Alma tárolása télire: működik még az újságpapíros módszer?

• Egy langymeleg kamrában nem áll el hónapokig az alma.
• Az alma etilént termel, ezért egyes zöldségek gyorsabban romlanak, vagy más ízűek lesznek mellette.
• Nagyanyáink módszeréből érdemes átvenni egy-két elemet. 

Az almaszezon egyik nagy kísértése, hogy a szép, kemény gyümölcsből rögtön egy egész rekesszel vigyünk haza. Jó üzletnek tűnik, amíg néhány hét múlva a kamra felől meg nem érkezik az a félreismerhetetlen, erjedő illat. Az alma ugyanis szüret után is vizet veszít, lélegzik, etilént termel, puhul és öregszik. Ezt a folyamatot megállítani nem lehet, lassítani viszont igen.

Nem lenne rossz, ugyanis a Nébih 2024-es felmérése szerint egy magyar ember évente átlagosan 21,5 kilogramm élelmiszert pazarol el, ami országosan 206 ezer tonna elkerülhető hulladékot jelent. 

Nagyanyáink az almákat egyenként újságpapírba csomagolták, majd ládában tették a pincébe. A módszernek volt értelme, de ma már tudjuk, hogy igazából nem a papír a hosszú eltarthatóság titka. Sokkal többet számít a megfelelő almafajta, az alacsony hőmérséklet, a megfelelő páratartalom és az, hogy egyetlen sérült darab se kerüljön a többi közé.

Működik-e az alma újságpapíros tárolása?

Az egyenkénti csomagolás régen többféle feladatot látott el. Megóvta az almákat attól, hogy szorosan egymáshoz dörzsölődjenek, valamennyire tompította a nyomódást, és lassíthatta, hogy egy rothadó darab közvetlenül megfertőzze a mellette lévőket. A papír elzárta a gyümölcsöt a fénytől is, a rendszeres bontogatás pedig arra késztette a háziakat, hogy átválogassák a készletet.

A mai tárolási útmutatók egy része mégsem javasolja sem a láda papírral bélelését, sem az almák egyenkénti becsomagolását. Az Oregon State University szakmai útmutatója szerint például a papír ronthatja a levegőzést, és elrejtheti a kezdődő hibákat. Ha pedig a csomagolás alatt nedvesség gyűlik össze, a rothadásnak is kedvezhet.

Száraz, hűvös pincében, lazán becsomagolt, hibátlan gyümölcsökkel lehetett haszna. Egy meleg lakásban viszont a legszebb csomagolás sem pótolja az alacsony hőmérsékletet.

Egész télen kitarthat az alma, ha jól tároljuk (Forrás: Getty Images)

Biztonságos-e újságpapírba csomagolni az almát?

Az újságpapír egyébként sem élelmiszercsomagolásra készül. Az uniós szabályok szerint az élelmiszerrel érintkező anyagokból nem kerülhet az ételbe olyan mennyiségű összetevő, ami veszélyezteti az egészséget, megváltoztatja az étel összetételét, ízét vagy illatát. Egy sima újságpapírnál viszont nem feltételezhetjük, hogy közvetlen élelmiszerkontaktusra vizsgálták.

Persze ettől még nem kell pánikba esni.  A józan megoldás az, hogy közvetlen érintkezéshez tiszta, nyomatlan, élelmiszerrel is kompatibilis papírt választunk. Még egyszerűbb, ha a hibátlan almákat jól szellőző rekeszbe tesszük egy vagy legfeljebb két rétegben, és rendszeresen átnézzük őket. A rétegek közé kerülhet tiszta, élelmiszerbarát papír vagy karton, de nem feltétlenül kell egyesével beburkolni a gyümölcsöt.

Meg kell-e mosni az almát?

Nem. A hosszabb tárolásra szánt almát mindig szárazon tegyük el. A mosással a héjra kerülő nedvesség gyorsíthatja a romlást, főleg akkor, ha a gyümölcs nem tud teljesen megszáradni. A dörzsölés ráadásul a természetes viaszréteget is károsíthatja, ami megint csak segítene mérsékelni a vízvesztést.

Fogyasztás, hámozás vagy darabolás előtt viszont mossuk meg folyó, hűvös víz alatt. A Minnesotai Egyetem élelmiszer-biztonsági útmutatója szerint szappanra, mosogatószerre, fertőtlenítő oldatra vagy hosszú áztatásra nincs szükség. A héjat tiszta zöldségkefével finoman elég átdörzsölni.

Melyik almafajta áll el a legtovább?

Általában a későn érő, kemény húsú, vastagabb héjú téli almafajták tárolhatók a legtovább. A fajta neve azonban önmagában nem garancia. A túléretten szedett, megnyomódott vagy sokáig melegben tartott alma így is, úgy is hamarabb tönkremegy.

Otthoni tárolásra jó választás lehet:

• az Idared, ami megfelelő körülmények között hónapokig eltartható;
• a Golden Delicious, ami 0 °C fok körül akár több hónapot is kibírhat;
• a Granny Smith, a Fuji és a Red Delicious vagy Starking;
• a Jonagold, bár ennek tárolhatósága inkább közepes, és sok múlik a szedés időpontján.

Lapunk almahatározója az Idaredet és a Starkingot is a jobban eltartható fajták közé sorolja. Ha egész télre vásárolunk, kérdezzük meg a termelőt, mikor szedték az almát, és alkalmas-e hosszú tárolásra. A frissen szedett, kissé éretlenebb, ép kocsányú darabok jobb eséllyel bírják sokáig, mint a már teljesen érett, illatos, puhább gyümölcsök.

Hogyan válogassuk át az almát elrakás előtt?

Minden darabot nézzünk meg külön. Téli tárolásra csak a kemény, ép héjú, nyomódás-, repedés-, rovarrágás- és penészmentes alma alkalmas. A leesett gyümölcsöt akkor se tegyük a ládába, ha kívülről szépnek látszik, mert a belső sérülés később indulhat romlásnak.

A hibás, de még fogyasztható darabokat tegyük félre, és használjuk fel először. Készülhet belőlük kompót, almaszósz vagy klasszikus almás pite. Ha többféle almánk van, ne keverjük össze őket, mert fajtánként eltérő ütemben puhulnak, ezért külön könnyebb ellenőrizni a készletet.

Hűtőbe, kamrába vagy erkélyre tegyük télen?

Hűtőszekrényben

Átlagos városi lakásban a hűtő a legbiztosabb hely. Tegyük az almát a zöldséges rekeszbe, lehetőleg külön a zöldségektől. A perforált zacskó vagy néhány lyukkal ellátott tasak csökkenti a kiszáradást, miközben a felesleges pára távozhat. Ne zárjuk le teljesen légmentesen, és a zacskóba se kerüljön vizes gyümölcs.

Az ideális tárolási hőmérséklet fajtától függően nagyjából 0–4 °C, a kívánatos relatív páratartalom pedig 90 százalék körüli. A háztartási hűtő ennél gyakran szárazabb, ezért hasznos a perforált csomagolás. Jó állapotú alma így több hétig, egyes téli fajták akár két-három hónapig is megőrizhetik elfogadható minőségüket.

Kamrában vagy pincében

Hűvös, sötét, tiszta és szellőző kamrában vagy pincében szintén jól tartható az alma. A mai fűtött lakások kamrája azonban sokszor 15–20 °C-os, ez már túl meleg a hosszú tároláshoz. Ilyen helyen inkább kisebb mennyiséget tartsunk, és számítsunk rá, hogy a gyümölcs gyorsabban puhul.

Tegyük az almát tiszta, szellőző rekeszbe, ne zsúfoljuk, és legalább hetente egyszer válogassuk át. Élelmiszer-tárolási kisokosunk abban is segít, mit érdemes hűtőben, kamrában vagy szobahőmérsékleten tartani.

Erkélyen

Az erkély csak akkor jöhet szóba, ha a hőmérséklet tartósan hűvös, de nem süllyed fagypont alá, és a gyümölcsöt nem éri napfény. Egy szigetelt doboz mérsékelheti a hirtelen ingadozást, de csodára nem képes. Az alma körülbelül –1,5 és –2 °C között már megfagyhat; felengedés után a húsa kásássá válik, és gyorsan romlik.

Napos őszi délutánokon a zárt doboz túl is melegedhet, ezért egy egyszerű hőmérő többet ér, mint bármilyen népi praktika.

Mit ne tároljunk az alma mellett?

Az alma etilént termel. Ez a természetes növényi hormon gyorsíthatja egyes zöldségek és gyümölcsök érését, öregedését, sőt minőségromlását. A Nébih Maradék nélkül programjának tárolási útmutatója szerint az etilénre érzékeny sárgarépa például keserűvé válhat az etiléntermelő növények mellett.

Az almát ezért lehetőleg ne tartsuk közvetlenül ezek mellett:

• sárgarépa és más gyökérzöldségek;
• brokkoli, karfiol, káposzta és leveles zöldségek;
• uborka és paprika;
• olyan gyümölcsök, amiket nem szeretnénk gyorsan beérlelni.

Az etilénnek persze haszna is lehet. Ha kemény avokádót, kivit vagy körtét szeretnénk gyorsabban beérlelni, tegyük papírzacskóba egy almával. Hosszú tárolásnál viszont épp az ellenkezője a cél. Azt szeretnénk, hogy ne gyűljön össze a gáz zárt, meleg térben.

Illatos és egész télen kitart (Forrás: Getty Images)

Mennyi ideig áll el?

Nincs minden almára érvényes szám. Szobahőmérsékleten néhány nap vagy egy-két hét alatt észrevehetően veszít a roppanósságából. Hűtőben sok alma négy-hat hétig isjó minőségű marad, a megfelelően szedett téli fajták pedig kedvező körülmények között ennél tovább is eltarthatók. A kereskedelmi hűtőházak szabályozott hőmérséklettel, páratartalommal és légtérrel dolgoznak, ezt otthon nem tudjuk teljesen lemásolni.

A ráncosodás önmagában főként vízvesztés, nem feltétlenül jelenti azt, hogy az alma romlott lenne. Ha nincs rajta penész, rothadás, nyálkás rész vagy erjedt szag, süteményhez és főzéshez még használható. Jó menekülőút lehet egy-egy maradékmentő almás recept. A penészes, rothadó darabot viszont dobjuk ki, a mellette lévőket pedig azonnal vizsgáljuk át.

Így tároljuk az almát télen 7 lépésben

• Hosszú tárolásra alkalmas, késői almafajtát válasszunk.
• Csak száraz, ép, kemény, lehetőleg kocsányos almát tegyünk el.
• Tárolás előtt ne mossuk meg az almát.
• Hűtőben perforált tasakba, pincében vagy hideg kamrában szellőző rekeszbe kerüljön.
• Tartsuk 0–4 °C körül, magas páratartalomban, fénytől és fagytól védve.
• Különítsük el az etilénre érzékeny zöldségektől.
• Hetente válogassuk át, a puhuló darabokat pedig használjuk fel mielőbb.

Kapcsolódó: Mérgező lehet az alma? Együk vagy ne együk kedvenc gyümölcsünket?

Kiemelt kép: Getty Images