- A ropogós édesburgonya titka nem feltétlenül a több olaj.
- Egy egyszerű konyhai alapanyag is segíthet a sütésnél.
- Így készülhet édesburgonyából finom, fűszeres őszi nass.
Az édesburgonya sütőben is elkészíthető, csakhogy van egy bosszantó tulajdonsága. Miközben színre szépen megpirul, gyakran szottyos lesz. Mutatjuk, hogyan lehet ezen változtatni, és mitől lesz finomabb ez az egyszerű őszi nassolnivaló.
Mind imádjuk az édesburgonyát
Az édesburgonya egyre népszerűbb a magyar konyhákban is. Édeskés íze miatt a gyerekek is gyakran szívesen megeszik, jól illik a fűszeres mártogatósokhoz, és remek alternatívája lehet a hagyományos sült krumplinak is. Készülhet belőle köret, uzsonna vagy akár egy filmnézős nasi is. Ráadásul egyre jobb áron juthatunk hozzá. Míg pár éve még mélyen a zsebünkbe kellett nyúlni érte, ma már egyáltalán nem számít drágának.
Sokan azonban ugyanabba a hibába esnek, amikor elkészítik. Egyszerűen felszeletelik, betolják a sütőbe, majd csalódottan tapasztalják, hogy a hasábok inkább puhák, mint ropogósak. Pedig néhány apró változtatás sokat segíthet.
Miért nem lesz ropogós az édesburgonya?
A titok részben az édesburgonya víz- és keményítőtartalmában rejlik. A különböző fajták eltérően viselkednek sütés közben, a magasabb nedvességtartalom pedig megnehezítheti a ropogós kéreg kialakulását. Ha a hasábokat túl szorosan rakjuk egymás mellé, a távozó nedvesség miatt inkább párolódnak, mint pirulnak.
Ezért fontos egyrészt, hogy elegendő helyet hagyjunk közöttük a tepsiben. Egy kevés étkezési keményítő pedig szintén segíthet ropogósabb felületet kialakítani.
Ropogós, sütőben sült édesburgonya recept
Hozzávalók 2–3 adaghoz:
- 2 közepes édesburgonya
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál étkezési keményítő
- só, bors
- ízlés szerint füstölt paprika, fokhagymapor
Elkészítés:
- Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeverésnél 200 °C-ra).
- Az édesburgonyát mossuk meg, szükség szerint hámozzuk meg, majd vágjuk egyforma, körülbelül 1 cm vastag hasábokra.
- A hasábokat töröljük teljesen szárazra. Forgassuk össze a keményítővel, majd adjuk hozzá az olajat és a választott fűszereket.
- Terítsük szét sütőpapírral bélelt tepsiben úgy, hogy a darabok lehetőleg ne érjenek egymáshoz.
- Süssük körülbelül 25–35 percig, félidőben egyszer megfordítva. Figyeljük a széleket, nehogy megégjenek.
- A kész hasábokat sózzuk meg, és lehetőleg azonnal tálaljuk.
A végeredmény kívül pirult, belül puha édesburgonya lesz, némi ropogós kéreggel. A bő olajban sült változat állagát nem feltétlenül kapjuk vissza, de így jóval kevesebb zsiradékot használunk és mégis roppanni fog a krumplink.
Milyen mártogatóssal a legfinomabb?
Az édesburgonyához különösen jól illenek a savanykás, enyhén csípős vagy fűszeres szószok.
Három gyors ötlet:
- Fokhagymás joghurt: görög joghurt, zúzott fokhagyma, citromlé és egy csipet só.
- Mézes-mustáros mártogatós: mustár, kevés méz és natúr joghurt.
- Csípős paradicsomszósz: sűrű paradicsompüré, csili és egy kevés füstölt paprika.
Ha már úgyis őszi zöldségekkel kísérletezünk, a sütőtököt is érdemes kipróbálni. A keményebb húsú fajtákból készülhetnek fűszeres, sütőben sült falatok. Arra azonban számítsunk, hogy a sütőtök általában még puhább lesz, mint az édesburgonya, így kevésbé alkalmas a klasszikus sültkrumpli-állag elérésére. A két zöldséget akár együtt is megsüthetjük, különböző mártogatósokkal tálalva. Így egy színes, egyszerű uzsonnát kapunk, ami az őszi szünetben is jól jöhet.
Imádsz, sütni-főzni, falod a recepteket? Szavazz te is kedvenc receptjeidre, és vegyél részt a sorsoláson értékes nyereményekért!
Szavazok!
Kiemelt kép: Getty Images
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!