Csokoládés piskóta, illatos meggy és könnyű tejszínhab rétegei adják a fekete-erdő torta karakterét. Az enyhén fűszeres meggypuding szépen ellenpontozza a kakaós tésztát, miközben a tejszínes krém levegőssé teszi az összhatást. Klasszikus desszert, amelyben minden elem pontosan a helyén van.
A fekete-erdő torta receptje
elkészítés 70 perc
sütés 40-45 perc
kalória 344 kcal/szelet
Hozzávalók 16 szeletes tortához:
A tésztához:
6 dkg vaj/margarin, 6 dkg étcsokoládé, 8 tojás, 15 dkg cukor, 6,5 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor, 1 kávéskanál sütőpor, 8 dkg liszt.
A meggypudinghoz:
3 dl meggylé, 10 dkg magozott meggy, 5 dkg cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 csomag vaníliás pudingpor.
A tejszínes töltelékhez:
6 dl hideg habtejszín, 1 csomag habfixáló, 5 dkg porcukor, 1 evőkanál sötét, cukrozatlan kakaópor, 5 dkg csokoládéforgács a díszítéshez.
Elkészítés
- A tésztához a vajat/margarint és a csokoládét gőz felett vagy mikróban összeolvasztjuk. (Ne legyen meleg.) A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a tojássárgáját és a vajas/margarinos csokoládét. Óvatosan beleforgatjuk a kakaóporral és sütőporral elkevert lisztet is.
- A masszát sütőpapírral bélelt, 22 cm átmérőjű tortaformába öntjük, 160 °C-ra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ha kihűlt, kivágjuk a tortaformából, három egyenlő lapra vágjuk. Elmossuk a formát, kibéleljük friss sütőpapírral, és az alsó lapot elhelyezzük benne, a többit félretesszük.
- Elkészítjük a meggypudingot: a meggylével simára keverjük a cukrot és a pudingport, beletesszük a fahéjat és a meggyet, majd közepes lángon besűrítjük. Ezt még melegen ráöntjük a formában lévő alsó piskótalapra, elkenjük, majd rárakjuk a középső lapot.
- A tejszínes töltelékhez a tejszínt felverjük a habfixálóval és a porcukorral, három részre osztjuk. Egy rész a körbekenéshez és díszítéshez kell, egy rész a fehér krémhez, egy rész pedig a kakaós krémhez, ezért az egyik részbe belekeverjük a kakaóport.
- Akkor kezdjük betölteni a tortát, amikor a meggypuding teljesen kihűlt. A fehér és a kakaós krémet egy-egy sima csöves nyomózsákba töltjük. A fehér habbal körbenyomjuk a torta szélét, majd a kakaós hab következik. Ezt addig ismételjük, amíg a torta közepéhez érünk, ráhelyezzük a harmadik lapot.
- A félretett habból egy vékony rétegben átkenjük a tortát, az oldalát csokoládéforgáccsal panírozzuk, majd csillagcsöves nyomózsákból fehér habrózsákat nyomunk a tetejére. Csokoládéforgácsot és meggyszemeket rakunk rá díszítésként. Hűtőbe tesszük tálalásig.
Recept: Urbán, Gábor
Fotó: Körmendi Imre
