- Egyes gyártók természetes színezékkel (annattóval) egységesítik vajaik árnyalatát, hogy mindig ugyanolyan színű legyen.
- A különböző állatok teje másképp viselkedik, a kecsketejből készült vaj például sokkal fehérebb.
- A vaj sárga árnyalatáért elsősorban a béta-karotin felelős.
Valld be, neked is mindig furcsa volt, hogy ha a vaj tejből készül, akkor miért nem fehér? Teljesen jogos, hiszen a vajhoz elvileg semmi mást nem használnak fel, csak tejet. A válasz a tej összetételében és a tehenek táplálkozásában keresendő.
A tej sem fehér
Kezdjük ott, hogy valójában a tej sem teljesen fehér. Színét elsősorban a benne található fehérjék és apró zsírcseppek befolyásolják, amik szétszórják a fényt. Emiatt látjuk fehérnek, még akkor is, ha olyan anyagokat is tartalmaz, amelyeknek van némi saját színük.
A vaj sárga árnyalatáért egy természetes növényi pigment, a béta-karotin felelős. Ez ugyanaz az anyag, ami a sárgarépának, a sütőtöknek vagy éppen a kukoricának is jellegzetes színt ad. A tehenek a takarmányukkal, elsősorban a friss fűvel jutnak hozzá és ez az anyag már a tejben is ott van.
A zsír a kulcs
A béta-karotin a tej zsírjában oldódik fel. Mivel a tejben a zsír viszonylag kis mennyiségben van jelen, ráadásul a fehérjék és a víz is elfedik a sárgás árnyalatot, a tej inkább fehérnek tűnik.
A vaj készítésekor viszont a tejzsírt koncentrálják. Köpüléskor (vagy az annak megfelelő modern eljárásoknál) víz és a tej egyéb összetevőinek jelentős része külön válik a vajtól, így a zsírban felhalmozódott béta-karotin sokkal látványosabbá válik.
A vaj szép sárga színe étvágygerjesztő (Fotó: Getty Images)
Ezért lesz a vaj sárga, miközben az alapanyagául szolgáló tej fehérnek tűnik.
Nem minden vaj színe ugyanolyan
A vaj színe ráadásul nem mindig ugyanolyan. Tavasszal és nyáron, amikor a tehenek több friss füvet legelnek, ilyenkor a vaj gyakran élénkebb sárga. Télen, amikor inkább szénát és egyéb takarmányt kapnak, a béta-karotin mennyisége csökkenhet, így a vaj is halványabb lehet.
Érdekes módon egyes országokban a fogyasztók kifejezetten a sötétebb sárga vajat kedvelik, mert azt természetesebbnek és gazdagabb ízűnek tartják. Más helyeken viszont a világosabb vaj számít megszokottnak. A szín azonban önmagában azonban nem árulkodik arról, hogy a vaj jobb vagy rosszabb minőségű.
A következő reggelinél vagy sütéskor érdemes felidézni ezt az apró tudományos érdekességet.
Kapcsolódó: Tudtad, hogy tej jobban hidratál, mint a víz?
Kiemelt kép: Getty Images
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!