A leveles tészta és a vaníliakrém klasszikus párosítása, ahol a hajtogatott tészta rétegei omlósak és légiesek, a krém pedig lágy. Könnyen variálható: ha nincs idő a házi tészta begyúrására, mirelit leveles tésztából is elkészíthető. Porcukorral meghintve tálaljuk, ami visszafogottan, mégis dekoratívan egészíti ki a desszertet.
A klasszikus krémes receptje
Elkészítés 90 perc + hűtés
sütés 2×18-20 perc
kalória 262 kcal/szelet
Hozzávalók 14-16 szelethez:
A leveles tésztához:
25 dkg vaj/margarin, 30 dkg liszt + a nyújtáshoz, 1 csapott teáskanál só, 1,5 dl hideg víz, 1 teáskanál 10%-os ételecet
A krémhez:
6 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 6 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1,5 csomag vaníliás pudingpor, porcukor a díszítéshez
Elkészítés
- A tésztához 5 dkg vajat/margarint elmorzsolunk a sóval kevert liszttel. A vízben elkeverjük az ecetet, majd a lisztes részhez adjuk, sima tésztává gyúrjuk.
- A maradék 20 dkg vajat/margarint téglalap alakúra formázzuk két lisztezett sütőpapír között. Hűtőszekrénybe tesszük, amíg a tészta pihen.
- A pihentetett tésztát lisztezett felületen egyenlő szárú kereszt alakúra nyújtjuk, közepére rakjuk a vajas/margarinos téglalapot. Az óramutató járásával megegyező irányban ráhajtjuk a füleket.
- Képzeletben 3 egyenlő részre osztjuk a tésztát, a bal oldali tésztarészt a középső részre hajtjuk, majd lesöpörjük róla a lisztet. A jobb oldali részt ráhajtjuk a dupla tésztarészre. Ezt nevezzük szimpla hajtásnak.
- A tésztát 90 fokkal elfordítjuk, majd következik a dupla hajtás: ismét kinyújtjuk a tésztát, most képzeletben négy egyenlő részre osztjuk. A két szélső részt ráhajtjuk a két középső részre, majd a két dupla vastag tésztát egymásra hajtjuk.
- Hűtőben pihentetjük 1 órát, majd ismét egy szimpla és egy dupla hajtás következik. Újabb 1 óra múlva ismét meghajtogatjuk, pihentetjük.
- A tésztából lisztezett munkalapon két darab, kb. 20×30 cm-es lapot nyújtunk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, megszurkáljuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt arany-
barnára sütjük. - A krémhez kemény habbá verjük a tojásfehérjét 5 dkg cukorral. 4 dl tejet megmelegítünk a maradék 5 dkg cukorral és a vaníliás cukorral, majd besűrítjük a maradék 2 dl tejben elkevert vaníliás pudingporral. Alacsony fokozaton folyamatos kevergetés mellett 2-3 percig főzzük, majd hozzákeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét.
- Magas peremű tepsiben még melegen összetöltjük a lapokat a krémmel. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük dermedni, tálalás előtt meghintjük porcukorral.Tipp: Természetesen elkészíthető 50 dkg mirelit leveles tésztából is. Hűtőben történő felengedés után lisztezett felületen nyújtsuk ki és süssük meg a 6-os pontban leírtak szerint!
Recept: Urbán Gábor
fotó: Acsai Miklós
