Mocskos káposzta: megőrül a net ezért a laktató, alakbarát csodaételért

• A furcsa elnevezés nem az étel tisztaságára utal; a dirty cabbage nevét egy híres louisianai fogás ihlette.
• A szójaszósz elmélyíti az ízeket, ezért a hozzáadott sóval már érdemes óvatosan bánni.
• Káposzta, darált hús és néhány egyszerű fűszer: ennyi kell ehhez a gyors, tápláló vacsorához.

A káposzta az egyik legsokoldalúbb zöldségünk. Nyersen ropogós, savanyítva karakteres, lassan főzve puha, pirítva pedig enyhén édeskés lesz.

Készülhet belőle leves, saláta, főzelék, rakott étel, tészta vagy akár tartalmas serpenyős vacsora is. Ehhez képest egy egész nemzedéknek leginkább a kilencvenes évek hírhedt káposztaleves-kúrája jut róla eszébe, amelyet sokan legalább egyszer kipróbáltunk – majd jó időre hallani sem akartunk a káposztáról.

Mi fán terem a mocskos káposzta

Pedig ez a zöldség jóval többet tud a híg fogyókúrás levesnél. Ezt bizonyítja az internet új kedvence, a „dirty cabbage” is, amely lényegében káposztából és darált húsból készülő, erősen fűszerezett egytálétel.

Nincs egyetlen, kőbe vésett receptje. Egyes változatokba füstölt kolbász, paradicsom, kaliforniai paprika vagy cajun fűszerkeverék is kerül. Az elnevezést a louisianai „dirty rice”, vagyis fűszeres-húsos rizs ihlette – a „piszkos” kitétel tehát nem higiéniai minősítés, hanem a pirult húsra és az erőteljes ízekre utal. Az alábbi receptben sűrített paradicsom, és sárgarépa is kerül bele. 

@bigyellowguy FILTHY CABBAGE just ruined every boring cabbage recipe I’ve ever had. 🥬🔥 Ingredients - 2 lbs ground beef (80/20 for the best fat rendering) - 1 large head green cabbage, chopped into bite-sized pieces - 1 large white onion, diced - 1 red bell pepper, diced - 1 yellow bell pepper, diced - 3 tbsp all-purpose flour - 3 tbsp tomato paste - 2 tbsp garlic, minced - 1.5 / 2 cups beef broth (plus more if needed) - 1 tbsp Worcestershire sauce - 2 tbsp Salt-Free Tony’s (or Cajun/Creole blend) - 1 tbsp smoked paprika - 1 tsp salt (add more if desired) - Optional: 1 tsp black pepper - Optional: red pepper flakes, to taste Instructions 1. Brown the ground beef in a large pot or Dutch oven over medium-high heat. Do NOT drain the fat. 2. Push the beef to the sides of the pot. Add the tomato paste and cook for 2 minutes, then add the onions and peppers and cook for another 2 minutes. 3. Add the flour and mix thoroughly before adding the Salt-Free Tony’s, paprika, salt, beef broth, and Worcestershire sauce. Then add the garlic and simmer for 5 minutes. 4. Add the chopped cabbage in batches if needed. Stir until fully coated in the gravy. Cover and reduce heat to medium-low. 5. Simmer covered for 10–15 minutes, or until the cabbage reaches your preferred texture. 6. If the sauce is too runny, cook uncovered for a few minutes. Serve hot with rice, or just smash it by itself. Enjoy. Tip. I cooked 3 lbs so these are the adjustments. 2 cups beef broth/+¼ tsp salt #cabbagerecipe #comfortfood #groundbeefrecipe #foodtok #easydinners ♬ vlog, chill out, calm daily life(1370843) - SUNNY HOOD STUDIO

Én egy egyszerűbb, kissé magyarosított változatot készítettem, de a szójaszósz ebből se maradt ki. Ettől az étel sósabb, mélyebb ízt kapott, miközben a káposzta enyhe édessége is jobban érvényesült.

Dirty cabbage darált hússal

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 1 kisebb fej káposzta
• 50 dkg darált hús
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 2–3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 2 evőkanál szójaszósz
• só és frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

1. A káposztát vékony csíkokra szeleteltem. Egy serpenyőben felhevítettem az olajat, majd megpároltam rajta a felaprított vöröshagymát és fokhagymát.
2. Hozzáadtam a darált húst, és kevergetve addig sütöttem, amíg szépen megpirult.
3. Sóval, borssal és őrölt köménnyel ízesítettem, majd rátettem a felszeletelt káposztát.
4. Megszórtam fűszerpaprikával, meglocsoltam a szójaszósszal, és alaposan összeforgattam. Lefedve, közepes lángon körülbelül 15 percig pároltam, közben néhányszor átkevertem.
5. Nekem nem igényelte, de ha szükséges, egy-két evőkanál vizet is lehet aláönteni.
6. Végül fedő nélkül még néhány percig sütöttem, hogy a káposzta kissé megpiruljon, de ne főjön teljesen pépesre.

Az eredmény egy gyors, tartalmas és pénztárcabarát fogás, ami önmagában is teljes vacsora. Ráadásul egészen más arcát mutatja benne a káposzta, mint abban a bizonyos kilencvenes évekbeli levesben, így ezúttal repetázni sem büntetés.

Petrezselyemmel is megszórhatjuk a mocskos káposztát (Forrás: Balázs Barbi)

Diétás is?

A káposzta nagy térfogatot és sok rostot ad az ételhez, miközben viszonylag kevés energiát tartalmaz, a darált hús pedig teljes értékű fehérjével teszi laktatóbbá. A fogás így hosszabb időre eltelíthet, és a hagyományos, rizzsel vagy tésztával készült egytálételeknél kevesebb szénhidrátot tartalmazhat.

A káposzta C- és K-vitamint, folátot, valamint különféle növényi antioxidánsokat is biztosít. A tényleges kalóriatartalom azonban a hús zsírosságától és az olaj mennyiségétől függ.

Sovány darált hússal és kevés olajjal könnyebb változat készíthető, a szójaszósz magas sótartalma miatt pedig érdemes óvatosan bánni a külön hozzáadott sóval.

Kapcsolódó: Nem túl szexi, de egészséges kedvencünk, a káposzta

Kiemelt kép: Getty Images