- Egy elfeledett húsvéti fogás, amit régen minden háztartásban készítettek – ma levesen ismerik, bár egyre népszerűbb.
- Nem sajt és nem desszert, mégis tökéletesen passzol a sonka mellé.
- Egyszerű alapanyagokból készül, mégis meglepően különleges ízű és állagú – íme a sárgatúró receptje.
A sárgatúró egy Északkelet-Magyarországon, főként a Hajdúságban, Szabolcsban és a palóc vidékeken ismert, hagyományosan húsvétra készített, különleges állagú és ízű étel. Neve alapján sokan sajtra valamiféle sajtra gondolnak.
Igazából viszont egy tojásból, tejből és cukorból főzött, majd kendőben kicsöpögtetett édességről vagy – egyes konyhákban enyhén sós – fogásról van szó. A sárgatúró egyike azoknak a húsvéti ételeknek, amelyek ugyan egyes vidékeken nagyon népszerűek, országosan még mindig kevésbé ismertek – pedig egyszerűen elkészíthetők, és többféle ízlés szerint variálhatók.
Mi is pontosan a sárgatúró?
A sárgatúró tojásos-tejes massza, amelyet lassú tűzön, folyamatos keverés mellett addig főznek, amíg össze nem áll egy pudingnál jóval keményebb, túróra emlékeztető, morzsalékos-krémes állagú tömbbé. A főzés után vászonkendőbe teszik, felkötik, lecsepegtetik és kihűtik – így kapja meg jellegzetes, tömör formáját.
A sárgatúró készülhet édesen, de enyhén sós változata is létezik. Az édesebb verzió gyakran kerül a húsvéti asztalra kaláccsal és sonkával együtt, mert kellemesen ellensúlyozza a sonka sósságát. Aki sósabban szereti, kevesebb cukorral vagy akár azt nélkülözve készíti. Ha minket kérdezel, a legjobb az enyhén édes verzió.
A sárgatúrónak számos hagyományos és modern változata létezik: az édesebb fajták készülhetnek egyszerűen cukorral, vaníliával ízesítve, mazsolával gazdagítva vagy kevés citromhéjjal illatosítva, míg a kevésbé édes vagy sósabb változatok minimális cukorral, esetleg teljesen cukor nélkül, enyhén sózva kerülnek az asztalra, gyakran a húsvéti sonka mellé. A modernebb verziók új ízeket hoznak: sokan aszalt áfonyával vagy barackkal, mézzel édesítve, esetleg kevés fahéjjal vagy szerecsendióval teszik különlegessé ezt a hagyományos húsvéti fogást.
Klasszikus sárgatúró recept
Hozzávalók (1 közepes méretű tömbhöz):
- 1 liter tej
- 10 tojás
- 8-10 dkg cukor (ízlés szerint)
- 1 tasak vaníliás cukor vagy késhegynyi vanília
- 1 csipet só
- 5–8 dkg mazsola (vagy aszalt vörösáfonya)
Elkészítés
- A tejet a cukorral, vaníliával (ha használunk, a mazsolával) és egy csipet sóval lassan felmelegítjük, majd szinte forrásig hevítjük.
- Közben a tojásokat egy tálban csak önmagukban, habosra felverjük.
- Amikor a tej már forró, lassan, vékony sugárban a tejhez öntjük a felvert tojásokat, folyamatos keverés mellett.
- Ezután lassú tűzön, állandó kevergetéssel főzzük, amíg a massza szemcséssé nem válik, majd egyre jobban összeáll. Akkor jó, amikor már határozottan elválik az edény falától, és egy nagy, puha túrógombócra emlékeztet.
- A forró masszát tiszta vászonkendőbe vagy gézbe öntjük, a kendőt összefogjuk, szorosan elkötjük, és felakasztva több órán át lecsepegtetjük.
- Teljesen kihűlve fóliába csomagoljuk, és hűtőben tároljuk.
A sárgatúró isteni finom húsvéti csemege, fogyaszthatjuk édesen, enyhén sósan, a sonka mellé, hidegtál részeként, ahogy csak jól esik.
Kapcsolódó: Húsvétra hangoló könyvek az egész családnak
Kiemelt kép: OpenAI
