét is védi? 

Kiemelt kép: Getty Images