- A leves télen-nyáron étrendünk fontos része, hiszen pótolja a folyadékot és sok rostot tartalmaz.
- A hideg, édes levesek kalóriatartalmára figyeljünk, hiszen a cukros-tejszínes finomságok egy fagyikehely kalóriatartalmával érnek fel.
- A hideg, sós levesek feldobhatnak akár egy grillpartit is, elkortyolhatjuk a jeges zöldséglevest, amíg sül a hal, hús vagy kolbász – így egészségesebb és táplálóbb is lesz az étkezés.
Levest fogyaszthatunk akár előételként, akár egytálételként, a lényeg, hogy ne haladjuk meg a napi ajánlott energiabevitelünket, és figyeljünk arra, hogy a megfelelő tápanyagok bekerüljenek a szervezetünkbe. A jó leves tartalmazza a legfontosabb tápanyagokat, rostban bővelkedő zöldségeket és fehérjedús húsokat vagy hüvelyeseket.
Leves: Mire figyeljünk, hogy egészséges legyen?
Nem árt tudni, hogy a leves önmagában még nem feltétlenül egészséges, hiszen könnyen bevihetünk vele rengeteg plusz kalóriát a szervezetbe. Gondoljunk csak egy kukoricás-tejszínes egzotikus levesre vagy a nyári kedvencre, a gyümölcslevesre – ha az eredeti recept szerint, sok cukorral és tejszínnel készítjük.
A leves hozzávalói
Használjuk bátran a zöldségeket, de igyekezzünk a nagyobb rosttartalmú és alacsonyabb kalóriatartalmú növényeket előnyben részesíteni, például a krumplival szemben a sárgarépát. Fedezzük fel újra a magas rost- és fehérjetartalmú hüvelyeseket, a babot, borsót, lencsét. Törekedjünk rá, hogy a levesbe kevesebb zsírt tartalmazó húsféleségek kerüljenek, használjunk csirke- és pulykamellet vagy sovány sertés- és marhahúst.
A hideg leves termoszban a strandra vagy a munkahelyedre is elkísérhet (Fotó: Getty Images)
Mindig távolítsuk el a húsról a látható zsiradékot, és lehetőség szerint szedjük le a szárnyasok bőrét. Ha mégis több zsiradékot használtunk, vagy az ízharmónia kedvéért belefőztük a ragulevesbe a csirke bőrét, akkor tálalás előtt szedjük le a felszínén összegyűlt zsiradékot!
Első lépések
A hagyma és a zöldségek pirításához minél kevesebb olajat, zsiradékot használjunk! 4 fő részére 2 evőkanál olaj elég a hagymához! Ügyeljünk rá, hogy alacsony lángon készítsük el, így nem ég meg.
Krémlevesek
Krémlevest gyakorlatilag bármiből készíthetünk, a kulcs pedig a sűrítőanyagok és a tejtermékek zsírtartalmában rejlik. Sűríteni lehet turmixolással, teljes kiőrlésű liszttel, kevés burgonyával vagy főtt csicseriborsóval. A tejszíntől sem kell félni, csupán a zsírtartalmára kell figyelni.
Használjunk 8–10%-os változatokat!
A különböző leveseknek csak a fantáziánk szab határt, próbáljunk ki minél többet a brokkolitól a vöröslencse-krémlevesig. Ezek az összetevők arról is gondoskodnak, hogy meglegyen az elegendő napi rostbevitel a szervezetünkben.
Gyümölcslevesek
Elkészítésük érett gyümölcsből, cukor nélkül lenne optimális. A hozzáadott cukorral való elkészítés nemcsak az energiatartalmat növeli meg, hanem a vércukor hirtelen megemelkedésével is jár.
Receptek: 3 isteni, könnyen elkészíthető hideg leves a legforróbb nyári napokra!
A vércukor hirtelen megugrása erőteljesebb inzulintermelést okoz, és ez nem jó, ha valakinek szénhidrát-anyagcserezavara (például cukorbetegsége vagy inzulinrezisztenciája) van. Törekedjünk arra, hogy joghurttal, kefirrel vagy alacsonyabb zsírtartalmú tejszínnel, tejföllel készüljenek a nyári fogások!
Rántás és habarás
A hagyományos rántás helyett – ha a leves jellege engedi – sűrítsünk inkább habarással, hintéssel! A sűrítéshez csak indokolt mennyiségben használjunk lisztet, akkor is lehetőleg zabpehelylisztet, Graham-lisztet vagy teljes kiőrlésűt. A habarással készült leveseknél részesítsük előnyben az alacsonyabb zsírtartalmú alapanyagokat (joghurtot, kefirt, zsírszegény, 12%-os tejfölt, vagy 8–10%-os tejszínt).
Laktató főfogás lehet levesbetéttel
A csipetke, galuska sok esetben meghatározó kiegészítője a hagyományos, magyaros levesnek. Ha ragaszkodunk hozzájuk, akkor figyeljünk oda a mennyiségükre és készítsük őket magasabb rosttartalmú reformlisztekből.
Ne féljünk elszakadni a megszokott ízektől, állagoktól!
A krémlevesek tetejére szórhatunk pirított olajos magvakat (tökmagot, diót), szárazon pirított zabpelyhet, vagy – levesgyöngy helyett – fűszeres, pirított csicseriborsót. A zöldségleveseket tartalmasabbá tehetjük főtt vagy buggyantott tojással, de akár főtt gerslivel, barna rizzsel is. Az ázsiai ízvilágú leveseket gazdagíthatjuk tápiókagyönggyel vagy pirított tofukockákkal, míg a klasszikus grízgombóc helyett gyúrhatunk gombócot zabpehely- vagy hajdinalisztből. Ha pedig vendégeket várunk, díszítsük a krémlevest ropogós sajt- vagy sonkachipsszel!
A tartalmas (gulyás-, palóc-, bab- stb.) leveseket érdemes kenyér nélkül fogyasztani. De ha főfogásként laktatóbb levesre vágyunk, akkor persze tehetünk a tetejére sajtos pirítóst – ahogy például a francia hagymalevest is tálalják. De a helyiek a toszkán paradicsomlevesbe is beletörnek száradt, szikkadt kenyérdarabkákat, amitől sűrű, krémes lesz az étel. Jó étvágyat!
A levesek jolly jokere a vietnámi pho leves, amit hússal, rákkal vagy akár vegetáriánus verzióban is elkészíthetünk.
Kiemelt kép: Getty Images
Szeretnél találkozni a Nők Lapja újságíróival és szakértőivel? Szeretettel várunk a Példakép Díj átadóján! Jegyek már kaphatók!
