- Mi is pontosan a kombucha?
- És mi a SCOBY?
- Mutatunk egy tuti receptet!
Horváth Judit lépésről lépésre megmutatja, miként készítheted el és ízesítheted a saját kombuchádat. Érdemes megpróbálnod, hiszen minden, ami fermentált, rengeteget segíthet a bélflóra egyensúlyának megtartásában és az immunrendszer megfelelő működésében. A kombuchát nem mellékesen előállítani sem kerül sok pénzbe.
Mi az a kombucha?
A kombucha cukrozott teából készül fermentációval, amelyhez egy SCOBY nevű baktérium- és élesztőkultúrát használnak. Erjesztése egyszerű, de időigényes folyamat, a végeredmény egy savanykás, enyhén szénsavas ital, gyakran ecetes vagy gyümölcsös aromájú, mely antioxidánsokat és szerves savakat tartalmaz.
És mi a SCOBY?
A SCOBY-t hívják kombucha gombának is, de igazából nem gomba, neve a Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast rövidítése. Egy zselés, gumiszerű, nyálkás, halványbarna- bézsszínű korong, speciális webshopokban, Facebook-csoportokban, bioboltokban, piacokon tudod beszerezni.
Így néz ki a SCOBY. (Forrás: Canva)
Ha nem tudsz vásárolni, otthon is elkészítheted: egy üveg bolti, ízesítetlen, nyers kombucha és édes tea keverékéből, amit kb. 1 hónapig kell állni hagynod a biofilm keletkezéséhez.
Figyelem! Soha ne tedd a SCOBY-t forró teába, mert elpusztulhat!
Az erjesztett kombuchaalapot érdemes gyümölcsökkel, fűszerekkel ízesíteni, hogy kellemes íze legyen. Ehhez ajánlunk néhány bevált kombinációt, az ízesítők mennyiségét 5 dl-es palackokhoz adjuk meg.
- Fűszeres almabor: 1-2 darab fahéjrúd + 3 evőkanál almalé.
- Chai tea: 1 darab fahéjrúd + 2 tört kardamomhüvely + 1 szem csillagánizs.
- Gyömbéres-kurkumás Zinger: 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér + 1 teáskanál reszelt kurkumagyökér.
- Epres-bazsalikomos: friss eperpüré tépett lila vagy édes bazsalikomlevéllel, az eper gyorsan erjed, és kivételesen élénk pezsgést hoz létre.
- Áfonyás-gyömbéres: (fagyasztott) áfonya + vékony szelet gyömbér.
- Ananászos-kókuszos: 1-2 evőkanál tiszta ananászlé + pár csepp kókuszvíz + 1 csepp kókuszkivonat.
- Szedres-levendulás: friss szeder + kevés szárított levendula.
- Citromos, gyömbéres, Cayenne-borsos: frissen facsart citromlé + 1-2 szelet gyömbér + csipet Cayenne-bors.
- Cseresznyés-mandulás: magozott, tört sötét cseresznye + néhány csepp tiszta mandulakivonat.
Így készül a kombucha lépésről lépésre
Hozzávalók 3,5–4 literhez:
- 3,5 liter szűrt vagy klórmentes víz (pl. szénsavmentes ásványvíz)
- 20 dkg fehér kristálycukor vagy nádcukor
- 8 filter vagy 2 evőkanál szálas tea ( fekete vagy zöld, adalékanyagok és olajok nélkül)
- 1 adag (10-35 dkg közötti, 8-16 cm széles, legfeljebb 3 cm vastag) SCOBY
Az indító folyadékhoz:
- 5 dl natúr, már kész kombucha (lehet bolti pasztörizálatlan vagy az előző adagból maradt)
Az ízesítéshez (1 darab 5 dl-es űrtartalmú palackra számolva):
- 1-2 evőkanál gyümölcslé/gyümölcspüré, vagy negyed teáskanál vanília-vagy mandulakivonat vagy 1-2 teáskanál szárított ehető virág vagy zöldfűszer/ gyógynövény vagy friss/fagyasztott apróra vágott gyümölcs (a palack térfogatának 10-20 %-a) vagy 1 evőkanál tisztított, reszelt gyömbér/1-2 fahéjrúd/ 1 teáskanál reszelt kurkumagyökér
- Az első erjesztés során készül el maga a kombuchaalap: forraljunk fel kb. 1 liter vizet, adjuk hozzá a cukrot, kevergessük, amíg feloldódik. Tegyük bele a teát, és hagyjuk 10–15 percig ázni. Távolítsuk el a teát (szűrjük le vagy vegyük ki a filtert), és adjuk hozzá a maradék hideg vizet, hogy a keverék szobahőmérsékletűre (20–25 °C) hűljön.
- Öntsük a teát tiszta, nagy befőttes üvegbe, adjuk hozzá az indító folyadékot és tegyük bele a SCOBY-t. Takarjuk le az üveg száját sűrű szövésű anyaggal (tiszta konyharuha vagy kávéfilter), és rögzítsük gumiszalaggal, hogy a levegő járjon, de rovarok ne jussanak be.
- Tartsuk az üveget közvetlen napfénytől védett, meleg helyen 7-21 napig. Az 5. naptól kezdve megkóstolhatjuk. Akkor kész, ha kellemesen savanykás és nem túl édes.
- Következhet az extra aromák hozzáadása, a másodfermentáció. Tiszta kézzel vegyük ki a SCOBY-t, és tegyünk félre kb. 5 dl kész kombuchát a következő adag indításához. Adagoljunk tiszta csatos (kb. fél literes) üvegekbe ízesítőket. Töltsük az üvegekbe a kombuchát, hagyva 2–3 cm légrést a tetején, majd zárjuk le légmentesen. Hagyjuk a lezárt üvegeket szobahőmérsékleten 1–4 napig. A gyümölcsben lévő cukor miatt a baktériumok szénsavat termelnek. Ha elértelük a kívánt pezsgést, tegyük hűtőbe a folyamat megállításához. Tálaljuk hidegen.
ELKÉSZÍTÉS 20 PERC + ERJESZTÉS, HŰTÉS
Recept és fotó: Horváth Judit receptfejlesztő
Ez is érdekelhet: Igyuk magunkat egészségesre! A vízikefir a legjobb barátunk lesz
A recept eredetileg a Nők Lapja Konyha Gyümölcsmánia című különszámában jelent meg.
Aktuális előfizetői ajánlatunkat a Magazin Centrum oldalán találod meg.
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!