Puha, illatos, foszlós kalács, amelyben a vaj gazdagsága és a mazsola édessége találkozik. A hosszú, hűtős kelesztés különösen szép állagot és mély ízt ad neki.
A Mazsolás, vajas formakalács receptje
Hozzávalók 10-12 szelethez:
2,5 dl langyos tej, 5 dkg cukor, 2 dkg friss élesztő, 1 teáskanál só, 50 dkg finomliszt + a formázáshoz, 1 közepes (M-es) tojás + 1 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez, 1 (kezeletlen) citrom reszelt héja, 5 dkg vaj/margarin, 7 dkg mazsola.
Elkészítés 45 perc + kelesztés
sütés 40 perc
kalória 258 kcal/szelet
Elkészítés:
- Belekeverünk 1 dl langyos tejbe 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. 10 percre félretesszük, amíg az élesztőnk felfut.
- Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük az élesztős keveréket, a többi langyos tejet, a tojást, a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat. Kézzel – vagy géppel – dagasztani kezdünk.
- Amikor a tészta nagyjából összeállt, hozzáadjuk a puha vajat/margarint, és tovább dagasztjuk. A dagasztás legvégén beledolgozzuk a mazsolát is.
- A közepesen kemény tésztát cipó formára igazítjuk, tálban letakarjuk. Kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük. Közben egy 7 cm mély, kb. 22×12 cm-es sütőformát (alagútformát vagy kenyérformát) kibélelünk sütőpapírral.
- A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és 3 vagy 6 egyenlő részre osztjuk aszerint, hogy mennyi ágból szeretnénk megfonni a kalácsot. Mindet gömbölyítjük, letakarjuk, és 15 percig pihenni hagyjuk.
- Egyesével kb. 35 cm hosszú rudakat sodrunk belőlük, mindet finoman belisztezzük, majd a szálakat összefonjuk. A kalácsot óvatosan az előkészített formába emeljük.
- A kenésre szánt tojást felverjük, a kalácsot vékonyan megkenjük vele, ügyelve arra, hogy a fonatok közé ne folyjon tojás.
- A kalácsot betesszük a hűtő alsó polcára. 8-10 óra múlva kivesszük, megint megkenjük a tojással, és addig pihentetjük a pulton, amíg a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütésre előmelegítjük.
- A kalácsot betoljuk a forró sütőbe, 10 perc után a hőmérsékletet visszavesszük 175 °C-ra, és még kb. 30 percig sütjük. Ha nagyon barnulni kezd a teteje, akkor sütőpapírt borítunk rá. A kész kalácsot a sütőpapírral kiemeljük a formából, a rácsra tesszük hűlni.
Recept: Tóthné Libor Mária (Limara pékség)
Fotó: Körmendi Imre
