- Az édeskömény sokak számára még ismeretlen alapanyag.
- Gyógynövényként vagy fűszerként még csak-csak ismerjük, de friss zöldségként ritkábban kerül az asztalra.
- Pedig könnyen elkészíthető, egészséges és finom alapanyag.
Idén januártól Gasztro plusz néven indult új sorozat hetilapunkban. Az egyoldalas összeállításban villámgyors könyv- vagy épp programajánlók mellett gasztrós miniinterjú, recept és konyhai kisokos is rendszeresen található. A tartalom egy része hétfő reggelenként online felületünkön is megjelenik.
Bemutatkozik az édeskömény!
Mi is az édeskömény?
Az édeskömény (Foeniculum vulgare) a zellerfélék családjába tartozik. Gumós változata az, amit zöldségként fogyasztunk: világoszöld, réteges szerkezetű gumó, finoman ánizsos illattal és ízzel. Nyersen roppanós és friss, hőkezelve pedig meglepően lágy, enyhén édeskés karaktert kap.
A növény minden része felhasználható: a gumó, a szár, a levelek és a magok is. Ez ritka előny, és jól mutatja, mennyire sokoldalú alapanyagról van szó. Az édesköményt régóta használják a népi gyógyászatban, de hatásai a modern táplálkozástudomány szempontjából is relevánsak.
Emésztést és édeskömény
Az édeskömény egyik legismertebb tulajdonsága, hogy segíti az emésztést. Csökkentheti a puffadást, a teltségérzetet és az emésztési diszkomfortot. Nem véletlen, hogy az édesköménytea csecsemőknek és felnőtteknek egyaránt gyakran ajánlott.
Gyulladáscsökkentés és édeskömény
A benne található flavonoidok és illóolajok hozzájárulhatnak a szervezet gyulladásos folyamatainak mérsékléséhez, valamint segítenek a sejtek oxidatív stressz elleni védelmében.
Vitaminok és édeskömény
Az édeskömény jó forrása a C-vitaminnak, amely támogatja az immunrendszert, emellett tartalmaz káliumot, kalciumot és magnéziumot is. Alacsony kalóriatartalma miatt könnyen beilleszthető kiegyensúlyozott vagy energiaszegény étrendbe is.
Hormonok és édeskömény
Egyes kutatások szerint az édeskömény fitoösztrogén-tartalma enyhe hormonszabályozó hatással bírhat, ami magyarázza, miért alkalmazták hagyományosan menstruációs panaszok enyhítésére.
Az édeskömény a menstruációs fájdalmak enyhítésében is segítség lehet (Fotó: Canva)
Így használjuk az édesköményt
Sokan azért nem nyúlnak édesköményhez, mert nem tudják, mit kezdjenek vele. Pedig az elkészítése egyszerű, és íze jól illik zöldségekhez, halakhoz, csirkéhez, de akár tésztákhoz is.
Nyersen salátákban friss és ropogós, vékonyra szeletelve citrusfélékkel vagy almával különösen jól működik. Sütve vagy párolva az ánizsos íz jelentősen szelídül, így azok számára is élvezhetővé válik, akik idegenkednek tőle.
Sült édeskömény citrommal
Hozzávalók (2 adaghoz):
- 2 közepes gumó édeskömény
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 citrom reszelt héja és leve
- só, frissen őrölt bors
- opcionálisan: friss kakukkfű vagy rozmaring
Elkészítés:
- A sütőt melegítsük elő 200 °C-ra.
- Az édesköményt mossuk meg, vágjuk félbe, majd cikkekre. A vastagabb torzsa részét távolítsuk el.
- Egy tepsiben forgassuk össze az édesköményt az olívaolajjal, sóval, borssal és a citromhéjjal.
- Süssük 25–30 percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul.
- A sütés végén locsoljuk meg friss citromlével, és szórjuk meg zöldfűszerrel.
- Köretként önmagában is megállja a helyét, de hal vagy csirkemell mellé is jól illik.
Akik egyszer kipróbálják az édesköményt, gyakran visszatérnek hozzá – nemcsak az íze, hanem a jótékony hatásai miatt is.
Kapcsolódó: Múlt heti gasztro pluszunkat olvastad már?
Kiemelt kép: Getty Images
