- Te is nosztalgiával gondolsz azokra az édességekre, amiket anyukád, nagymamád konyhájában ettél?
- A Kádár-korszakban is odáig voltunk a házias édességekért.
- Próbáld ki Kádár János kedvencét!
A Kádár-korszaknak kitüntetett helye van a magyar kollektív emlékezetben. Sokan nosztalgiával gondolnak rá, mint egy a mainál lassabb, kiszámíthatóbb, kevésbé zaklatott világra. Egy olyan időszakra, amikor – legalábbis most sokaknak így rémlik – mindenki tudta, mi a dolga. Volt munka, volt lakás, és a hétköznapok egyszerű keretei között biztonságosabban lehetett létezni.
Ennek a nosztalgiának persze bőven megvan a maga szelektivitása. A rendszer korlátait, a beszűkített szabadságot vagy a kettős gazdaság feszültségeit már jóval ritkábban idézi fel a közbeszéd.
A Kádár-kor legfinomabb ízei
Van viszont, amire mindannyian szívesen gondolunk vissza. Gasztroforradalom ide vagy oda, szüleink és nagyszüleink konyhája ma is alapjaiban határozza meg ízlésünket. Próbálhatunk, és szerethetünk meg bármilyen újhullámos vagy épp világkonyhás finomságot, a retró elemózsiának nincs párja.
A te nagymamád vagy anyukád is csinált stíriai metéltet? Lehetőleg kiadós leves utáni másodiknak? Ha igen, biztosan te is imádtad, csakúgy mint Kádár János. Valószínűleg nem tudtad, de nemcsak a krumplis tésztát, ezt is kifejezetten kedvelte, ha úgy volt, akár két adagot is bevágott belőle – írta meg az NLC.
Imádunk minden retró édességet, amihez túró kell! (Forrás: Getty Images)
Mi az a stíriai metélt?
A stíriai metélt neve az egykori osztrák tartományra, Stíriára utal, monarchiás hatásra pedig régóta szerves része a magyar konyháknak is. Az eredeti recept szerint friss túróval készülő, házilag gyúrt és metéltre vágott tésztáról van szó, amelyet könnyű, vaníliás-tojásos tejfölkrém borít be sütés előtt. A puha, szaftos, enyhén citrusos aromájú, a vargabélesre is hasonlító sült tésztát, nem lehet nem szeretni.
A klasszikus recept szerint házi, gyúrt tésztával készül, így viszonylag időigényes. Nem csoda, hogy a Kádár-korszak két műszakban dolgozó háziasszonyai és a mindennapjaik után ma is rohanó háziasszonyok inkább a leegyszerűsített verziót készítik el. Ez a recept remek választás, ha nosztalgiázni szeretnél, mert nagyon valószínű, hogy anyukád is éppen így, rohanvást készítette.
Hozzávalók (4 személyre)
- 25 dkg szélesmetélt (száraztészta)
- 25 dkg rögös túró
- 2 dl tejföl
- 3 tojás
- 5 dkg vaj
- 5–6 ek porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- mazsola
- vaj és zsemlemorzsa a tepsi kikenéséhez
Elkészítés:
- Tegyük fel a vizet, sózzuk meg, majd főzzük ki a szélesmetéltet al dentére, és szűrjük le.
- Válasszuk szét a tojásokat.
- A sárgákat keverjük össze a tejföllel, porcukorral, vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal.
- A fehérjékből verjünk kemény habot, majd forgassuk bele a krémbe.
- Adjunk hozzá túrót, és ha szeretnénk, keverjük bele a mazsolát is.
- A kifőtt tésztát óvatosan forgassuk össze a habos, túrós-tejfölös krémmel, hogy jól bevonja.
- Kenjünk ki egy tepsit vajjal, szórjuk meg zsemlemorzsával.
- Öntsük bele a masszát, simítsuk el a tetejét.
- 180 °C-on süssük 20–25 percig, amíg szépen megpirul.
- Szórjuk meg porcukorral, és kínálhatjuk langyosan vagy hidegen — akár egy kanál lekvárral is, amit bátran elvisel.
Kapcsolódó: Ilyen volt a nők élete a Kádár-korban
Kiemelt kép: Getty Images
