Vannak olyan desszertek, amiket jellemzően a cukrászdában veszünk meg, és nem állunk neki otthon elkészíteni. Pedig némi gyakorlattal még a méltán híres E80-torta is megvalósítható házilag. Urbán Gábor most kicsit csavart a népszerű édességen, és nyári piros gyümölcsökkel készítette el, hogy könnyebb legyen.
Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához:
A piskótához:
- 3 dkg vaj/margarin
- 3 dkg étcsokoládé
- 4 tojás
- 7,5 dkg cukor
- 3 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor
- 1 kávéskanál sütőpor
- 4 dkg liszt
A ribizlikrémhez:
- 20 dkg ribizli (friss vagy mirelit)
- 7,5 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- 20 dkg vaj/margarin
- 30 dkg natúr marcipánmassza
- porcukor a nyújtáshoz
A díszítéshez:
- 4 dl hideg habtejszín
- 5 dkg darált mandula
- 5 dkg porcukor
- 1 csomag habfixáló
- maréknyi egész mandula
- néhány fürt friss ribizli
- A piskótához gőz felett összeolvasztjuk a vajat/margarint és a csokoládét (ne legyen meleg). Kettéválasztjuk a tojásokat, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd hozzáadjuk a sárgáját és a vajas csokoládét, végül a sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet is beleforgatjuk.
- A masszát sütőpapírral bélelt, kb. 22 cm-es tortaformába öntjük, és 160 ºC-ra előmelegített sütőben készre sütjük 15-20 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizzük, kihűtjük, majd kivágjuk a formából. Vízszintesen két egyenlő lapba vágjuk.
- A ribizlikrémhez felforraljuk a (leszemezett) ribizlit 1 dl vízzel és a cukorral, botmixerrel pürésítjük, majd ismét felforraljuk. Besűrítjük az 1 dl vízben elkevert vaníliás pudingporral. Kihűtjük, majd habosra keverjük a puha vajjal/margarinnal.
- Az egyik tortalapra rákenjük a ribizlis krém felét, majd befedjük a porcukrozott munkalapon 22 cm átmérőjű körré nyújtott marcipánlappal. Rákenjük a krém másik felét, végül befedjük a másik tortalappal. Hűtőszekrénybe tesszük dermedni legalább 1 órára.
- Tálalás előtt a díszítéshez kemény habbá verjük a tejszínt, majd beleforgatjuk a darált mandulával elkevert porcukrot és habfixálót. A habot a torta tetejére kenjük úgy, hogy egy vékony rétegben az oldalára is jusson. Mandulával, ribizlivel díszíthetjük.
ELKÉSZÍTÉS: 60 PERC + HŰTÉS
SÜTÉS: 15-20 PERC
KALÓRIA: 6661 KCAL/EGÉSZ TORTA
Fotó: Acsai Miklós
Styling: Kapolka Ágnes
