A sült sertésszűz pármai sonkával mindig nyerő párosítás. Mi más is koronázhatná meg ezt a füstös nászt, mint egy lágyan olvadó, kényeztető sajtmártás?
A laktóz és gluténmentes Lazur Blue márványsajt roquefortos ízvilágával tökéletes zöldség és húsételek kiegészítéseként, gyengéden kiemeli finom ízüket. A jellegzetes erős aromát egy enyhe gombás utóíz egészíti ki, egy csipetnyi sóssággal.
Pármai sonkába tekert sertésszűz márványsajt mártással és hirtelen sült zöldségekkel
Hozzávalók:
Húshoz:
- 500 g sertésszűz
- 200 g pármai sonka
- só és bors ízlés szerint
- olívaolaj a sütéshez
Kéksajtos mártáshoz:
- 100 g Lazur Blue darabolt márványsajt (egy doboz)
- 300 ml tejszín
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál liszt
- só és bors ízlés szerint
Hirtelen sült zöldségekhez:
- 3-4 db bébi sárgarépa
- 1 fél cukkini
- 2 db paprika (piros és sárga)
- 1 marék koktélparadicsom
- 100 g zöldbab
- 2 evőkanál olívaolaj
- só és bors ízlés szerint
- friss petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés:
A sertésszüzet alaposan megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, majd lehártyázzuk, ha szükséges.
Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd belehelyezzük a sertésszüzet. Sózzuk, borsozzuk és minden oldalát 3-4 percig magas hőfokon, hirtelen megpirítjuk, hogy bezáródjanak az ízek.
A pármai sonkaszeleteket egy lefóliázott deszkára, egymás mellé kiterítjük és ráhelyezzük az elősütött sertésszüzet. A fólia segítségével gondosan betekerjük a sonkával úgy, hogy a hús szorosan be legyen bugyolálva.
Ezután a húst 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 15-20 percig sütjük, amíg a belső hőmérséklete eléri a kb. 70 °C-t, és a belseje még kissé rózsaszín marad.
Ez idő alatt elkészítjük a mártást. Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd megszórjuk liszttel és kissé lepirítjuk. Felöntjük a tejszínnel, csomómentesre keverjük majd belemorzsoljuk a kéksajtot. Keverjük, amíg a sajt teljesen feloldódik, és a mártás sima lesz. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és akár egy kis citromlével (opcionális).
Végül a zöldségeket (sárgarépa, cukkini, paprika, zöldbabot) ízlés szerint vékony csíkokra vagy kockákra vágjuk. Egy másik serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd a zöldségeket hozzáadjuk. 6-8 percig magas hőfokon pirítjuk, amíg roppanósra sülnek, közben sózzuk, borsozzuk és a legvégén adjuk hozzá a koktélparadicsomot.
A kéksajtos mártást a tál egyik oldalára öntjük, és a hirtelen sült zöldségeket mellé tálaljuk. A kész sertésszüzünket ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd a mártásba helyezzük. Friss petrezselyemmel megszórva díszítjük.
Jó étvágyat hozzá!
Kiemelt kép és fotó: Lazur
