Ez a torta a részletekben rejlik: a vékony, puha piskótalapok és a lágy, kakaós vajas krém gondosan rétegezve alkotják a szerkezetét. A karamellizált korongok nemcsak díszítik, hanem játékos kinézetet is adnak minden szeletnek. Bár a folyamat időigényes, a végeredmény látványban és ízben egyaránt megéri a ráfordított időt.
A dobostorta másképpen receptje
Elkészítés 120 perc + hűtés
sütés 6×6-8 perc
kalória 8920 kcal/egész torta
Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:
A piskótához:
10 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, 22,5 dkg liszt
A krémhez:
40 dkg vaj/margarin, 14 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor, 6 tojás, 30 dkg cukor
A díszítéshez:
30-50 dkg kristálycukor
Elkészítés
- A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd hozzákeverjük a sárgáját, végül beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet.
- A masszából 2 darab kb. 20 cm átmérőjű kerek, illetve 4 darab 30×30 cm-es vékony lapot kenünk sütőpapírral bélelt tepsikbe. 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük laponként 6-8 perc alatt. (Ha nincs ennyi tepsink, nem egyszerre, hanem laponként, azaz 2-2 tojásonként készítjük el és sütjük meg a piskótát.)
- Az egyik négyzetes lapból több, különböző átmérőjű kiszúróval (max. 5-6 cm-es legyen) kerek korongokat szaggatunk, félretesszük őket száradni.
- A krémhez a puha vajat/margarint habosra keverjük a kakaóporral. Az egész tojásokat a cukorral kézi habverővel simára keverjük, majd vízgőz fölött csípősre melegítjük (ha beledugjuk az ujjunkat, csíp). Kihűlésig lágy habbá verjük, és hozzáforgatjuk a kihabosított kakaós vajat/margarint.
- A krémből 4-5 evőkanálnyit félreteszünk, a többivel megkenjük a 2 kerek lapot és a 3 négyzetes lapot is. A négyzetes lapokat kb. 7 cm vastag csíkokra vágjuk, majd egymás mögé illesztve elkezdjük feltekerni őket úgy, hogy egy kb. 20 cm átmérőjű korongot kapjunk. (Amikor az egyik csíkot feltekertük, hozzáillesztjük a másikat, és azzal folytatjuk a tekerést, míg van csík.) Ráhelyezzük az egyik kerek piskótalapra, majd befedjük a másik kerek lappal, a krémes oldalával lefelé. A félretett krémmel átkenjük a tortát, az oldalát recés kártyával mintázzuk. Hűtőszekrénybe tesszük dermedni.
- A díszítéshez 25-30 dkg kristálycukrot egy világos aljú lábosban közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett aranybarnára karamellizálunk, majd belemártjuk az előkészített piskótakorongokat. Hurkapálca segítségével kiemeljük, szilikonos sütőpapíron hagyjuk megdermedni. (Ha maradt még piskótakorongunk, újabb adag cukrot karamellizálunk.) Tálalás előtt a korongokkal díszítjük a tortát.Tipp: Ha a karamell elérte a kellő színt, mártsd az edény alját egy pillanatra hideg vízbe, így azonnal megállítod a cukor további bomlását, és nem lesz túl sötét a korongokon a karamellréteg.
Recept: Urbán Gábor
Fotó: Körmendi Imre
