Kevés annyira könnyed, elegáns és bájos sütemény van, mint a Pavlova. Első pillantásra elbájolja az embert, hiszen olyan, mint egy balerina, és azonnal ünnepi hangulatot teremt az asztalon. És akkor még szó se esett róla, mennyire finom.
A desszert története egészen az 1920-as évekig nyúlik vissza, amikor is Anna Pavlova, a kor ünnepelt orosz balerinája Ausztráliában és Új-Zélandon turnézott. No, a két ország azóta vitázik azon, ki is találta fel a róla elnevezett desszertet. A vitát eldönteni nem tudjuk, abban mindenesetre egyetértés van, hogy a cukrászok a táncos könnyedségét és eleganciáját akarták megidézni. A habcsókos, gyümölcsös édesség így egyszerre tisztelgés a művésznő és cukrászművészet előtt.
A Pavlova különlegessége egyrészt szépségében, másrészt ízeinek kontrasztjaiban rejlik. A habcsókalap kívül roppanós, belül viszont pillecukorszerűen puha, sőt, kissé gumis, a tetejére pakolt gyümölcs pedig savanykás édességgel ellensúlyozza a cukros alapot. Csupa meglepetés. Ráadásul a Pavlova gluténmentes, így azok is élvezhetik, akik érzékenyek a búzalisztre.
Pavlova vagy Pavlova-torta?
A hófehér, gyümölccsel rakott desszertet sokan Pavlova-tortának hívják, hiszen első ránézésre valóban tortaszerű: nagy, kerek, díszes és szeletekre lehet vágni. A klasszikus Pavlova azonban egyetlen habcsóklapból áll, azaz abből a szempontból nem tortaszerű.
Ha viszont több réteget sütünk és krémmel, gyümölccsel töltjük meg, abból valóban igazi Pavlovatorta születik, még látványosabb, még ünnepibb formában.
Lássuk, hogy készülnek ezek a finomságok!
Klasszikus Pavlova recept
Hozzávalók (4–6 adaghoz):
- 4 tojásfehérje (szobahőmérsékleten)
- 200 g kristálycukor
- 1 teáskanál étkezési keményítő
- 1 teáskanál citromlé
- 250 ml tejszín (hideg)
- 2 evőkanál porcukor
- friss gyümölcsök (eper, málna, áfonya, kivi, passiógyümölcs, amit csak el tudsz képzelni)
1-2 mentalevéltől még szebb lesz a Pavlovánk (Fotó: Getty Images)
Elkészítés:
- A sütőt melegítsd elő 120 °C-ra, bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
- A tojásfehérjét verd kemény habbá, majd fokozatosan add hozzá a cukrot, és keverd tovább, míg a hab fényes és stabil lesz. Forgasd bele a keményítőt és a citromlevet.
- A masszát kanalazd a tepsire, alakíts belőle egy körülbelül 20 cm-es kerek formát, a közepét kissé mélyítsd ki.
- Süsd 75 percig, majd kapcsold le a sütőt, és hagyd a habcsókot bent teljesen kihűlni.
- A hideg tejszínt verd fel a porcukorral, simítsd a kihűlt alap tetejére, végül díszítsd friss gyümölcsökkel.
Erre figyelj!
A Pavlova (pláne ahhoz képest, mennyire szép), egyáltalán nem bonyolult sütemény, de van néhány apróság, amire figyelni kell az elkészítésénél. Fontos például a megfelelő hőmérséklet. Ha például túl magas hőmérsékleten süti az ember, a habcsók könnyen megrepedezik: az alacsonyabb hőfok és lassú szárítás a titok.
Előfordul, hogy a belső rész túlságosan ragadós lesz. Ez többnyire abból adódik, hogy túl rövid ideig száradt a desszertünk a sütőben. Ha szeretnéd elkerülni ezt, hagyj neki időt a száradásra, és csak teljesen kihűlve vedd ki a sütőből.
Fontos még, hogy a tejszínt és a gyümölcsöt mindig csak közvetlenül tálalás előtt tedd rá, különben a belőlük csepegő nedvességtől az egész sütemény elveszíti a roppanósságát.
Plusz egy tipp
Ha nagyobb társaságot vársz, vagy egyszerűen csak szeretnél lenyűgözni valakit, süss két habcsóklapot, és rétegezd őket. A rétegek közé is kerülhet tejszínhab, illetve gyümölcs, végül pedig a második lap, és a tetején lévő díszítés (valamilyen más gyümölccsel) teszi teljessé a tortát.
Így nemcsak mutatósabb lesz a sütemény, de minden szeletben több íz és textúra is keveredik benne.
Kapcsolódó: Jöhet egy erdeigyümölcs-krémes Pavlova is?
Kiemelt kép: Getty Images
