- Magyarországon évente közel 23 kg csirkehúst fogyasztunk fejenként.
- Eláruljuk a sárgaság valójában milyen jellemzőket takar a csirke esetében.
- Ne a színe alapján válassz csirkét, mutatjuk mire figyelj inkább!
A csirkehús a magyar konyhákban sem ritka vendég: a Baromfi Termék Tanács adatai szerint 2019-ben fejenként 22,74 kilogrammot fogyasztottunk belőle. Ehhez képest meglepő, milyen makacsul tartja magát az elképzelés, hogy a sárgább bőr egyben jobb minőséget is jelent.
Mitől lesz sárga a csirke bőre?
Dr. Almási Anita magyar baromfikutató doktori értekezésében így foglalja össze a valóban lényeges tényezőket: „A hús minőségét elsősorban a vágási életkor, a genetikai háttér (…) a fizikai aktivitás, valamint a bevitt zöldtakarmányok mennyisége határozza meg.”
A sárga árnyalatért főként a karotinoidok felelnek. Ezeket a sárga, narancs és vörös növényi pigmenteket a csirke nem maga állítja elő, hanem a takarmánnyal veszi fel. A kukorica, a lucerna és az engedélyezett xantofilltartalmú összetevők pigmentjei a bőrben és a bőr alatti zsírban rakódhatnak le. A búzára vagy cirokra épülő, karotinoidban szegényebb takarmány mellett a bőr világosabb maradhat.
Ez is érdekelhet: Nagyon nem kellene megenni a csirkének ezt a részét
A genetika ugyanilyen fontos. Egy 2021-es vizsgálatban 534, azonos fajtájú, korú és ugyanúgy takarmányozott csirke bőrszíne között is különbségeket mértek. A sárga szín örökölhetőségét 0,07 és 0,27 közé becsülték, a legsárgább és leghalványabb bőrű csoportok között pedig 882 eltérően működő gént azonosítottak. Vagyis még egyforma körülmények között sem feltétlenül lesz egyforma a szín.
Nyáron még a sárga is halványabb lehet
Carlos Porta spanyol gazdálkodó gyakorlati tapasztalata szerint az évszak is beleszólhat a látványba. Hidegben a csirkék többet esznek és több zsírt halmozhatnak fel, így a kukorica pigmentjei erősebben megjelenhetnek. Hőségben kevesebb lehet a zsírréteg és halványabb a bőr. Ettől azonban a nyári, világosabb csirke még nem lesz gyengébb minőségű.
A csirke minőségéről a tartás, a takarmányozás és a genetika együtt mesél – nem csupán a bőr színe. (Forrás: Canva)
A bőrszín önmagában az ízt és a tápértéket sem jósolja meg. A teljes takarmányozás, a fajta, az életkor, a tartás és az elkészítés módja már számíthat, a sárgásabb árnyalat azonban önmagában kevés információt ad.
Ezt nézd inkább a pultnál
A színverseny helyett ellenőrizd a származást, a tartásmód hiteles jelölését, a fogyaszthatósági időt és a csomagolás sértetlenségét.
A hús legyen egyenletes színű; a kellemetlen szag, a nyálkás felszín, a szürkés-zöldes folt vagy a felpúposodott csomagolás intő jel.
Sárga és fehér bőrű csirkéből is kerülhet kiváló hús a tányérra – a színe helyett a teljes történetét nézd.
Ez is érdekelhet: Erről szúrhatod ki, melyik a legfrissebb hús a hűtőpultban
Kiemelt kép: Canva
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!