• Karácsonykor az ételallergiás gyerek miatt a hagyományos ünnepi menü megtervezése sok családnak komoly logisztikai kihívást jelent.
• A leggyakoribb allergének közé tartozik a tej, tojás, glutén, diófélék/mogyoró, szója, szezám, hal és rákfélék.
• Megmutatjuk, mivel helyettesítheted ezeket, hogy az allergiás gyerekek is ugyanazt ehessék, mint a család többi tagja.

Karácsony közeledtével mindenki elkezdi összeállítani az ünnepi menüt. A legtöbb családban halászlé, rántott hal, krumplipüré, diós bejgli, zserbó kerül az asztalra, ám ha valaki ételallergiás, a tervezgetés egy pillanat alatt bonyolult logisztikává válik.

Az ételallergia ma már a gyerekek 2–6%-át érinti, ezért egyre több családnak kell újragondolnia a karácsonyi menüt. Szerencsére egyre több helyettesítő alapanyag elérhető. Egy kis előrelátással az allergiás gyerek is ugyanazt eheti, mint a többiek – csak más alapanyagokból elkészítve –, így nem érzi magát kirekesztve az ünnepi asztalnál.

A leggyakoribb allergének, amire karácsonykor figyelni kell

Az ünnepi klasszikusokban rendre felbukkannak a leggyakoribb allergének:

• tej,
• tojás,
• glutén (búza),
• diófélék/mogyoró,
• szója,
• szezám,
• hal és rákfélék.

Ezek előfordulhatnak a krémlevesekben, a rántott ételek panírjában, a bejgli tésztájában, a szaloncukorban és a halételekben. Lássuk, mivel válthatod ki őket úgy, hogy a menü íze és hangulata megmaradjon!

Mivel helyettesítsd őket?

Tej / tejtermékek helyett

A karácsonyi menüben a tej sok klasszikus ételben megjelenik: a tejszínes sütőtökkrémlevesben, a vajas krumplipürében, a sajtos mártásokban, a bejgli tésztájában, a krémes süteményekben és még a forró csokiban is.

Mit használj?

• növényi italok: zab-, rizs- vagy mandulaital (mandula csak akkor, ha nincs magallergia),
• növényi tejszín: zabtejszín, kókusztejszín,
• vaj helyett: tejmentes margarin vagy olívaolaj.

Mibe használd?

Krémlevesek, mártások, krumplipüré, sütemények tésztája és krémje, forró csoki alapja.

Tojás helyett

A karácsonyi asztalon a tojás is rengeteg fogásban ott van: a rántott hal panírjában, a galuskában, a majonézes krumpli- vagy francia salátában, a piskótatésztában, a zserbóban és a legtöbb ünnepi süteményben.

Mit használj a tésztába vagy sütibe?

• lenmagtojás: 1 evőkanál őrölt lenmag + 3 evőkanál víz (összekevered, pár percet állni hagyod, zselés lesz),
• chia tojás: ugyanígy: 1 evőkanál chia mag + 3 evőkanál víz.

Mi kerüljön a panírba?

• a húst először forgasd lisztbe (vagy gluténmentes lisztbe),
• aztán növényi italba,
• végül zsemlemorzsába.

Mibe használd?

Piskóták, kevert sütik, galuska, palacsinta, panírozott húsok és zöldségek.

Kapcsolódó: Így derítheted ki egyszerűen, vizsgálat nélkül, hogy van-e ételallergiád

Glutén / búza helyett

A karácsonyi menüben szinte minden tartalmaz glutént: a panírtól kezdve a mártásokon át a bejgli és a sütemények tésztájáig.

Mit használj?

• gluténmentes lisztkeverékek sütéshez, főzéshez,
• rizs-, kukorica-, hajdina- vagy cirokliszt,
• gluténmentes zsemlemorzsa panírhoz,
• gluténmentes tészták köretnek vagy levesbetétnek.

Mibe használd?

Rántott ételek bundájához, süteményekhez, mártások és levesek sűrítéséhez, tésztás fogásokhoz.

A gluténmentes sütés egyik kulcsa, hogy a lisztkeverékhez mindig adjunk egy kevés keményítőt vagy útifűmaghéjat, mert ez segít összetartani a tésztát és pótolni a glutén rugalmasságát (Fotó: Getty Images)

Diófélék, mogyoró, szezám helyett

Karácsonykor a dió, a mogyoró és a szezámmag leggyakrabban a diós sütikben, a bejgliben, a zserbóban, a magvas rágcsákban és a szaloncukorban fordulnak elő.

Mivel helyettesítsd?

• bejglibe dió helyett: alma, körte, mák (ha nem allergén),
• magvak helyett: zabpehely, napraforgómag vagy tökmag (csak ha biztonságos),
• csoki, szaloncukor helyett: nut free jelölésű édesség vagy házi süti, aminek minden összetevőjét ismered.

Hal / rákfélék helyett

Mit adj halászlé és rántott hal helyett?

• sült csirke vagy pulyka (például zöldségekkel sütve),
• zöldséges rizottó, akár teljesen tejmentes verzióban,
• fűszeres zöldségkrémleves, halászlé jellegű fűszerezéssel, de hal nélkül.

Finom és biztonságos karácsony 

Ha ételallergiás gyerek van a családban, a karácsony tényleg több figyelmet és kreativitást igényel. De ettől még lehet ugyanolyan meghitt, és ünnepi menü.

A titok mindössze annyi, hogy:

• ismerjétek a pontos allergéneket,
• olvassátok el a címkéket,
• figyeljetek a keresztszennyeződésre,
• és keressétek a jó minőségű helyettesítőket.

Kapcsolódó: Mi köze a háziállatoknak a gyerekek ételallergiáihoz?

Kiemelt kép: Getty Images