A hosszú kelesztésnek köszönhetően ez a kenyér szinte magától alakul tökéletessé. Levegős belsejét az olajbogyó sós, karakteres íze teszi különlegessé, ropogós héja pedig hamisítatlan rusztikus hangulatot ad neki.
Az olajbogyós cipó dagasztás nélkül receptje
Elkészítés 20 perc + kelesztés
sütés 50 perc
kalória 2589 kcal/egész kenyér
Hozzávalók:
30 dkg kenyérliszt + a formázáshoz, 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1,5-2 teáskanál só, fél teáskanál szárított élesztő, 10 dkg magozott, zöld olajbogyó, 3,5 dl víz, 5 dkg zabkorpa.
Elkészítés
- Kanállal alaposan keverjük el a liszteket a sóval, az élesztővel és a darabokra vágott olívabogyóval. Öntsük hozzá a vizet, keverjük el (kanállal). Elég, ha 3-at, 4-et keverünk rajta, sűrű nokedlitészta állagot kapunk, amelyet nem kell simára keverni, csak arra ügyeljünk, hogy ne maradjon sehol száraz, lisztes rész, a tészta majd eldolgozza önmagát kelés közben.
- A letakart tésztát 12 órán át kelesszük szobahőmérsékleten. Lyukacsos, kovászszerű tésztát kapunk.
- Lisztes kézzel hajtogassuk át a kelesztőtálban, pihenjen még legalább fél órát. Minél többet kel ebben a második körben, annál finomabb, lyukacsosabb lesz, de nem érdemes 2-3 óránál tovább kelni hagyni.
- Melegítsük elő a sütőt 250 °C-ra egy lefedhető (kb. 2 literes űrtartalmú) vaslábossal/jénaival együtt. A forró tál alját szórjuk ki a zabkorpa felével. Óvatosan hajtogassuk bele a kenyértésztát, a tetejét is szórjuk meg a maradék zabkorpával. Fedjük le, lefedve süssük 250 °C-on 20 percet, majd vegyük le a fedőt, és süssük kb. 30 percet 220 °C-on.
Recept és fotó: Vrábel Kriszta
