Gazdag, csokoládés és mélyen nosztalgikus – a lúdlábtorta a klasszikus cukrászat egyik koronázatlan királynője. A puha kakaós piskótát vastag csokoládékrém és meggyréteg teszi teljessé, a fényes csokibevonat pedig méltó lezárása ennek az igazán ünnepi desszertnek. Egy torta, amely nem spórol az ízekkel, és minden falattal a régi idők cukrászdáinak hangulatát idézi.
A lúdlábtorta receptje
Elkészítés 55 perc + hűtés
sütés 20-25 perc
kalória 6352 kcal/egész torta
Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű formához:
A piskótához:
2 dkg vaj/margarin, 2 dkg étcsokoládé, 3 tojás, 6 dkg cukor, 2,5 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor, fél csomag sütőpor, 4 dkg liszt
A krémhez:
2 dl habtejszín, 20 dkg cukor, 10 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor, 25 dkg vaj/margarin, 20 dkg magozott meggy
A torta bevonásához:
10 dkg étcsokoládé, olvasztva, 1-2 evőkanál olaj
A díszítéshez:
5 dkg étcsokoládé-forgács, 10 dkg étcsokoládé , 1-2 evőkanál olaj
Elkészítés
- A piskótához a vajat/margarint és a csokoládét összeolvasztjuk, de ne legyen túl meleg. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd hozzákeverjük a sárgáját és a vajas csokoládét, végül beleforgatjuk a kakaóporral és sütőporral elkevert lisztet.
- A masszát kb. 22 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 160 ºC-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, kihűtjük.
- A krémhez a tejszínt a cukorral felforraljuk, a forrástól számítva 1 percig főzzük (105-110 ºC), majd a tűzről levéve a kakaóporral besűrítjük. Még melegen beleolvasztjuk a vaj/margarin felét. Néhányszor megkeverve szobahőmérsékletűre hűtjük, és a maradék puha vajjal/margarinnal habosra keverjük.
- A piskótát visszatesszük a tortaformába, vékonyan krémet kenünk rá, megszórjuk a lecsöpögtetett meggyel, majd a maradék krémet is rárétegezzük. Hűtőben dermesztjük néhány órán át.
- Amikor teljesen megdermedt a krém, kivesszük a tortát a formából, és a díszítéshez a vízgőz fölött megolvasztott, olajjal hígított csokoládéval bevonjuk. Csokoládéforgáccsal díszítjük, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
Recept: Urbán Gábor
fotó: Körmendi Imre
