• Sütő vagy serpenyő? Mi a legjobb kolbászsütési módszer?
• Így választhatunk jó minőségű sütnivaló kolbászt.
• Ezek a fűszerek kellenek a tökéletes, magyaros ízhez.

Ahogy beköszönt a hűvösebb idő, egyre inkább előtérbe kerülnek a kiadós, tartalmas fogások. Mi, magyarok talán el sem tudjuk képzelni az őszt és a telet kolbász nélkül.

Bár ma már jóval tudatosabbak vagyunk húsfogyasztásunkkal kapcsolatban, ebben az időszakban a kolbász is nyugodtan az asztalra kerülhet 1-1 alkalommal, mert nemcsak ízes és laktató, hanem hagyományaink szerves része is. De hogy lesz a legfinomabb? 

Serpenyőben vagy sütőben süssük a kolbászt? 

A legtöbben serpenyőben sütjük a kolbászt, hiszen ez a legegyszerűbb és leggyorsabb megoldás. A gyors pirítás azonban könnyen oda vezethet, hogy a hús kiszárad, a bőre ráncos lesz, és a végeredmény inkább lesz csalódás, mint gasztronómiai élmény.

Bár a serpenyő képes szép kérget adni a kolbásznak, a hentesek szerint létezik egy sokkal biztosabb módszer. Hentesek szerint a kolbász igazi íze és szaftossága csak lassabb, egyenletesebb sütéssel bontakozik ki, amit a sütőben lehet a legkönnyebben elérni.

Mi a sütőben sütés előnye? 

A sütőben sütött kolbász előnye, hogy közepes hőfokon lassan és egyenletesen készül el. Ennek köszönhetően a belseje szaftos marad, a héja viszont szépen megpirul és ropogósra sül. A lassabb sütés közben a fűszerek aromái is teljesebben kibontakoznak, és kisebb az esélye annak is, hogy a kolbász szétrepedjen.

A hentes szerint érdemes a sütés előtt szobahőmérsékletre hozni a kolbászt, majd kevés olívaolajjal átdörzsölni, hogy szebb legyen a színe és ne tapadjon le. A sütőt 200 °C-ra (légkeverés esetén 180 °C-ra) kell előmelegíteni, majd 15–20 perc alatt, időnként megforgatva aranybarnára sütni a kolbászt. Ha biztosra akarunk menni, a kolbász belső hőmérsékletének el kell érnie a 75 °C-ot,

de ha nincs kéznél húshőmérő, elegendő a legvastagabb részt felvágni: nem maradhat rózsaszín, a kiszivárgó lének pedig tisztának kell lennie.

A jó alapanyag az egyik kulcs (Fotó: Getty Images)

Fontos az is, hogy a sütés után pár perc pihenőt hagyjunk a kolbásznak, mert így a szaft visszaoszlik a húsban, és minden falat omlós és ízletes lesz.

Így válasszunk finom kolbászt

A tökéletes végeredményhez azonban nemcsak a sütési technika, hanem maga a kolbász is kulcsfontosságú. A jó sütnivaló kolbász mindig friss, a hús és zsír aránya pedig úgy ideális, ha körülbelül háromnegyed része húsból, egynegyede zsírból áll. Ez biztosítja a szaftosságot és a telt ízeket.

A fűszerezés terén a magyar hagyományok nem engednek: legtöbbször a paprika, a fokhagyma és a kömény adják meg azt az egyedi karaktert, amely minden hazai kolbászt különlegessé tesz. Nem mindegy az sem, mibe töltik: a természetes sertésbél nemcsak ízében, de állagában is felülmúlja a mesterséges burkolatokat.

Ha igazán jó minőségre vágyunk, érdemes a piacokon vagy helyi henteseknél keresni a házi készítésű változatokat, mert ezekben sokkal inkább megőrződik a hagyományos ízvilág, mint a nagyüzemi termékekben.

Kapcsolódó: Sült kolbász fetasajtos kenyérrel – isteni ebéd hideg időre

Kiemelt kép: Getty Images