Ez a torta maga a csokoládés túlzás legszebb formája. A profiterollal töltött csokoládémousse-torta ötvözi a könnyű fánktésztát, a krémes vaníliatölteléket és az intenzív csokoládémousse selymességét, mindezt egy puha kakaós piskótára építve. Látványos, rétegezett desszert, amely egyszerre idézi a francia cukrászat eleganciáját és a klasszikus csokis torták bűnös élvezetét.
A profiterolos csokoládémousse-torta receptje
Elkészítés 120 perc + hűtés
sütés 20-25 + 20-25 perc
kalória 7484 kcal/egész torta
Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához:
A profiterolhoz:
15 dkg vaj/margarin, 1,5 dl víz, csipet cukor, csipet só, 15 dkg liszt, 3-4 tojás
A krémhez:
2 dl tej, 5 dkg cukor, fél csomag vaníliás pudingpor, 2 dl hideg habtejszín
A piskótához:
2 dkg vaj/margarin, 2 dkg étcsokoládé , 3 tojás, 6 dkg cukor, 2,5 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor, fél csomag sütőpor, 4 dkg liszt
A mousse-hoz:
10 dkg étcsokoládé, 3 tojássárgája, 8 dkg cukor, 3 dl hideg habtejszín, 2,5 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor, 1 dkg zselatin
A díszítéshez:
3 dl habtejszín, 15 dkg étcsokoládé
Elkészítés
- A profiterolhoz a vajat/margarint, a vizet, a cukrot és a sót főzőedényben forrásig hevítjük, majd hozzákeverjük a lisztet. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett 1 percig főzzük.
- A tűzről levéve annyi tojást keverünk bele (3-at vagy 4-et), hogy szálpróbát tudjuk húzni belőle. Először beleteszünk 3 tojást, majd a hüvelyk- és mutatóujjunk közé veszünk egy kis tésztát. Ha szétnyitjuk a két ujjunkat, és nem szakad szét a tészta, hanem vékony szálat tudunk húzni belőle, akkor jó. Ha elszakad, akkor beletesszük a negyedik tojást.
- Az így kapott tésztát sima csöves nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral fedett tepsire kb. 4 cm átmérőjű halmokat nyomunk belőle. 180 ºC-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük, kihűtjük. Fontos, hogy a sütés első 15 percében ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta.
- A krémhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral, majd besűrítjük a maradék 1 dl tejben elkevert vaníliás pudingporral. Ha kihűlt, simára keverjük, hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt, és megtöltjük vele a fánkokat (habzsákból a legegyszerűbb).
- A piskótához a vajat/margarint és a csokoládét gőz felett összeolvasztjuk (ne legyen meleg). A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd hozzákeverjük a tojássárgáját és a vajas csokoládét. Végül beleforgatjuk a kakaóporral és sütőporral elkevert lisztet is.
- A masszát kb. 22 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt, tortaformába öntjük, és 160 ºC-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ha kihűlt, kivágjuk a tortaformából. Elmossuk a formát, kibéleljük tiszta sütőpapírral, visszarakjuk bele a piskótalapot.
- A mousse-hoz az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, félretesszük. A tojássárgáját a cukorral vízgőz fölött csípősre melegítjük (csíp, mikor beledugjuk az ujjunkat), majd kihűlésig habbá verjük. Az így kapott sárgájahabhoz hozzákeverjük a habbá vert tejszínt, a kakaóport, az olvasztott csokoládét, majd a fél dl hideg vízben megduzzasztott, és (mikróban) megmelegített zselatint. A mousse-t a formába előkészített piskótalapra öntjük, betöltött profiterol fánkokat nyomunk bele, majd néhány órára hűtőbe tesszük dermedni.
- Ha megdermedt a krém, a díszítéshez 2 dl tejszínt felforralunk, és 5 dkg darabokra tört étcsokoládéra öntjük egy tálban. Simára keverjük, bevonjuk vele a megdermedt tortát.
- Tálalás előtt a töltésnél megmaradt (krémmel töltött) fánkok tetejét a 10 dkg olvasztott étcsokoládéba mártjuk, ezekkel, illetve a maradék habbá vert tejszínnel díszítjük a tortát. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
Recept: Urbán Gábor
fotó: Acsai Miklós
