A házi tészta és az édeskés sütőtöktöltelék párosa a mákos-zsályás vajban megforgatva válik igazán különleges, gourmet fogássá. Ez a recept bebizonyítja, hogy a mák nemcsak édességekhez, hanem sós tésztákhoz is zseniális kísérő.
A sütőtökös tortellini mákos-zsályás vajjal receptje
Elkészítés 30 perc + a tortellini elkészítése
kalória 815 kcal/adag
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg durumlisztből begyúrt házi tészta (lásd alaprecept), 6 dkg vaj, 5 dkg szemes mák, 8-10 zsályalevél (vagy 1 evőkanál szárított zsálya).
A töltelékhez: 5 dkg póréhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 25 dkg sütőtök (tisztított mennyiség), só, frissen őrölt bors.
Elkészítés
- A töltelékhez a póréhagymát vágjuk apróra, és serpenyőben, kevés olívaolajon dinszteljük puhára. Adjuk hozzá a tisztított, apróra kockázott tököt, kevergetve süssük puhára. Sózzuk, borsozzuk, majd a megpuhult tököt villával pürésítsük össze.
- A tésztát az alapreceptben leírtak szerint készítsük el, nyújtsuk ki, majd szaggassunk belőle korongokat.
- Mindegyikre helyezzünk 1-1 kiskanálnyi töktölteléket, formázzuk meg a tortelliniket az alaprecept szerint, és szedjük őket liszttel szórt deszkára/tányérra.
- A vajat olvasszuk meg serpenyőben, szórjuk bele a mákot és a zsályát, hevítsük 1-2 percet a vajban.
- Közvetlenül a tálalás előtt forrásban lévő, sós vízben pár perc alatt főzzük ki a tésztát, szűrjük le, és forgassuk össze a mákos-zsályás vajjal. Azonnal tálaljuk, megszórhatjuk parmezánforgácsokkal.
+ Tortellini (alaprecept) elkészítése
Elkészítés 35 perc
Hozzávalók főételként 4 személyre:
40 dkg durumliszt + a formázáshoz, nagy (L-es) tojás + 1 kis (S-es) tojás a kenéshez, 1 teáskanál só.
- A kimért lisztet szórjuk ki nyújtódeszkára, a közepére készítsünk mélyedést, üssük ide a tojásokat, sózzuk. Dolgozzuk össze tésztává, gyúrjuk, amíg szépen kifehéredik és teljesen homogén, nyújtható lesz.
- Sodrófával vagy tésztakészítő géppel nyújtsuk egészen vékonyra. Főételnek kb. 10 cm átmérőjű fánkszaggatóval, levesbetétnek 6-7 cm átmérőjű fánkszaggatóval szúrjuk ki.
- Helyezzünk a közepükre 1-1 kis adag tölteléket (1. kép) és kenjük meg tojással a tésztakörök alsó peremét. Hajtsuk ketté (2. kép), majd a félkörök két csücskét húzzuk egymás felé (3. kép). Ezután nyomjuk össze a két csücsköt (4. kép), így kialakul a tortellini formája (5. kép). A leeső tésztadarabokat gyúrjuk újra egybe, majd nyújtsuk ki ismét.
Tipp: Levesbetétként elég a fenti mennyiség felét elkészíteni! Betöltve, kissé belisztezve, tálcára terítve le is fagyaszthatjuk, miután megfagyott, bezacskózzuk.
Recept és fotó: Vrábel Krisztina
